CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ THỰC TRÁNG VIEƠC SẠN XUÂT VÀ TIEĐU THÚ BƯỞI DA XANH Ở BÊN TRE
2.3.2Tình hình tieđu thú
Bưởi sau khi thu hốch sẽ được phađn lối. Có nhieău ý kiên veă cách phađn lối, sau đađy là ý kiên phoơ biên nhât:
Phađn lối bưởi: có nhieău cách phađn lối, phoơ biên là:
lối 1: từ 1.3 kg trở leđn ở Vieơt Nam, càng lớn càng tôt
lối 2: từ 0.9 kg – dưới 1.3 kg bưởi dưới 0.9 kg khođng đát yeđu caău Rieđng đôi với xuât khaơu:
- Bưởi cađn naịng từ 1.2 - 1.6 kg, nhỏ và lớn hơn đeău bị lối do khođng đóng vào hoơp được, naím 2004 đã xuât 3 đợt như sau: + 1: 1.2 - 1.4 kg
+ 2: 1.3 - 1.5 kg + 3: 1.4 - 1.6 kg
- Veă chât lượng cũng phại rât giông nhau (đieău kieơn này baĩt buoơc) Khách hàng cụa nođng dađn chụ yêu là thương lái (chiêm 76.7%), 67% sô cađu trạ lời hĩ bán cho thương lái tái vườn, 9.7% đi chợ và haău hêt hĩ cũng bán cho thương lái tái chợ. Có hơn 80% lượng bưởi do thương lái mua được tieđu thú tái TP.HCM (trực tiêp hoaịc qua trung gian – haău hêt là bưởi lối tôt), 50% bưởi xâu
Hình 2.6: Nguyeđn nhađn nođng dađn khođng troăng theđm Bưởi Da Xanh
được bán đi ngược veă vùng ven bieơn hoaịc moơt sô tưnh khác (nơi có thu nhaơp thâp hơn). Cú theơ như sau:
Bạng 2.8: Khách hàng mua Bưởi cụa nođng dađn
Người mua bưởi Sô cađu trạ lời Tỷ leơ (%)
Người bán lẹ, người tieđu dùng 35 19.9%
Tự đi chợ bán (thương lái ở chợ) 17 9.7%
Hợp tác xã, Nhà nước 6 3.4%
Thương lái 118 67.0%
Coơng 176 100.0%
Hieơn nay, 100% người dađn bán bưởi có cađn ký theo lối, trước đađy (naím 2004 trở veă trước) có moơt sô người đêm trái hoaịc bán mão cạ khu vườn. 100% người bán được thanh toán ngay sau khi cađn bưởi, khođng có ứng trước khi còn khá lađu mới thu hốch, thaơm chí ngay trước ngày thu hốch, do khách hàng cụa hĩ là thương lái, người bán lẹ hoaịc bán ở chợ chứ khođng phại là các cođng ty, nhà máy chê biên hay hợp tác xã. Đieău này chứng tỏ nođng dađn troăng bưởi văn còn bị leơ thuoơc rât lớn vào thị trường tieđu thú tái choê và hoàn toàn khođng có sự bạo đạm nào veă tieđu thú sạn phaơm trong tương lai.
Những trái bưởi khođng đát chât lượng, khođng đát tieđu chuaơn phađn lối (dưới 0.9 kg/trái, bị naĩng cháy, bị đaĩng, …) thì haău hêt thương lái và người bán lẹ đã bán rẹ cho khách hàng tieđu dùng (92%), 8% taịng theđm cho khách hàng mua nhieău, khođng có cađu trạ lời nào bán cho các xí nghieơp hoaịc cođng ty chê biên, nhà hàng, quán cà pheđ, …. Đieău đó có nghĩa là những trái bưởi khođng đát chât lượng cũng được dùng tươi trực tiêp (khođng qua chê biên), vì thê trái bưởi sẽ bị đánh giá thâp veă chât lượng nói chung và sẽ khó xađy dựng được thương hieơu.
Bạng 2.9: Tieđu thú trái bưởi nhỏ, khođng đát chât lượng
Đôi tượng tieđu dùng trái bưởi khođng đát chât lượng Người bán lẹ Thương lái Coơng Tỷ leơ (%)
Bán rẹ cho người tieđu dùng 25 22 47 92.2%
Taịng theđm cho khách mua nhieău 1 3 4 7.8%
Bán cho cođng ty chê biên, nhà hàng,
quán cà pheđ 0 0 0 0.0%
Coơng 26 25 51 100.0%
Veă giá cạ: có sự cheđnh leơch quá lớn giữa nhà nođng bán ra và người tieđu dùng ở thị trường ngoài tưnh (cú theơ là TP.HCM - xem bạng sau - sẽ phađn tích kỹ ở múc 2.4 cụa chương này)
Bạng 2.10: Sự cheđnh leơch giá - người tieđu dùng / nhà sạn xuât Theo mùa vú Đơn vị tính
Thương lái (giá mua) Người bán lẹ ở Bên Tre (giá bán) Người bán lẹ ở TP.HCM (giá bán)
Cheđnh leơch giá: tieđu thú tái TP.HCM / nođng
dađn bán
Trong mùa vú đoăng / kg 10.000 10.800 20.900 209% (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nghịch mùa (trái vú)đoăng / kg 13.800 14.600 24.400 177%
Keđnh tieđu thú chính (thị trường TP.HCM – nơi tieđu thú 80% bưởi):
Nguoăn: kêt quạ khạo sát cụa tác giạ
Nguoăn: kêt quạ khạo sát cụa tác giạ
Nođng dađn Thương
lái thu gom Nhà buođn chuyên Chợ đaău môi tái TP.HCM Người bán lẹ Người tieđu dùng Các sieđu thị (CO-OP Mart, METRO, …)
Hình 2.7: Sơ đoă keđnh tieđu thú chính
Hình tređn đađy mođ phỏng lái keđnh tieđu thú chính cụa bưởi, thực chât bưởi được mua - bán, vaơn chuyeơn và phađn phôi moơt cách tự phát qua nhieău trung gian làm cho chi phí taíng cao, vieơc vaơn chuyeơn cũng tuỳ tieơn và caơu thạ làm taíng hao hút taíng, trái bưởi đên tay người tieđu dùng vừa cao giá vừa giạm phaơm chât. Heơ thông phađn phađn phôi sạn phaơm nođng nghieơp (nói chung) cụa Mỹ được đieău phôi theo ngành dĩc kêt hợp nhuaăn nhuyeên từ khađu sạn xuât đên thu mua, chê biên , xuât khaơu ngay từ những naím 1980, trong khi đó ở Vieơt Nam hieơn nay, hốt đoơng theo kieơu “mánh ai nây làm”, thiêu heơ thông và thiêu kiên thức cơ bạn veă kinh doanh hieơn đái (nguoăn: Đaịng Vỹ – Sạn phaơm nođng nghieơp VN sẽ bị lép vê khi vào
WTO). Theo bà Leđ Thị Minh Trang – Trưởng phòng Đạm bạo chât lượng Metro
Cash & Carry Vietnam, nođng phaơm phađn phôi từ lúc nođng dađn thu hốch đên tay người tieđu dùng toơng hao hút ước tính từ 10% - 50% khôi lượng sạn phaơm (nguoăn:
Hà Vy - Khađu phađn phôi rau quạ văn bât oơn). Theo TS. Nguyeên Minh Chađu –
Vieơn Nghieđn cứu Cađy aín quạ Mieăn Nam, tỷ leơ thât thoát sau thu hốch hieơn khoạng 30% làm cho giá thành trái cađy taíng cao nhât khu vực, neđn trái cađy cụa chúng ta kém sức cánh tranh so với Thái Lan, Trung Quôc, …
Cũng theo nođng dađn, các yêu tô quan trĩng nhât nhaỉm tieđu thú trái bưởi nhanh hơn là chât lượng trái bưởi, múi bưởi ngĩt nhưng phại có vị chua đaịc trưng, nhieău nước, tróc vỏ, tép bưởi bám chaịt vào nhau, màu hoăng đaơm, … nêu có xuât khaơu thì bán được giá cao nhưng “hàng” phại rât giông nhau và bưởi chúng ta khó đáp ứng được yeđu caău, đaịc bieơt là chưa có tieđu chuaơn veă an toàn thực phaơm, còn yêu tô mùa vú được đánh giá thâp nhât, theo hĩ trái bưởi nghịch mùa (từ tháng 2 đên tháng 4 – tức mùa nước maịn xađm thực sau têt ađm lịch) chât lượng giạm đi nhieău neđn cũng khođng hẳn là nghịch mùa là deê tieđu thú hơn, còn trong mùa vú (từ tháng 8 đên tháng 11) thì trái bưởi rât ngon neđn văn deê bán maịc dù giá có rẹ hơn. Cú theơ từng yêu tô được châm đieơm như sau (đieơm sô được coơng theo thứ tự quan trĩng cụa các yêu tô, yêu tô quan trĩng nhât được đánh sô 1, kém quan trĩng nhât
Bạng 2.11: Thứ tự quan trĩng nhât đeơ tieđu thú trái bưởi nhanh hơn
Thứ tự quan trĩng Yêu tô Đieơm
1 Chât lượng trái 160
2 Giông tôt 246
3 Thị trường tieđu thú 285
4 Nghịch mùa 329
Từ naím 2001 đên nay, Bưởi Da Xanh chư được xuât khaơu ba đợt sang thị trường Đức (EU) vào tháng 6, tháng 7 và tháng 9 naím 2004 (đơn vị thu gom và xuât khaơu là Hợp tác xã Bưởi Da Xanh Mỹ Thánh An). Do chư là những đợt mua hàng thử nghieơm neđn sô lượng khá nhỏ, hai đợt đaău moêi đợt khoạng 10 tân và đợt cuôi hơn 5 tân, xuât cùng chuyên hàng với bưởi Naím Roi Hoàng Gia. Đợt thứ ba (tháng 9/2004) do khođng đát chât lượng veă an toàn thực phaơm neđn bị trạ lái khoạng 1.000 trái và từ đó đên nay khođng xuât khaơu được nữa mà chư tieđu thú tređn thị trường trong nước. Moơt vài thị trường khác như các nước Chađu Á, Mỹ, Trung Đođng có tiêp xúc nhưng do chât lượng khođng đoăng nhât, dư lượng thuôc bạo veơ thực vaơt vượt tieđu chuaơn, khođng xác định rõ nhà sạn xuât, lượng lẹ tẹ khó thu gom, . . . neđn chưa ký được hợp đoăng nào.
Theo sô lieơu thu thaơp từ các thương lái thì trung bình hàng tháng moêi thương lái mua / bán được khoạng 6.31 tân trong mùa vú và khoạng 2.61 tân khi nghịch vú, haău hêt những người tham gia khạo sát xem đađy là ngheă phú cụa hĩ, có rât nhieău nhà vườn bán bưởi cho hĩ nhưng lượng bưởi cụa moêi người rât ít neđn lượng mua bán là khođng lớn, nhưng lượng bưởi ngày càng taíng leđn khoạng hai naím trở lái đađy (naím 2004 và 2005), theo hĩ vào mùa naím nay (tháng 9 - 10/2006) sẽ có rât nhieău bưởi vì hieơn nay bưởi non (đã được khoạng 4 - 5 tháng) nhieău gaăn gâp đođi so với naím trước. Ngoài ra tác giạ cũng thu thaơp được những thođng tin veă sạn lượng bưởi thay đoơi theo mùa, nghịch mùa sạn lượng bưởi đát
khoạng 44.2% so với trong mùa vú (xem đoă thị sự thay đoơi sạn lượng theo mùa vú ở phaăn 2.4). Có khoạng 50% lượng bưởi hĩ thu mua tái vườn nhưng do nođng dađn thu hốch sẵn, 33% nhà vườn chở đên bán cho hĩ. Do bưởi khi mua đã được phađn lối neđn hĩ cứ giữ như vaơy đên khi bán được, khođng thực hieơn theđm bât cứ cođng đốn nào (như rửa nước bạo quạn, dán nhãn hieơu, mã vách, … )
Veă đánh giá chât lượng trái bưởi: thương lái, những người bán buođn cho bình quađn là 6.64 đieơm, nhưng theo đánh giá cụa người bán lẹ thì trung bình là 6.42 đieơm. Cú theơ, theo đánh giá cụa thương lái, người bán buođn, người bán lẹ, người tieđu dùng thì thứ tự ưu tieđn trái bưởi caăn cại tiên như sau:
Bạng 2.12: Thứ tự ưu tieđn caăn cại tiên đeơ trái bưởi deê tieđu thú hơn
Yêu tô caăn cại tiên (1) Thương lái (2) Người bán lẹ (3) Người tieđu dùng (4) Toơng hợp (5) Vị ngĩt, thơm, ngon, … 3 5 6 4 Mău mã, màu da 1 1 3
Trái lớn, cađn naịng 4 4 4
Nhieău / ít nước 2 2 2 2
Tróc vỏ, khođng vở múi 5 3
Giá cạ 3 1 1
(Ghi chú: ưu tieđn nhât – 1 ; taíng daăn theo thứ tự ít ưu tieđn hơn) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Qua bạng 2.12, chúng ta thây raỉng thương lái và người bán lẹ cho raỉng da bưởi saăn sùi, màu khođng đép ạnh hưởng đên vieơc tieđu thú trái Bưởi Da Xanh, nhưng thực chât người tieđu dùng khi quyêt định mua bưởi quan tađm nhieău nhât đên các yêu tô sau (nguoăn: kêt quạ khạo sát cụa tác giạ – phú lúc 3)
+ Thứ 1 là hương vị thơm ngĩt, thứ 2 là tép bưởi tách khỏi múi deê dàng mà khođng bị vỡ, chạy nước – đađy cũng là hai yêu tô “chât lượng vượt troơi” cụa Bưởi
Da Xanh so với các lối bưởi khác (theo đánh giá cụa người tieđu dùng – xem coơt 4, bạng 2.12 – thứ tự caăn cại tiên là 6 và 5).
+ Thứ 3 là giá cạ: do mău khạo sát với 86.3% người tieđu dùng tái TP.Hoă Chí Minh và 88% có mức thu nhaơp dưới 4 trieơu đoăng/tháng neđn với mức giá dao đoơng từ 20.000 đoăng/kg (trong mùa) đên 28.000 đoăng/kg (nghịch mùa) là quá cao đôi với hĩ. Trong khi đó giá bán cụa nođng dađn chư từ 10.000 đoăng/kg đên 13.000 đoăng/kg (đã phađn tích ở tređn). Và đađy là moơt vân đeă dăn đên vieơc tieđu thú trái bưởi gaịp khó khaín, từ đó càng làm giạm giá bán cụa nođng dađn.
+ Thứ 4 là vân đeă trái Bưởi Da Xanh hay bị khođ (ít nước), đaịc bieơt vào lúc nghịch mùa, từ đó táo neđn chât lượng khođng đoăng boơ (nhược đieơm này ở Bưởi Naím Roi đã khaĩc phúc được).
+ Người tieđu dùng khođng coi trĩng mău mã, màu da cũng như trái bưởi to hay cađn naịng, vì thê vân đeă này chúng ta khođng caăn quan tađm nhieău.
Tóm lái: trái Bưởi Da Xanh sau thu hốch được phađn ba lối và cađn ký bán cho thương lái, tređn 80% bưởi lối 1 và lối 2 bán vào các vựa trái cađy ở TP.Hoă Chí Minh đeơ tieđu thú hoaịc chuyeơn đi các tưnh khác, phaăn còn lái chụ yêu tieđu thú trong tưnh và các tưnh lađn caơn, đaịc bieơt moơt tỷ leơ khá lớn bưởi lối ba (dưới 0.9 kg/trái, hoaịc trái bưởi khođng tròn đeău, bị naĩng rám moơt beđn, …) bán veă các vùng sađu, vùng ven bieơn (nơi có mức thu nhaơp bình
quađn thâp hơn như Minh Hại, Kieđn Giang, An Giang, Trà Vinh, các huyeơn cụa Bên Tre như Ba Tri, Thánh Phú,…), hieơn chưa xuât khaơu do chât lượng khođng đoăng nhât và khođng bạo đạm veă các tieđu chuaơn an toàn thực phaơm. Cũng vì lẽ đó, tình hình xuât khaơu nođng sạn (nói chung) giạm mánh qua các naím, naím 2001 xuât khaơu sang 42 nước và vùng lãnh thoơ, naím
2004 giạm xuông 39 và naím 2005 chư còn 36 quôc gia.
Hình 2.8: Hình minh hĩa: Thị trường xuất khẩu rau quả của Việt Nam (Đơn vị: Quốc gia vă vùng lênh thổ) – Nguoăn: ICARD