III. Tính sản phẩm sữa tiệt trùng có đường, năng suất 80 tấn/ngày
Máy đồng hóa
- Thời gian UHT là: 25.704,97/9.900 = 2,6 h = 156 phút.
-
- Chọn 1 máy UHT.Có thiết kế cơ bản: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống trùm ( có khoang thu hồi nhiệt với tác nhân trao đổi nhiệt là sản phẩm với sản phẩm)
-
- Nguyên lý làm việc: Dịch sữa từ bồn đệm đi vào ngăn hoàn nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt và được nâng lên 700C ( do hấp thụ nhiệt của sữa thanh trùng đi ra). Từ đó được qua thiết bị đồng hóa với áp suất 200 bar, tiếp đó sữa được trở lại thiết bị tiệt trùng vào ngăn tiệt trùng và đạt nhiệt độ 1400C và giữ ở nhiệt độ này 4 giây. Sau đó sữa được làm lạnh bằng cách trao đổi nhiệt với nước và sữa lạnh đi vào. Kết quả là sữa có nhiệt độ là 25 0C và đi vào bồn Alsafe.
Máy đồng hóa.- - - Công suất 9.900 lít/h. - - Động cơ: 75 kw. -
- Áp suất đồng hóa: 200 bar, 2 giai đoạn.
-
- Sản xuất tại Thuỵ Điển
3.11.Bồn Alsafe.
Nguyên tắc làm việc
- Tank Alsafe được tiệt trùng bằng hơi nước ở nhiệt độ tối thiểu 125oC trong 30 phút. Sau đó được làm lạnh bằng nước tuần hòan qua bộ phận làm lạnh. Trong lúc làm lạnh, không khí tiệt trùng được cho vào tank ngăn ngừa sự tạo thành chân không.
- Lượng dịch sữa cần chứa là 25.704,97 lít/ca
-- Chọn loaị tank 20.000 lít.
-- Số tank là : 1 vì chọn chế độ rót liên tục
Kích thước tank lít 20.000 Chiều cao tổng mm 6100 Đường kính tank mm 3100 Điện áp 3 pha 380 ÷ 440 V, 50 ÷ 60 Hz 3.12. Máy rót. - Chọn Thiết bị rót cô trùng Kích thước: 3.600 x 1.800 x 2.400 mm.
-- Công suất máy rót :7.500 hộp/h.
-- Một giờ rót được lượng sữa là: 7.500 x 0,2 = 1.500 lít. Lượng sữa cần rót là: 25.704,97 lít/ca
-- Thời gian rót là: 25.704,97/ 1.500 = 17,14 h .
-- Chọn 4 máy rót vậy thời gian rót là: 4,3 h
-- Nguyên tắc hoạt động: Giấy được đưa vào thiết bị , đi lên trên tại đây ship được gắn vào 1 bên giấy và đi xuống bồn chứa Peroxide và được ngâm trong dung dịch này tối thiểu 6 giây, nhiệt độ trong buồng Peroxide là 70 ÷ 740C, nồng độ 32 ÷ 35 %, sau đó giấy đi lên được sấy khô và đi xuống buồng tiệt trùng đẻ tạo hộp và sữa được rót vào hộp, ghép mí và qua hệ thống dán ống hút . Nhiệt độ hàn LS = 360 ÷ 4200C, nhiệt độ H2O2 = 69 ÷ 750C, nhiệt độ dao gió: 125 ÷ 1310C, nhiệt hơi = 115 ÷1300C, nhiệt nối ship = 190 0C.
-- Nhiệt độ bồn hâm keo: 145 ÷ 1500C, nhiệt độ ống dẫn keo = 140 ÷1450C, nhiệt độ đầu súng = 140 ÷ 1450C, áp khí 6 bar, áp súng 4 bar
Trong buồng tiệt trùng luôn có Peroxide, do đó phải có hệ thống hút khí Peroxide ra ngoài.
Bảng tổng kết số lượng thiết bị
STT Tên thiết bị Sữa đặc CĐ chua CĐSữa trùng CĐSữa tiệt Tổng
`1 đổ sữa bột và Đường 1 1 1 1
2 Gia nhiệt 1 1 1 2
3 Nấu chảy bơ 1 1 1 1
4 Tbị phối trộn 1 1 1 2
5 Bồn trung gian I 1 1 1 3
6 Bồn trung gian II (ủ hoàn nguyên) 1 1 1 3 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
7 Lọc 1 1 1 3
8 Đồng hóa – Thanh trùng 2 1 2 5
9 Thiết bị cô đặc 2 0 0 2
10 Thùng Lactoza 2 0 0 2
11 Bồn tang trữ 8.500 lít CĐ 4 0 0 4
12 Máy rót sữa cô đặc 2 0 0 2
13 Bồn lên men 0 2 0 2
14 Hệ thống làm lạnh 0 1 1 2
15 Bồn tạm chứa 5.000lít SC 0 2 0 2
16 Bồn tạm chứa 12.000 lít TT 0 0 2 2
17 Máy rót sữa chua 0 3 0 3
18 Đồng hóa - tiệt trùng 0 0 1 1
19 Bồn Alsafe 20.000lít 0 0 1 1
20 Máy rót sữa tiệt trùng 0 0 4 4
4. Chọn bơm
4.1.Bơm ly tâm.
Dùng để bơm nước, dịch sữa có độ nhớt không cao. Chọn loại bơm 36 MIII 10 – 20 của Nga.
Năng suất 10.000lít/h.
Áp lực đẩy 20 m cột chất lỏng. Chiều cao hút 5m .
Số vòng quay của rô to 2.860 v/ph. Đường kính cửa hút, cửa đẩy 36 mm. Động cơ AOII 2 – 21 – 2
Công suất: 1,5 kw Điện áp 220/ 380V
Kích thước 415 x 270 x 320 mm Số bơm cần dùng 15 chiếc.
4.2. Bơm răng khía.
Dùng để bơm sữa có độ nhớt cao: Loại HPM – 5 của Nga,
Áp lực đẩy 30 m cột chất lỏng. Chiều cao hút 0,5m .
Số vòng quay của rô to 1.000 v/ph. Đường kính cửa hút, cửa đẩy 36 mm. Động cơ AO32 – 6 Công suất: 2,2 kw Điện áp 220/ 380V Kích thước 650 x 300 x 285 mm Số bơm cần dùng 9 chiếc. 4.3. Bơm rôto. Loại HPT. Năng suất 10.000lít/h. Áp lực 8m cột chất lỏng Công suất 3,0 kw Vận tốc roto. 1.000 v/ph Điện áp: 220 / 380 V Kích thước: 1.021 x 500 x 528 mm Số bơm cần chọn 9 chiếc.
4.4.Bơm chân không ejector dùng hơi.
Nhãn hiệu MXII III - số cấp 4.
Năng suất theo không khí khô: 10 kg/h Áp suất 10 mmHg.
Lưu lượng hơi 150 kg/h. Áp suất hơi 6 at. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Lưu lượng nước:4,75 m3. Số bơm chọn 1 chiếc.
Phần V