Chương 4 QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG
4.2.10.Phân loại Làm sạch
a. Mục đích
- Phân riêng từng loại bánh bể, bánh nguyên. - Nhằm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. b. Thực hiện
Từng chồng bánh sau khi đã định hình sẽ được đưa qua phòng phân loại để phân loại bánh. Bánh nguyên sau khi đã phân riêng sẽ được cho vào khây nhựa để chuyển sang khâu làm sạch. Phần bánh bể, bánh vỡ sẽ được để riêng và sắp cho đều nhau, phần bánh nào bị bể góc sẽ được sắp lại sao cho phần góc bể nằm về cùng một hướng để đưa trở lại máy định hình, định hình lại thành những loại bánh nhỏ hơn, tiết kiệm được lượng bánh bể, bánh vỡ.
Bánh sau khi đã phân loại xong sẽ được đưa qua công đoạn làm sạch. Mỗi công nhân sẽ được trang bị 1 mũi kim nhỏ bằng kim loại dùng để bấm bỏ những vết bụi bẩn bám trên bề mặt bánh. Mỗi chiếc bánh chỉ được phép bấm tối đa 5 lỗ và được xếp vào bánh loại A, còn nếu bánh có bụi nhiều quá hay bị rách và có nhiều lỗ thủng thì xếp vào bánh loại B. Công đoạn này ngoài việc làm sạch, công nhân còn được trang bị thêm kéo để cắt tỉa phần rìa bánh bị rách nhằm làm cho bánh được đẹp hơn, tăng chất lượng cho bánh thành phẩm.
Sau khi làm sạch xong, bánh sẽ được bộ phận thâu gom đi gom bánh đem đi cân nhằm xác định năng suất làm việc của mỗi công nhân. Bộ phận thâu gom này còn có nhiệm vụ kiểm tra lại bánh đã làm sạch của mỗi công nhân, nếu phát hiện thấy bánh còn bụi hoặc bị lỗ nhiều, bị rách, không đạt yêu cầu chất lượng thì sẽ trả lại cho công nhân làm sạch lại hoặc chuyển thành bánh loại B. Sau khi kiểm tra lại bụi xong, bánh sẽ được chuyển qua khâu bao gói.
Hình 2.6. Công đoạn phân loại – Làm sạch
4.2.11. Bao gói
a. Mục đích
- Nhằm bảo quản sản phẩm được lâu hơn. - Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. b. Thực hiện
Bánh sau khi kiểm tra lại bụi xong sẽ được cân và cho vào túi PE đã in sẵn nhãn hiệu và khối lượng tịnh. Bánh khi đã cho vào túi sẽ được chuyển qua bộ phận ghép mí, bộ phận này có nhiệm vụ ghép kín mí túi lại để tạo ra sự cách biệt giữa môi trường bên trong và môi trường bên ngoài sản phẩm.
Sau khi ghép mí xong, mỗi túi bánh được sắp xếp ngay ngắn và đẹp mắt vào thùng carton. Khi đã xếp đủ các túi bánh vào thùng carton, công nhân sẽ dùng băng keo dán kín thùng lại và đưa sang phòng bảo quản, chờ đến khi đủ số lượng sản phẩm theo đơn đặt hàng của khách hàng sẽ đưa sản phẩm đi xuất xưởng. Thời hạn sử dụng của mỗi loại bánh là 36 tháng.