D 1= Q 1/ [(ih – in )x ]
b.Lượng hơi tiêu tốn trong qúa trình gia nhiệt sữa từ 420C 600C Lượng nhiệt tiêu tốn:
Lượng nhiệt tiêu tốn:
Q1 = Gnc x Cnc x (t2 – t1) Kcal
Trong đó: Gnc: Lượng nước cần đun trong 1ca: (Gnc =4.933,33 kg/ca ) Cnc: Nhiệt dung riêng của nước.: ( Cnc = 1 kcal / kg 0C)
t1 = 250C. t2 = 450C
Do đó: Q1 = 4.933,33 x 1 x (45 - 25) = 9.8666,6kcal/ca Hơi tiêu tốn cho quá trình này là:
D1 = Q1 / [(ih – in ) x ]
Trong đó: ih , in là nhiệt hàm của hơi và của nước ngưng ở áp suất làm việc. Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C
in = 126,7 kcal / kg 0C
= 0,9 hiệu suất sử dụng hơi
D1 = 9.8666,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =209,777 kg/ca Thời gian gia nhiệt nước là: 0,42 h
Lượng hơi tiêu tốn cho 1 h là: d1 =209,777 / 0,42 = 499,47kg/h
b. Lượng hơi tiêu tốn trong qúa trình gia nhiệt sữa từ 420C - 600C.Lượng nhiệt tiêu tốn: Lượng nhiệt tiêu tốn:
Q2 = Gs x Cs x (t2 – t1) kcal
Trong đó: Gs: Lượng dịch sữa cần đun trong 1 ca: (Gs =6.704,46 kg/ca ) Cs: Nhiệt dung riêng của dịch sữa. kcal / kg 0C
Cs = C1(100 – w) /100 + C2 ( w/100) kcal / kg 0C
Trong đó: w: hàm ẩm của sữa tiệt trùng có đường: w = 74%
C1: Nhiệt dung riêng của chất hòa tan(C1 = 0,95 kcal / kg 0C) C2 :Nhiệt dung riêng của nước
Cs = 0.95 (100 –74 )/100 + 74/100 = 0,987kcal / kg 0C t1 = 420C. t2 = 600C
Do đó: Q2 = 6.704,46 x 0,987 x (60 - 42) = 119.111,4 kcal/ca Hơi tiêu tốn cho quá trình này là:
D2 = Q2 / [(ih – in ) x ]
= 119.111,4/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9] = 253,2454 kg/ca
Thời gian gia nhiệt là: 0,51 h Lượng hơi tiêu tốn trong 1 h
d2 =253,2454/ 0,51 =496,56kg/h
c. Lượng hơi tiêu tốn cho nấu chảy bơ.
Nhiệt lượng tiêu tốn: Q3 = Gb x Cb x ( t2 – t1 ) Kcal Trong đó: Gb =231,38 kg/ca
Cb = 0,44 kcal / kg 0C t1 = 600C. t2 = 250C
Q3 = 231,38 x 0,44 x (60 - 25) =3563,25 (Kcal/ca) Lượng hơi tiêu tốn trong 1 ca:
D3 = Q3 / [(ih – in ) x ] = 3563,25 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] = 7,576kg/ca
Thời gian nấu chảy bơ là: 0,05h. Lượng hơi tiêu tốn trong 1 h:
d3 = 7,576 /0,05 = 151,52 kg/h. d.Lượng hơi để thanh trùng lần I:
Nhiệt lượng tiêu tốn: Q4 = Gs x Cs x ( t2 – t1 ) Kcal Trong đó: Gs = 6.704,46 kg/ca (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cs = 0,987 kcal / kg 0C t1 = 600C. t2 = 750C
Q4 = 6.704,46 x 0,987 x (75 - 60) = 99.259,53(Kcal/ca) Lượng hơi tiêu tốn trong 1 ca:
D4 = Q4 / [(ih – in ) x ] = 99.259,53/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9] = 211,04 kg/ca
Thời gian thanh trùng là : 0,78 h. Lượng hơi tiêu tốn trong 1 h: d4 =211,04 /0,78 = 269,4 kg/h.