V. KIỀM TRA ĐÁNH GIÁ CHUYỂN GIAO DỰ ÁN
1. Kiểm tra đánh giá
1.1 Kiểm tra hạ tầng công trình
- Kiểm tra công trình so với bản vẽ thiết kế xem mức độ hoàn thành công trình có đúng thời gian, đúng về thông số kỹ thuật.
- Kiểm tra chất lượng công trình đạt đúng theo các tiêu chuẩn cần thiết của nhà đầu tư và yêu cầu thiết kế xây dựng của nhà nước.
- Kiểm tra hệ thống điện, đường dây điện và các thiết bị điện đã đảm bảo phục vụ sản xuất cho doanh nghiệp và đảm bảo tính tiện dụng và an toàn cho người sử dụng.
- Kiểm tra hệ thống cấp thoát nước đã đảm bảo phục vụ tốt cho quá trình sản xuất, sinh hoạt của doanh nghiệp chưa.
- Kiểm tra hệ thống phòng chống cháy nổ cho doanh nghiệp, đảm bảo hệ thống hoạt động tốt khi có sự cố xảy ra, tránh hoặc chỉ gây thiệt hại thấp nhất và người và của cho doanh nghiệp.
115
1.2 Kiểm tra về mặt sản xuất
- Tỷ lệ nở của trứng: Thông thường một chậu trứng nếu áp dụng đúng phương pháp ấp sẽ cho tỷ lệ trứng nở 100%, với tỷ lệ trống mái đều nhau. Một chậu trứng thường sau khi nở hết cho khoảng 2000 con dế con. Ta có thể đo đếm số lượng dế bằng cách thổi dế con vào dụng cụ đo giống hình chiếc phiễu. Với dế con 3-5 ngày tuổi cho vào đầy phiễu có số lượng khoản 500 con. Dế con mới nở thường có màu trắng ngà. Cơ thể chỉ bằng con kiến gió. Khoản 3 giờ sau khi nở, dế con chuyển dần sang màu đen.
Hình: Dụng cụ đo đếm dế con
Hình: Trứng dế và dế con mới nở - Tỷ lệ hao hụt của dế trong quá trình nuôi
Nguyên nhân hao hụt có thể cho mật độ nuôi quá dày, dế giẫm đạp lên nhau gây hao hụt. Nguyên nhân cũng có do dế bệnh chết hoặc khay nuôi không trang bị đủ vĩ tre nên dế không có nơi leo trèo ẩn nấp vì trong quá trình phát triển đặt biệt là dế ở độ tuổi từ 30-45 ngày tuổi, đây là gian đoạn sung sức và năng hoạt động nhất, dế thường đùa giỡn, đánh nhau làm hao hụt số lượng.
Thông thường, tỷ lệ hao hụt trong quá trình nuôi từ lúc dế con đến lúc thu hoạch khoản 45 ngày tuổi là 2%. Vì vậy, cần theo dõi các khay nuôi thường xuyên để có thể tách, chiếc số lượng dế trong mỗi khay cho phù hợp với từng giai đoạn phát triển của dế.
- Kiểm tra khẩu vị các món ăn chế biến tại nhà hàng: Có thể tham khảo ý kiến và góp ý của khách hàng, nhân viên qua việc cho dùng thử các món ăn trong thời gian đầu. Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về các món ăn mà nhà hàng của doanh nghiệp phục vụ.
1.3 Kiểm tra về mặt nhân sự
Sau khi tuyển dụng, nhân viên sẽ được chủ doanh nghiệp và quản lý đào tạo các kỹ năng cần thiết theo yêu cầu từng công việc. Sau 15 ngày, chủ doanh nghiệp sẽ kiểm tra lại một số kỹ năng cần thiết như kỹ năng giao tiếp đối với nhân viên kinh doanh, nhân viên phục vụ. Kiểm tra kỹ năng hiểu và hoàn thành công việc của nhân viên trại nuôi. Kỹ năng phục vụ khách của nhân viên giao hàng và nhân viên phục vụ. Khả năng chế biến món ăn và khả năng sáng tạo, biến tấu món ăn cho bếp trưởng.
2. Chuyển giao dự án 2.1. Chuyển giao công trình 2.1. Chuyển giao công trình
2.1.1 Trại nuôi:
Trại nuôi với diện tích 700m2 được lắp đặt và trang bị đầy đủ các thiết bị và dụng cụ cần thiết cho quá trình nuôi dế theo mô hình công nghiệp. Bao gồm: trại nuôi được xây dựng tường gạch cao 1,5m, nền lát xi măng, mái tole, lưới B40 bao quanh phần trên tường và mái tạo độ thông thoáng và ánh sáng cần thiết cho trại dế. Xung quanh vòng ngoài tường trại nuôi có rãnh nước rộng 2 cm, sâu 2 cm để ngăn ngừa các loại thiên địch như kiến, rắn, …gây hại cho dế nuôi. Bên trong trại nuôi được lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng và kệ nuôi, đây là những khung sắt được chia thành nhiều tầng để đặt khay nuôi giúp tiết kiệm không gian, diện tích, dễ vệ sinh và thuận tiện cho quá trình chăm sóc dế hàng ngày. Bên dưới chân của từng khung sắt được kê bởi những chén nước nhằm ngăn cản tối đa kiến, gián hại dế. Khay nuôi được trang bị 6000 khay, có nắp lưới cho từng cái và bộ dụng cụ nuôi trong mỗi khay gồm 01 máng thức ăn, 01 máng nước uống, 6 vĩ tre.
2.1.2 Nhà hàng
Khu nhà hàng được bàn giao trên diện tích 200m2, nhà hàng được xây dựng và thiết kế bằng gỗ, tre và lá dừa, nền lót gạch tàu, thiết kế thông thoáng gần gũi với thiên nhiên. Được trang bị quầy thu ngân, máy vi tính, máy tính tiền, bàn ghế tre, đèn, quạt.
2.1.3 Nhà trưng bày & Văn phòng
Nhà trưng bày với diện tích 40m2 trong đó có chia một phòng nhỏ 1 m2 làm phòng giám đốc và quản lý. Khu này trưng bày & văn phòng được xây dựng, trang trí và bố trí các vật dụng phù hợp
117
để làm việc và tiếp khách. Tường được sơn 3 lớp, mái tole, trần đóng la phông bằng thạch cao, nền lót gạch ceramic. Các đồ dùng văn phòng cần thiết bao gồm 3 bàn làm việc, 4 ghế làm việc, máy vi tính kết nối mạng, điện thoại kết nối nội bộ và bên ngoài, quạt, máy lạnh, đèn. Ngoài ra tại giữa nhà trưng bày sẽ bố trí 2 dãy tủ kính gồm 12 tủ dùng cho việc trưng bày quy trình sinh trưởng và phát triển của dế.
2.1.4 Nhà kho & Sơ chế
Nhà kho và sơ chế có diện tích 30m2, được xây dựng đơn giản nhằm tiết kiệm chi phí nhưng có thể phục vụ cho việc chứa hàng và sơ chế dế thương phẩm. Nhà kho và sơ chế được xây tường 10 có sơn 3 lớp, mái tole, nền lót gạch ceramic, hệ thống cấp thoát nước, hệ thống điện, ngoài ra còn được trang bị 1 quạt, 2 đèn huỳnh quanh 1,2m và 2 tủ cấp đông loại 500 lít, 1 máy hút chân không, 2 cân, 2 bàn inox chân sắt loại vừa, 2 ghế nhựa.
2.1.5 Bếp
Khu bếp được xây dựng bên trong khu nhà hàng chiếm 20m2 diện tích. Mô tả: tường 10, tô vữa, sơn 3 lớp, mái tole, nền lót gạch ceramic, hệ thống điện, đèn chiếu sáng, được lắp thiết bị thông gió, khói, hệ thống cấp thoát nước. Ngoài ra còn được trang bị đầy đủ các thiệt bị nhà bếp gồm: bếp, bình gas, nồi, chảo, chén, muỗng, đĩa, ly, tô, …
2.1.6 Nhà vệ sinh
Khu nhà vệ sinh được xây dựng trên diện tích 20m2, có chia khu nam và nữ riêng, được lắp đặt đầy đủ các thiết bị vệ sinh, ngăn phòng, hệ thống cấp thoát nước, thông gió, điện, đèn, gương,…
2.1.7 Bãi xe
Bãi xe chiếm diện tích gần 1000m2, được trồng cây xanh, trải đá xanh và cán phẳng
2.1.8 Tường rào
Tường rào bằng gạch cao 1,2m và phần trên là lưới B40 cao 1m. Tường rào được xây dựng bao bọc toàn bộ khuôn viên của trang trại 2000m2.
2.2. Chuyển giao quy trình
Quy trình bán hàng tại trại dế Anh Thư
- Bước 1 (Đón khách hàng): Khách hàng bước vào trại nuôi dế Anh Thư nhân viên bảo vệ sẽ khẽ cúi chào khách hàng. Tiếp theo nhân viên giữ xe sẽ ra mang xe cho khách vào bãi giữ xe. Tiếp theo sẽ có một nhân viên ra đón khách từ ngoài cổng và hướng dẫn khách hàng tham quan trại nuôi dế Anh Thư.
- Bước 2 (Mời khách hàng vào trang trại Anh Thư): Sau khi khách hàng vào phòng trưng bày sản phẩm hoặc phòng ăn, nhân viên sẽ chào khách và đưa thực đơn cho khách chọn món ăn . - Bước 3 ( Mời khách hàng thưởng thức món ăn): Sau khi khách hàng đã chọn được món ăn nhân viên sẽ tiến hành chế biến và phục vụ cho khách.
- Bước 4 (Thu thập ý kiến và thông tin của khách hàng): Sau khi khách hàng tham quan hoặc đã thưởng thức món ăn ở trại dế, sẽ có một nhân viên lại xin phép được hỏi một số ý kiến của khách hàng (các câu hỏi sẽ có trong một bảng khảo sát được soạn sẵn).
- Bước 5 (Tiễn khách hàng ra về): Sau khi xong hết các bước trên và khách hàng muốn ra về. Nhân viên sẽ hướng dẫn khách hàng ra cổng và sẽ có nhân viên lấy xe cho khách hàng.
Quy trình chế biến
uy trình sẽ gồm các bước sau :
Bước 1 : Bóp bụng và rửa sạch bằng nước muối loãng. Bước 2 : Tùy theo món mà mỗi cách chế biến khác nhau.
Quy trình bán hàng giao hàng tận nơi :
Gồm các bước sau :
Bước 1 : Khách hàng điện thoại đặt hàng.
Bước 2 : Nhân viên bán hàng ghi lại thực đơn khách chọn (đối với món ăn chế biến sẵn) hoặc loại sản phẩm và khối lượng (đối với dế sơ chế) và địa chỉ của khách. Nhân viên bán hàng nói cám ơn vì khách đã ủng hộ sản phẩm của Anh Thư.
Bước 3 : Nhân viên chế biến sẽ chuẩn bị hoặc nhân viên bán hàng vào kho lạnh lấy hàng.
Bước 4 : Nhân viên bán hàng làm hóa đơn và sản phẩm vừa chuẩn bị xong cho nhân viên giao hàng.
Bước 5 : Nhân viên giao hàng để sản phẩm vào thùng đá khô để để đảm bảo chất lượng sản phẩm và mang đến cho khách.
Bước 6 : Khách hàng nhận hàng và thanh toán hóa đơn. Nhân viên giao hàng cám ơn khách đã ủng hộ và hẹn gặp lại lần sau.
Đón khách hàng
Mời khách hàng vào trang trại Anh Thư
Mời khách hàng thưởng thức món ăn
Thu thập ý kiến và thông tin của khách hàng
Tiễn khách hàng ra về
119
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH GIAO HÀNG TẬN NƠI :
2.3. Chuyển giao nhân sự
Nhân sự đã được tuyển dụng và đào tạo gồm 33 lao động:
STT Bộ phận Số lượng
A BỘ PHẬN QUẢN LÝ & KINH DOANH 7
1 Quản lý 1 2 Kế toán 1 3 Thu ngân 1 Khách hàng gọi điện thoại đặt hàng
Nhân viên bán hàng ghi thực đơn và ghi địa chỉ của khách
Nhân viên chế biến chuẩn bị
Nhân viên bán hàng ghi hóa đơn và đưa sản phẩm vừa chuẩn bị xong cho nhân viên giao hàng
Nhân viên giao hàng để sản phẩm vào thùng đá khô để đảm bảo chất lượng sản phẩm và mang đến cho khách
Khách hàng nhận hàng và thanh toán hóa đơn. Nhân viên giao hàng cám ơn khách đã ủng hộ và hẹn gặp lại lần sau
2.4 Chuyển giao hệ thống nhận dạng
2.4.1 Logo
4 Nhân viên bán hàng 2
5 Nhân viên giao hàng 2
B BỘ PHẬN NHÀ HÀNG 13 6 Đầu bếp chính 1 7 Đầu bếp phụ 2 8 Phục vụ bàn 4 9 Tạp vụ 2 10 Bảo vệ 2 11 Giữ xe 2 C BỘ PHẬN TRANG TRẠI 13
12 Kỹ sư nông nghiệp 1
13 Công nhân trại 9
14 Nhân viên chế biến 3
121
2.4.2 Bảng hướng dẫn đường
2.4.3 Bao bì sản phẩm
Hình 1: Bao bì 1KG Hình 2: Bao bì 500 GR Hình 3: Bao bì 200 GR
Bao bì sản phẩm dế thương phẩm có 3 loại cho ba trọng lượng bao khác nhau. Được làm bằng nhựa, có quai xách, có in logo và địa chỉ của doanh nghiệp. Bao bì loại 1 Kilogram có nền màu đỏ, chữ màu trắng, có chiều ngang dài 15cm và chiều dài là 20cm. Bao bì loại 500 Gram có nền màu cam, chữ trắng, có chiều ngang và dài là 15 cm. Bao bì loại 200 Gram có nền vàng chữ trắng, có chiều ngang và dài 10 cm. Sau khi sơ chế dế được cho vào bao, hút chân không và cho
vào trữ lạnh. Khi cần tiêu thụ, nhân viên giao hàng sẽ lấy sản phẩm đông lạnh bỏ vào thùng vận chuyển, có kèm đá khô để giữ lạnh và giao cho các nhà hàng, quán ăn.
Bao bì sản phẩm dế chế biến sẵn (Hình 4) được làm bằng giấy carton, có hình vuông, màu đỏ, được in tên món ăn, tên và địa chỉ doanh nghiệp. Bao bì có chiều dài cạnh là 46cm và bề dày hộp là 7cm. Sau khi khách có nhu cầu mua các món ăn từ dế được chế biến tại nhà hàng của doanh nghiệp, các đầu bếp sẽ nhanh chóng chế biến và cho vào hộp kèm rau và nước chấm kèm theo cho khách hàng.
Hình 4: Hộp đựng món ăn mang về Hình 5: Hộp đựng món ăn cho khách du lịch
Ngoài 2 bao bì nói trên chúng tôi còn có loại hộp nhỏ (Hình 5), có quai xách tiện dụng dùng để đựng các món dế được chế biến sẵn như dế chiên giòn, dế rang muối ớt, dế chiên bơ,… dành cho đối tượng khách đoàn của các công ty du lịch không có thời gian ngồi lại thưởng thức tại chỗ có thể mua mang đi. Hộp được thiết kế với nền màu xanh, kích thước nhỏ gọn (12 cm x 16 cm x 16 cm), có quai xách, Bên ngoài hộp được in logo, địa chỉ và số điện thoại của trang trại.
2.4.4 Đồng phục nhân viên
- Toàn bộ nhân viên khi làm việc trong Trại dế Anh Thư đều phải mặc đồng phục quy định.
123
- Nhân viên luôn có thái độ niềm nở đúng mực, lịch sự, nhiệt tình đối với khách hàng ngay từ khi khách hàng bước vào trại.
- Thức ăn phải được chế biến hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp khẩu vị với mọi người. - Đa dạng món ăn, thực đơn phong phú , trang trí các món ăn đẹp mắt.
- Phân phối sản phẩm nhanh, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Nhân viên mỗi khâu sẽ có đồng phục phù hợp và được in logo trang trại.
o Nhân viên quản lý: Đồng phục quần tây, áo sơmi màu vàng nhạt có in logo của doanh nghiệp (hình minh họa), thắt caravat.
o Nhân viên kinh doanh: Đồng phục quần tây, áo sơmi màu vàng nhạt có in logo của doanh nghiệp.
o Nhân viên nhà hàng: Đồng phục quần tây, áo sơmi màu trắng có in logo của doanh nghiệp.
o Đồng phục bếp, chế biến: được thiết kế phù hợp với môi trường làm việc và có in logo doanh nghiệp ( hình minh họa)
o Công nhân trang trại: áo liền quần màu xanh có in logo doanh nghiệp ( hình minh họa)
- Bao bì sản phẩm được đóng gói theo công nghệ hút chân không đảm bảo vệ sinh, bao bì có in logo, tên sản phẩm, trọng lượng và hạn sử dụng.
Đồng phục công nhân trại nuôi
125
2.5. Chuyển giao hồ sơ
Các hồ sơ chuyển giao gồm: - Giấy đăng ký kinh doanh - Bản vẽ xây dựng
- Giấy phép xây dựng
- Giấy phép kinh doanh kinh tế trang trại - Giấy phép kinh doanh nhà hàng
- Giấy chứng nhận PCCC - Giấy chứng nhận VSATTP
- Giấy chứng nhận vệ sinh môi trường - Biên bản nghiệm thu công trình - Biên bản kiểm tra nhân sự - Biên bản kiểm tra sản xuất - Hồ sơ hoàn công dự án - Hợp đồng thuê mặt bằng - Hợp đồng mua điện
- Văn bản giám định giá trị, chất lượng công trình được chuyển giao - Hợp đồng lao động
- Các giấy biên nhận, biên lai mua hàng
- Các giấy bảo hành các thiết bị, sản phẩm đã trang bị
VI. TÀI CHÍNH 1. Doanh số dự kiến 1. Doanh số dự kiến
Bảng Giá Bán Sỉ Các Loại Dế Thương Phẩm
ĐVT: ngàn đồng
STT Loại SP Đơn giá/ kg Thành tiền
1 Dế Sữa 270 270
2 Dế Cơm 250 250
Bảng Giá Bán Lẻ Các Loại Dế Thương Phẩm
ĐVT: ngàn đồng
STT Loại SP Đơn giá/kg Thành tiền
1 Dế Sữa 300 300
2 Dế Cơm 270 270
3 Dế Ta 270 270
Bảng Giá Thức Ăn
ĐVT: ngàn đồng
STT Loại SP Đơn giá/ đĩa
Thành tiền 1 Gỏi dế 40 40 2 Dế kho tiêu 40 40 3 Dế chiên giòn 40 40 4 Dế chiên bơ 40 40
5 Dế cuộn ba rọi nướng xiên 50 50
6 Dế rang muối ớt 50 50
7 Chả giò dế 50 50
8 Dế lăn bột chiên 50 50
Bảng giá thức uống
ĐVT: ngàn đồng
STT Loại SP Đơn giá/ chai Thành tiền
1 Nước ngọt 8 8
2 Bia 12 12
Bảng giá các sản phẩm phụ
ĐVT: ngàn đồng
STT Loại SP Đơn giá Thành tiền
1 Trứng dế (máng) 100 100