III. Thực trạng chất lợng sản phẩm và công tác quản lý chất lợng sản phẩm ở Công ty rợu Hà Nộ
2. Các chỉ tiêu đánh giá chất lợng rợu các loạ
Để đánh giá tình hình thực hiện chất lợng sản phẩm thì cơ sở quan trọng nhất là hệ thống chỉ tiêu chất lợng. Đối với mỗi sản phẩm đợc sản xuất ra phải có một hệ thống chỉ tiêu chất lợng đăng ký tại cơ quan quản lý chất lợng có thẩm quyền của Nhà nớc. Sản phẩm trớc khi đem ra tiêu thụ trên thị trờng phải đợc kiểm tra xem có đạt các tiêu chuẩn chất lợng không. Nếu không đạt mà vẫn bán ra thị trờng thì sẽ gây ảnh hởng xấu đến ngời tiêu dùng và cả uy tín của Công ty
Rợu là một loại sản phẩm thực phẩm. Để đánh giá chất lợng sản phẩm thực phẩm thì không chỉ có các chỉ tiêu hoá, lý (chỉ tiêu kỹ thuật) mà còn có các chỉ tiêu cảm quan. Nếu sản phẩm đạt đợc tất cả các chỉ tiêu đó mới đợc coi là đạt chất lợng. Đối t- ợng tiêu dùng mà Công ty rợu Hà Nội hớng đến là khách hàng bình dân. Sau khi tìm hiểu ngời tiêu dùng, đồng thời dựa vào khả năng sản xuất của Công ty (về máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, lao động...) Công ty đã xây dựng nên hệ thống các chỉ tiêu lý , hoá, chỉ tiêu vi sinh vật và chỉ tiêu cảm quan hợp với nhu cầu ngời tiêu dùng. Các chỉ tiêu, tiêu chuẩn chất lợng của các loại rợu Hà Nội nh sau:
Bảng 6-
tiêu chuẩn chất lợng của các loại rợu Hà Nội
STT Chỉ tiêu hoá học, vi sinh Cồn Tinh Chế Rợu Lúa Mới Rợu Chanh Rợu Cam Rợu Thanh Mai 1 Độ cồn (HL Etanol) 960 450 2905 2905 2905 2 Hàm lợng đờng (g/l) Không Không 100 100 120
3 Hàm lợng axit Không Không 2 1.5 1.5
4 Hàm lợng este (mg/l) ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 505 Hàm lợng Al dehyt (mg/l) ≤ 12 ≤ 12 ≤ 12 ≤ 12 ≤ 12 5 Hàm lợng Al dehyt (mg/l) ≤ 12 ≤ 12 ≤ 12 ≤ 12 ≤ 12 6 Hàm lợng Metanol (% V) ≤ 0.1 ≤ 0.1 ≤ 0.1 ≤ 0.1 ≤ 0.1 7 Hàm lợng Fuzurol (mg/l) ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 8 Hàm lợng cồn bậc cao (mg/l) ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50
• Các chỉ tiêu cảm quan của các loại rợu Hà Nội.
- Mùi: thơm đặc trng của từng loại rợu nh rợu chanh có mùi hơng chanh, rợu cam có mùi hơng cam....
- Vị: Dịu, hài hoà, không sốc, có vị đậm đà của từng loại rợu .
- Màu: Tơng ứng với từng loại rợu có các màu khác nhau: rợu chanh có màu vàng chanh, rợu cam có màu vàng cam, rợu thanh mai có màu mơ chín.
-Thời gian bảo quản: Càng để lâu chất lợng càng tốt. Công ty có những sản phẩm đợc sản xuất năm 1970, đến nay mới đa vào sử dụng thì chất lợng tơng đơng với hàng ngoại nhập.
• Chỉ tiêu định lợng.
Bảng 7- Bảng định lợng các loại rợu
STT Tên sản phẩm Độ rợu Kích cỡ chai (lít) Số lợng
(chai/thùng (két))
1 Lúa mới 450 0.75 hoặc 0.65 9
2 Nếp mới 450 0.75 9 3 Vang Hà Nội 120 0.7 15 4 Nếp mới 2905 0.5 20 5 Champange 120 0.25 9 6 Thanh Mai 250 0.65 15 7 Bakich 400 0.6 15 8 Rợu Chanh 2905 0.65 15 9 Rợu cà fê 250 0.65 15 10 Cồn tinh chế 960 1
• Chỉ tiêu dễ vận chuyển: Sản phẩm có thể vận chyển trên nhiều phơng tiện giao thông khác nhau nh xe máy, ô tô, xích lô...