IV. Xử lí chất thả
3. Kiểm tra chất lượng sản phẩm 1 Lấy mẫu
3.1 Lấy mẫu
- Chất lượng lô hàng được xác định trên cơ sở những kết quả kiểm nghiệm mẫu thử của lô hàng.
- Trước khi lấy mẫu, phải xác định tính đồng nhất của lô hàng đối chiếu với giấy tờ kèm theo, kiểm tra bao bì của lô.
- Đối với mỗi lô hàng, mở từ 1-5% số thùng ở các vị trí khác nhau trong lô, mỗi thùng lấy một đơn vị, tổng số mẫu lấy nhỏ hơn hoặc bằng 0,1% số lượng lô hàng.
- Trước khi rã đông, mẫu được chia thành 3 phần: 30% để phân tích lý hóa, 40% để phân tích vi sinh vật.
- Nếu kết quả liểm tra có nghi vấn thì phải lấy mẫu lại đẻ kiểm tra lần 2 với số lượng gấp đôi.
- Nếu gởi mẫu đến phòng thí nghiệm không xa nơi lấy mẫu thì phải gói mẫu bằng giấy sạch đựng trong thùng sạch. Nếu gởi mẫu đi xa thì mẫu phải được giữ trong thiết bị lạnh chỉ chênh lệch với nhiệt độ phòng bảo quản 20C và kèm theo giấy tờ cần thiết.
3.2 Phương pháp kiểm tra trạng thái bên ngoài, nhiệt độ đông lạnh và khốilượng toàn bộ lượng toàn bộ
Nếu sản phẩm nằm trong băng thì kiểm tra hình dáng màu sắc, bề dày lớp băng phủ ngoài sản phẩm.
Nếu sản phẩm tráng băng thì kiểm tra bên ngoài lớp áo băng.
Xác định toàn bộ khối lượng đơn vị sản phẩm. Dùng cân với độ chính xác +,- 5gram, cân toàn bộ sản phẩm cả bao bì và băng.
Nhiệt độ trung tâm của sản phẩm được xác định bằng cách dùng khoan, khoan sâu từ ngoài vào đến giữa sản phẩm đặt nhiệt kế vào để xác định nhiệt độ.
3.3 Kiểm tra cảm quan và lý tính
Đối với cá nguyên con xác định sự xây xát, kiểm tra bộ phận mắt, mang, ruột, bụng.
Độ đàn hồi của snar phẩm được xác định bằng cách lấy ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt của sản phẩm.
Mùa sắc của sản phẩm được xác định ở chỗ sáng và không có những vật có màu đặt gần sản phẩm .
Kiểm tra mùi ở nơi thoáng mát và không có mùi lạ.
3.4 Kiểm tra vi sinh vật
Kiểm tra chỉ số Ecoli Kiểm tra colifrom