Đối với nhân viên pha chế tại nhà hàng

Một phần của tài liệu Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng (Trang 71 - 73)

Để nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế tại nhà hàng, bộ phận bar cần luôn luôn có sự trao dồi kiến thức về nghiệp vụ pha chế các loại đồ cũng nh− kiến thức về kĩ thuật phục vụ khách.

phục vụ vận dụng các thao tác nghiệp vụ cơ bản để trực tiếp phục vụ khách hàng theo các loại khách khác nhaụ Trong quá trình phục vụ khách nhân viên pha chế cần:

- Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo và đảm bảo tốc độ phục vụ cũng nh− các kĩ năng pha chế sao cho phải đúng với công thức, pha chế một cách thuần thục.

- Chú ý đến phong cách phục vụ và vị trí để pha chế sao cho đúng không làm ảnh h−ởng chung đến môi tr−ờng chung của nhà hàng.

- Các loại đồ uống tr−ớc khi xuất đồ phải kiểm tra xem chất l−ợng của đồ uống xem đã đảm bảo ch−a, trang trí sao cho phù hợp và đẹp mắt.

- Th−ờng xuyên quan tâm theo dõi tình hình sử dụng đồ uống của khách nếu thấy khách không sử dụng hay sử dụng ít phải tìm hiểu xem nguyên nhân ở đâu nếu nguyên nhân do pha chế thì phải có biện pháp sử lý ngaỵ Th−ờng xuyên kiểm tra và chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ.

- Nhân viên có thể h−ớng dẫn khách sử dụng các loại đồ uống mới hay các loại Cocktail, và có thể giải thích cho khách các thành phần có trong các đồ uống nếu khách hỏị

- Nếu có phản ứng gì của khách thì phải liên hệ kịp thời với tr−ởng bộ phận để kịp thời đáp ứng yêu cầu của khách.

Một điều quan trọng nữa là về chất l−ợng an toàn vệ sinh thực phẩm là phải kiểm tra rõ nguồn gốc, xuất xứ của các cơ sở cung cấp nguyên liệu không sử dụng các loại sản phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hay bị h− hỏng trong quá trình bảo quản, trong quá trình pha chế nhân viên phải thực sự coi trọng quá trình này, tránh những sơ suất đáng tiếc xảy ra làm ảnh h−ởng đến uy tín của nhà hàng.

Về đội ngũ nhân viên pha chế tại nhà hàng, với những nhân viên mới do tay nghề ch−a thực sự có kinh nghiệm nên cần phải chú trọng đào tạo chuyên môn, kĩ năng nghiệp vụ pha chế hơn nữạ Tăng c−ờng đào tạo, bồi d−ỡng nguồn nhân lực là biện pháp hữu hiệu nhất để nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng. Có thể cho nhân viên đi học hỏi thêm các lớp nghiệp vụ, nâng cao về kiến thức văn hóa, sự hiểu biết về các nghiệp vụ pha chế, qua đó có thể nâng cao thiến thức cũng nh− nghiệp vụ để vận dụng kiến thức để pha chế đồ uống một cách tốt nhất; liên kết với các trung tâm ngoại ngữ để nhân viên đ−ợc nâng cao kiến thức

về tiếng Anh, tiếng Trung Quốc

Ngoài ra, muốn thu hút khách, cần có những ý t−ởng sáng tạo mới, nh−: tuyển dụng những nhân viên pha chế không chỉ có khả năng phục vụ khách mà còn có khả năng trình diễn kĩ thuật nh− pha chế nghệ thuật, nh− biểu diễn những động tác đẹp mắt về pha chế cocktail. Điều này đòi hỏi nhân viên pha chế cần phải có kinh nghiệm cao về kĩ thuật biểu diễn để tránh những sai xót xảy ra trong quá trình biểu diễn.

Tăng c−ờng sự quản lý về nguyên liệu đầu vào và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất l−ợng của đồ uống.

Khuyến khích nhân viên sáng tạo ra những đồ uống mới, và có những chế độ th−ởng cho những nhân viên có ý t−ởng mới nhằm khuyến khích động viên.

Một phần của tài liệu Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng (Trang 71 - 73)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(89 trang)