ra chủ yếu là rợu etylic và CO2 theo phản ứng.
C12H12O11 + H2O → 2 C6H12O6 2 C6H12O6 → 4CO2 + 4C2H5OH + Q
--- C12H22O11 + H2O → 4CO2 + 4C2H5OH + Q
Dựa vào phản ứng này để tính đợc lợng CO2 bay ra trong quá trình lên men chính.
Để sản xuất đợc 100 lít bia cần 107,9 lít dịch đờng 10,5oBx. Độ lên men biểu kiến thờng đạt 55 ữ 65%.
Khối lợng chất khô có trong dịch đờng là Gk: Gk = 107,9 x 1,039 x 0,1 = 11,21 kg
Độ lên men chọn 60%: mCO2 = Gk x 60% x 11 22 12H O C 2 M 4MCO Trong đó:
MCO2 là khối lợng phân tử của CO2
MC12H22O11 là khối lợng phân tử của Maltoza mCO2 = x x x 3,46kg 342 44 4 % 60 21 , 11 =
Lợng CO2 hoà tan trong bia là 2g/lít Vậy lợng CO2 thoát ra là:
mT = 3,46 – ( 107,9 x 2/100) = 3,244 kg
ở 20oC, 1 atm thì 1m3 CO2 cân nặng 1,832 kg. Vậy thể tích CO2 bay ra là : VCO2 = 1,77 3 832 , 1 244 , 3 m =
Lợng CO2 cần bão hào cho bia để đạt hàm lợng 3,5g/l là: Lợng bia đợc bã hoà CO2 là 102,03 lít
Vậy lợng CO2 đem bão hoà là:
(3,5 - 2) x 102,03 = 153,1 g = 0,153kg Tóm lại:
Lợng CO2 thoát ra là: 3,244kg Lợng CO2 đem bão hoà là: 0,153kg
Khi xử lý ta thu đợc 60% lợng CO2 thoát ra
Vậy lợng CO2 d thừa là: 3,244 x 0,6 – 0,153 = 1,793 kg.
VIII. Tính lợng nguyên liệu phụ dùng cho sản xuất