II. MỘT SỐ GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY XK CHẩ CỦA TỔNG CễNG TY CHẩ VIỆT NAM.
1. Nhúm cỏc giải phỏp vi mụ.
1.1. Về quản lý chất lượng.
Trong thời gian trước mắt, Tổng cụng ty phối hợp với cỏc đơn vị tập trung thực hiện cỏc biện phỏp sau:
Kiờn quyết chỉ đạo hỏi đỳng qui trỡnh, khi mua chố bỳp tươi chỉ mua chố chất lượng cao và thống nhất giỏ mua theo đỳng tiờu chuẩn cấp. Tạo mức độ
chờch lệch lớn giữa giỏ mua chố ở cỏc cấp khỏc nhau. Khụng mua chố chất
lượng thấp.
Xõy dựng tiờu chuẩn cụng nghệ và vệ sinh thực phẩm cho dõy chuyền chế
chất lượng cỏc xưởng nhỏ. Nếu thấy khụng đủ tiờu chuẩn, kiến nghị với tỉnh cho
đỡnh chỉ hoạt động.
Áp dụng qui trỡnh đốn hỏi thớch hợp và cơ chế giỏ thu mua linh hoạt để lượng chố bỳp tươi khụng vượt quỏ cụng suất nhà mỏy chế biến trong nhiều ngày. Xõy dựng cỏc dự ỏn bổ xung nhà mỏy ở cỏc vựng nguyờn liệu lớn và địa hỡnh chia cắt để giải quyết hết nguyờn liệu và giảm thời gian vận chuyển.
Tăng số lần thu mua và vận chuyển chố bỳp tươi sao cho chố hỏi đến đõu được vận chuyển kịp thời về nhà mỏy đến đú. Yờu cầu nhõn viờn thu mua sắp xếp khối chố trong thựng xe theo đỳng qui định, đảm bảo chố về đến nhà mỏy vẫn giữ nguyờn chất lượng.
Giải quyết triệt để hiện tượng cắt xộn qui trỡnh ở cỏc nhà mỏy. Cú thể ỏp dụng phương phỏp quản lý J.I.T. Phương phỏp này sẽ đảm bảo đưa nguyờn liệu vào dõy chuyền đỳng lỳc, làm cho quỏ trỡnh sản xuất thụng suốt, bỏn thành phẩm ở mỗi khõu khụng cũn ựn tắc, giảm được ụi thiu.
Xoỏ bỏ hẳn chế độ bảo quản chố trờn nền nhà chờ hộo bằng cỏch xõy dựng dàn hộo, kết hơpự với mỏy hộo, đảm bảo chố về đến nhà mỏy cú thể hộo
được ngay.
Về lõu dài, Tổng cụng ty cần cú sự thay đổi lớn trong quản lý chất lượng thể hiện ở những mặt sau:
- Xõy dựng hệ thống chất lượng thống nhất, hướng tới ISO - 9000. Hệ
thống chất lượng cú thể do nhiều cấp quản lý, nhưng phải thống nhất về phương
phỏp kiểm tra, giỏm sỏt, về tiờu chuẩn chất lượng và phải đạt trỡnh độ nhất định. - Cỏc đơn vị phải giỏo dục cho toàn bộ nhõn viờn ý thức tụn trọng chất
lượng, thưởng cho bộ phận nào cú sản phẩm chất lượng cao, phạt cỏc bộ phận
chưa đỏp ứng tiờu chuẩn. Sử dụng thống kờ để giỏm sỏt chất lượng ngay từ quỏ trỡnh sản xuất. Xõy dựng hệ thống kiểm tra, đỏnh giỏ và cải tiến chất lượng nội bộ nhằm sản xuất chố theo đỳng tiờu chuẩn.
- Phối hợp giữa bộ phận kiểm tra chất lượng của cỏc đơn vị với Trung tõm Cụng nghệ và KCS của Tổng cụng ty để hỗ trợ và thống nhất với nhau nhằm khụng chỉ phỏt hiện khuyết tật sản phẩm ngay từ cụng đoạn sản xuất đầu tiờn mà cũn đảm bảo được chất lượng đồng bộ trong toàn Tổng cụng ty.
- Xõy dựng cỏc vườn chố tập trung dưới sự chỉ đạo của xớ nghiệp.
Sản xuất chố cú đặc điểm là mọi sai sút trong khõu nụng nghiệp như bún
phõn, thu hỏi, phõn thuốc trừ sõu... đều cú ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm cuối cựng. Nhưng lại rất khú kiểm tra chất lượng nguyờn liệu một cỏch đầy đủ,
chớnh xỏc để phỏt hiện ra những sai sút này khi thu mua. Thường chỉ phỏt hiện
được những khuyết tật khi đó cú sản phẩm và khụng thể sửa chữa. Vỡ vậy để tạo ra sản phẩm cú chất lượng phải thực hiện đỳng qui trỡnh thậm trớ ngay từ khõu
đạo tập trung và kiểm tra thường xuyờn của cỏc xớ nghiệp. Giỏm đốc cỏc xớ nghiệp nờn tập trung vào cỏc vấn đề sau:
Kết hợp với viện nghiờn cứu chố để làm cuộc cỏch mạng về giống. Để rỳt ngắn thời gian tuyển chọn, khảo nghiệm giống, nờn tiếp tục nhập nội cỏc giống chố tốt từ cỏc nước đó cú truyền thống về trồng và chế biến chố như ấn Độ, Nhật Bản... Mỗi xớ nghiệp hoàn thành một vườn giống để đồng thời cựng trồng thử
cỏc giống này. Trờn cơ sở xem xột khả năng thớch nghi với cỏc điều kiện thổ nhưỡng và khớ hậu khỏc nhau, tiến hành tuyển chọn và lai tạo tại chỗ, nhằm tạo ra giống thớch nghi theo vựng. Cỏc xớ nghiệp phải cú sự đỏnh giỏ đỳng mức tầm quan trọng của giống vỡ cõy chố là cõy lõu năm, giống cú ảnh hưởng suốt cả chu kỳ kinh tế, và chỳng ta khụng dễ dàng thay thế giống chố mới như cỏc giống cõy ngắn ngày khỏc vỡ vốn để trồng một nương chố rất lớn và thời gian để tạo ra một
nương chố đưa vào kinh doanh là rất dài.
Phổ biến và giỏm sỏt việc thực hiện cỏc kỹ thuật canh tỏc của nụng dõn. Kỹ thuật canh tỏc bao gồm một hệ thống cỏc biện phỏp kỹ thuật để thõm canh
như tăng mật độ trồng chố để che phủ đất, chống cỏ dại và xúi mũn, ỏp dụng
phương phỏp tạo hỡnh đồi chố để tăng năng suất, bảo vệ đất. Chỉ đạo bún phõn
cú cơ cấu thớch hợp với từng loại đất, bún phõn theo đỳng qui trỡnh, tăng lượng phõn hữu cú và phõn vi sinh để tăng độ phỡ cho đất. Trồng cõy búng mỏt để khắc phục nắng núng mựa hố, đồng thời tạo lượng phõn xanh khi cõy rụng lỏ. Phũng trừ sõu bệnh theo phương phỏp tổng hợp IPM khụng để lại dư lượng độc chất trong sản phẩm. Nghiờn cứu và thể nghiệm phương phỏp sử dụng cỏc loại cụn trựng, ký sinh, cụn trựng ăn thịt, vi khuẩn... để diệt trừ sõu bệnhmà đó được nhiều nước ỏp dụng cú kết quả.
- Cải tạo và nõng cấp cỏc nhà mỏy chế biến.
Hiện nay, ta đang sử dụng rộng rói thiết bị cụng nghệ chố đen của Liờn Xụ cũ và ấn Độ. Dõy chuyền sản xuất của Liờn Xụ cho phộp cơ giới hoỏ cao
nhưng cụng nghệ đó lỗi thời tới gần nửa thế kỷ. Ngược lại dõy chuyền chế biến của ấn Độ cụng nghệ mới cú nhiều ưu điểm nhưng mức độ cơ giới hoỏ khụng cao. Trong thời gian tới, khi ta chưa đủ điều kiện tài chớnh để đổi mới cụng nghệ ở tất cả cỏc nhà mỏy cựng một lỳc, thỡ kết hợp ưu điểm của hai loại cụng nghệ
cũng là một giải phỏp tỡnh thế cho phộp ta cải tạo cỏc nhà mỏy hiện cú, đưa
chỳng ta khỏi tỡnh trạng lạc hậu hiện nay. Riờng đối với cỏc xưởng chố nhỏ phải cải tạo theo hướng cụng nghệấn Độ, đặc biệt ở khõu hộo và lờn men.
Áp dụng thử một số kỹ thuật mới như: Kết hợp mũ mở với vũ ộp để làm
tăng độ dập tế bào, rỳt ngắn thời gian vũ và lờn men, giảm tỷ lệ chua thiu, tạo hỡnh cỏnh chố xoắn chặt hơn. Thay quỏ trỡnh lờn men độc lập điều tiết khụng khớ toàn phần hiện nay bằng hệ thống lờn men nhiều tầng để điều tiết khụng khớ một
cỏnh chủ động hơn. Xõy dựng hệ thống chứa chố thành phẩm cú điều tiết nhiệt
và độẩm để giữ cho chố luụn cú thuỷ phần ổn định.
Với cỏc nhà mỏy mới, phải trang bị cụng nghệ hiện đại ngay từ đầu. Thà rằng chỉ đầu tư xõy ớt nhà mỏy với dõy chuyền tiờn tiến và đồng bộ cũn hơn đầu
tư tràn lan, số lượng thỡ nhiều nhưng chất lượng lại thấp. Định hướng đầu tư là
trang bị mỏy múc, kỹ thuật sản xuất của ấn Độ, Srilanca, Trung Quốc cho sản xuất chố đen và của Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản cho sản xuất chố xanh.