Cơng ty Cổ phần Xuất Nhập khẩu Thuỷ sản An Giang
Xí nghiệp Đơng lạnh 8
BẢNG MƠ TẢ SẢN PHẨM
Tên sản phẩm: Cá Tra – cá Basa fillet đơng lạnh
ST
T ĐẶC TÍNH
MƠ TẢ
1 Tên sản phẩm Cá Tra – Cá Basa fillet đơng lạnh
2 Loại nguyên liệu Cá Tra (Basa Catfish), tên khoa học: Pangasius
hypophthalmus hay Pangasianodon
hypophthalmus.
Cá Basa (Basa bocourti), tên khoa học :
Pangasius bocourti.
3 Cách thức vận chuyển và
tiếp nhận nguyên liệu
Cá sống được vận chuyển từ bè, hồ nuơi đến bến cá của Cơng ty bằng ghe đục thời gian khơng quá 4 giờ. Từ bến, cá sống được vận chuyển đến khu tiếp nhận nguyên liệu của Xí nghiệp 7, cá được cân, rửa và cắt tiết sau đĩ cho vào ơtơ vận chuyển đến khu tiếp nhận nguyên liệu của Xí nghiệp 8 thời gian từ 10-15 phút, sau khi tiếp nhận cá được rửa và đưa vào fillet.
4 Khu vực khai thác nguyên
liệu
Cá được thu hoạch trong bè hoặc hồ của vùng nuơi An Giang, Cần Thơ, Đồng Tháp cách Cơng ty khoảng 60km
5 Mơ tả qui cách thành phẩm Cá Tra – cá Basa fillet, cấp đơng, bao gĩi trong bao PE, hàn kín miệng, đĩng thùng carton, đai nẹp.
6 Thành phần khác (ngồi
nguyên liệu)
Khơng
7 Các cơng đoạn chế biến
chính
Tiếp nhận nguyên liệu và cắt tiết→Rửa 1→Fillet
→ Rửa 2→Lạn da→Sửa cá→ Rửa 3→ Kiểm tra ký sinh trùng→Phân loại, cỡ→Cân→Rửa 4→Xếp khuơn →(Chờ đơng)→Cấp đơng→Tách khuơn,
mạ băng→ Bao gĩi, ghi nhãn→Bảo quản.
8 Kiểu bao gĩi Đơng rời (IQF): 1kg sản phẩm/1túi PE, 10 túi PE/
1 thùng carton (cùng loại, cỡ), đai nẹp 2 ngang 2 dọc.
Đơng khối (block): 5kg/block/1 túi PE, 2 block/1 thùng carton (cùng loại, cỡ), đai nẹp 2 ngang 2 dọc.
9 Điều kiện bảo quản Kho lạnh nhiệt độ ≤ -18oC
10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm
Vận chuyển bằng xe đơng lạnh nhiệt độ ≤–18oC, cho phép dao động ± 2oC, thời gian vận chuyển khơng quá 12 giờ
11 Thời hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất
12 Thời hạn bày bán sản phẩm Khơng
13 Các yêu cầu về dán nhãn Tên, địa chỉ cơ sở chế biến đĩng gĩi; Tên sản
phẩm; Khối lượng; Kích cỡ cá; Ngày sản xuất; Thời hạn bảo quản; Điều kiện bảo quản; Tên nước xuất xứ (đối với sản phẩm xuất khẩu)
14 Các điều kiện đặc biệt Khơng
15 Phương thức sử dụng Nấu chín trước khi ăn
16 Đối tượng sử dụng Tiêu thụ đại chúng
17 Các qui định, yêu cầu cần phải tuân thủ
TCVN 5289 – 1992
4.5.3 Mơ tả qui trình cơng nghệ