Chương 5 MÁY MÓC THIẾT BỊ
5.2. Máy tráng bánh Hấp bánh 1 Cấu tạo
5.2.1. Cấu tạo
Hình 3.2. Thiết bị tráng bánh – Hấp bánh a. Bồn khuấy trộn
Nằm phía trên máy tráng, có chức năng trộn đều bột lại trước khi đi vào hệ thống tráng bánh.
b. Phễu chứa bột
Dùng để chứa bột từ bồn khuấy bột xuống. c. Con lăn tráng
Nằm trong phễu nạp, có tác dụng mang bột từ phễu nạp lên băng tải để tráng bánh. Tốc độ quay của con lăn nhanh hay chậm tùy thuộc vào cách tráng bánh mỏng hay dày.
d. Thanh gạt bằng cao su
Tiếp xúc với con lăn tráng, có chức năng gạt bột từ con lăn tráng rơi xuống băng tải để hấp chính bánh.
e. Tấm kính thủy tinh mỏng
Nằm giữa ngay sau thanh gạt bằng cao su và băng tải tráng bánh. Trên tấm kính này có trang bị 2 thanh ngăn nhỏ bằng thủy tinh nằm ở 2 bên của tấm kính, 2 thanh ngăn này có tác dụng điều chỉnh độ rộng của bánh bán thành phẩm.
Dây đai của băng tải được làm bằng vải dày và chắc, ở cuối băng tải là một thanh dao gạt bằng kim loại có tác dụng gạt hết bánh từ băng tải này xuống băng tải phía dưới nó. Mặt dưới của băng tải là một ống phun nước, ống phun này có tác dụng phun nước lạnh để làm ướt băng tải, tránh cho băng tải bị dính bánh trong quá trình tráng.
g. Dàn ống phun
Nằm bên trong máy hấp. Dàn ống này có tác dụng phun hơi nước nóng được cung cấp từ lò hơi để hồ hóa hoàn toàn tinh bột.
h. Van điều chỉnh áp suất
Có tác dụng điều chỉnh lượng hơi nước nóng phun ra từ các dàn ống phun nước nóng này để hấp bánh.
i. Băng tải đặt liếp
Nằm bên dưới băng tải hấp bánh, băng tải này có nhiệm vụ đưa liếp đến thanh dao gạt để hứng bánh rơi ra từ băng tải hấp bánh.
j. Hệ thống motur truyền động
Được lắp đặt ở bên dưới máy tráng, có tác dụng truyền chuyển động cho băng tải tráng bánh, băng tải hấp bánh và con lăn tráng.
5.2.2. Nguyên lý hoạt động
Dựa vào khả năng tạo màng, sự trương nở và hồ hóa tinh bột.
Bột sau khi được phối trộn sẽ theo hệ thống ống dẫn đi xuống phễu chứa bột của máy tráng, con lăn tráng nằm trong phễu chứa bột sẽ quay và mang bột từ phễu chứa lên băng tải để hấp bánh. Sau khi ra khỏi hệ thống hấp, bánh sẽ được chuyển lên liếp để đưa vào hệ thống sấy dẻo.