Trong văn bản kèm theo Quyết định số 1371/2004/QĐ-BTM ngày 24 tháng 9 năm 2004 của Bộ trưởng Bộ thương mại đưa ra quy định về siêu thị:
“Siêu thị là loại hình cửa hàng kinh doanh hiện đại; kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên doanh; có cơ cấu chủng loại hàng hoá phong phú, đa dạng, đảm bảo chất lượng; đáp ứng các tiêu chuẩn về diện tích kinh doanh, trang bị kĩ thuật và trình độ quản lý, tổ chức kinh doanh; có các phương thức phục vụ văn minh, thuận tiện nhằm thoả mãn nhu cầu mua sắm của khách hàng”.
Siêu thị thuộc hệ thống phân phối bán lẻ, nó là cầu nối giữa người sản xuất với người tiêu dùng. Nó cung cấp cho người tiêu dùng những hàng hoá thiết yếu, thoả mãn được nhu cầu của người tiêu dùng. Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh như hiện nay, khi mà cung lớn hơn cầu, khách hàng có
nhiều lựa chọn về hàng hoá để thoả mãn nhu cầu cá nhân. Mỗi chủng loại sản phẩm có rất nhiều nhãn hiệu khách nhau. Do đó, để thoả mãn nhu cầu đa dạng, phong phú các siêu thị phải có danh mục hàng hoá lớn. Hapro Mart là hệ thống phân phối bán lẻ có khối lượng các mặt hàng trong danh mục kinh doanh khá lớn. Các mặt hàng được phân thành 5 nhóm ngành hàng lớn như: Ngành hàng thực phẩm, ngành hàng gia dụng, ngành hàng thời trang và quà tặng, ngành hoá mỹ phẩm và ngành hàng dành cho trẻ em. Trong các nhóm ngành hàng lại được chia thành các nhóm hàng (xem phụ lục 2.2) Các nhóm hàng bao gồm các mặt hàng có cùng chức năng, nguồn gốc, hay tính năng. Việc phân chia các nhóm ngành hàng, nhóm hàng giúp cho Hapro Mart có thể dễ dàng quản lý hơn khi mà siêu thị đang kinh doanh với số lượng hàng hoá lớn như hiện nay. Qua danh mục một số sản phẩm kinh doanh chính của Hapro Mart có thể thấy, Hapro Mart đang chú trọng vào kinh doanh các mặt hàng thuộc ngành hàng thực phẩm. Ngành hàng này có số lượng mặt hàng lớn nhất trong số 5 ngành hàng, gồm 56 mặt hàng. Đây là ngành hàng đóng góp phần lớn trong tổng doanh thu cho Hapro Mart.
Bảng 2.4: Doanh số và tỷ trọng các ngành hàng năm 2007 ĐVT: Triệu đồng, % Ngành hàng Năm 2007 DS Tỷ trọng Tổng 166.368 100% 1. Thực phẩm 68.223 41% 2. Đồ gia dụng 28.282 17%
3. Thời trang và quà tặng 38.265 23%
4. Hoá Mỹ Phẩm 23.291 14%
5. Hàng dành cho trẻ em 8.307 5%
Nguồn: Phòng kinh doanh siêu thị Hapro Mart
Mặt hàng kinh doanh trong Hapro Mart do sự chủ động tìm kiếm nguồn hàng và do các nhà sản xuất mong muốn được làm nhà cung cấp cho Hapro Mart mà thành. Một số mặt hàng có nguồn gốc từ các công ty thành viên,
công ty có vốn cổ phần, các đơn vị trực thuộc của Tổng công ty thương mại Hà Nội. Đây là nguồn hàng được điều chuyển trong nội bộ Tổng công ty. Hiện nay, Hapro Mart làm đại lý cho các công ty như Công ty TNHH Chân Trời Xanh cung cấp các mặt hàng trà, đồ uống; Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Hạnh Dung cung cấp mặt hàng gỗ thủ công; Công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại sản xuất Đức Chính với mặt hàng hiệu Happycook, Chi nhánh cổ phần bột giặt Lix… Các mặt hàng được cung cấp đều là các mặt hàng của các công ty có nhãn hiệu mạnh, có uy tín trên thị trường.
Hiện nay, danh mục hàng hoá của Hapro Mart khá đa dạng, phong phú, với khoảng 20.000 mặt hàng. Có thể sử dụng các chỉ tiêu như: bề rộng danh mục hàng hoá kinh doanh, mức độ phong phú của danh mục, bề sâu danh mục, và mức độ hài hoà của danh mục để thấy sự đa dạng của danh mục hàng hoá Hapro Mart kinh doanh.
Bề rộng danh mục hàng hoá kinh doanh chính là toàn bộ số chủng loại hàng hoá kinh doanh. Chủng loại hàng hoá kinh doanh của Hapro Mart luôn được mở rộng không ngừng. Việc mở rộng chủng loại hàng hoá giúp đáp ứng đồng bộ nhu cầu của khách hàng và giúp cho Hapro Mart có thể tăng doanh thu. Hiện nay, khi mức sống người dân đang tăng lên, Hapro Mart đã manh dạn làm mới danh mục kinh doanh bằng các mặt hàng có giá trị cao, như các mặt hàng nhập khẩu từ nước ngoài, mặt hàng gốm sứ… Tăng chủng loại hàng hoá tạo cho Hapro Mart có thêm ưu thế về sự đầy đủ của hàng hoá, đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng của khách hàng. Mặt khác, vấn đề an toàn thực phẩm đang là vấn đề được cả xã hội quan tâm, nên Hapro Mart luôn cố gắng tìm kiếm, bổ sung các chủng loại rau quả tươi; thịt, hải sản tươi sống; các loại gạo đặc sản. Danh mục hàng hoá của Hapro Mart hiện nay đã lên tới 11 nhóm hàng khác nhau, và được chia thành 5 nhóm ngành hàng. Như vây, mở rộng chủng loại hàng hoá đã làm phong phú thêm danh mục hàng hoá
kinh doanh của Hapro Mart và tăng sự lựa chọn cho khách hàng trong quá trình mua sắm.
Mức độ phong phú của danh mục hàng hoá kinh doanh là tổng số các mặt hàng được bày bán. Hiện nay, Hapro Mart đang tiến hành kinh doanh khoảng 20.000 mặt hàng được sắp xếp thành các nhóm hàng. Mỗi nhóm hàng gồm có các mặt hàng có cùng chức năng, tính chất hoặc phục vụ cùng một nhu cầu. Ví dụ, nhóm hàng gia dụng và đồ dùng nhà bếp bao gồm: dụng cụ nhà bếp, nồi xoong chảo; đồ nhựa nhà bếp; đồ sành sứ; đồ thuỷ tinh pha lê; dụng cụ nhà tắm; giá kệ, tủ nhựa. Hapro Mart cũng đã tìm kiếm các mặt hàng mới lạ để thu hút sự chú ý của khách hàng, nhất là những khách hàng có xu hướng thích thử đồ mới lạ như các mặt hàng là đặc sản của các vùng, các mặt hàng thực phẩm được nhập khẩu từ nước ngoài như thịt bò Úc, thịt gà Mỹ, thịt gà tây, các mặt hàng đựợc chế biến sẵn như salát, thịt viên, … Không chỉ vậy, Hapro Mart còn luôn cố găng bổ sung các mặt hàng mới vào danh mục hàng hoá kinh doanh. Có thể thấy, số lượng mặt hàng trong danh mục hàng hoá kinh doanh của Hapro Mart tăng lên không ngừng, năm 2006 mới chỉ kinh doanh khoảng 16.000 mặt hàng, đến năm 2007 đã lên tới 20.000 mặt hàng khác nhau.
Bề sâu của danh mục hàng hoá là tổng số các sản phẩm trong từng mặt hàng riêng của một chủng loại hàng hoá. Ví dụ như, mặt hàng nem chả có các sản phẩm như nem cua bể, nem hải sản, nem cuốn tôm, nem chay…Hapro Mart đã xây dựng nhiều loại sản phẩm trong cùng một mặt hàng của danh mục hàng hoá như mặt hàng dầu gội của Dove thì có dầu gội dành cho loại da khô, da thường và da dầu… Bên cạnh đó, Hapro Mart cũng nhập về các nhãn hiệu khác nhau để là tăng số đơn vị sản phẩm trong cùng một mặt hàng như mặt hàng sữa hộp có các nhãn hiệu như Elovi, Vinamilk, Mộc Châu, Ductch Lady, . Sự gia tăng số sản phẩm trong từng mặt hàng đã tăng sự lực chọn cho
khách hàng, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng. Hapro Mart đã có các chiến lược, phương án gia tăng cụ thể, không phải mặt hàng nào cũng gia tăng số đơn vị sản phẩm mà chỉ gia tăng những mặt hàng được xem là thế mạnh, có thể dẽ dàng tiêu thụ.
Mức độ hài hoà của danh mục hàng hoá là sự gần gũi, cân bằng của hàng hoá thuộc các chủng loại hàng hoá khác nhau khi được sắp xếp theo mục đích sử dụng cuối cùng hoặc theo một tiêu chuẩn nào đó. Hapro Mart thường xác lập một phổ hàng hoá theo tiêu chí làm cho các hàng hoá có thể bổ sung, tương hợp cho nhau nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người tiêu dùng, đây được xem là một phổ hàng hoá khá bền chặt.
Việc mở rộng từng chỉ tiêu trên làm cho danh mục hàng hoá kinh doanh trở nên phong phú và đa dạng hơn, tăng sự lựa chọn cho khách hàng, do đó, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng. Trong xu thế tiêu dùng hiện nay, việc làm giàu danh mục hàng hoá là cần thiết đối với hoạt động kinh doanh của Hapro Mart . Nó giúp Hapro Mart tăng khối lượng hàng tiêu thụ, qua đó làm tăng thu nhập. Mặc dù vây, không phải mở rộng toàn bộ mặt hàng đều mang lại hiệu quả tốt vì nó tăng chi phí kinh doanh và có thể không phù hợp với người tiêu dùng, nên khi tiến hành mở rộng, Hapro Mart phải lựa chọn, nghiên cứu kĩ lưỡng.