f) Bước trước khi đĩng gĩi:
2.1.1 Sơ lược về bao bì:
a) Loại bao bì:
Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng 2 nhĩm bao bì :
Bao bì gián tiếp : để đựng các đồ hộp thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton.
Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực ph ẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị
sản phẩm hàng hĩa hồn chỉnh và thống nhất, th ường được gọi là bao bì đồ hộp. Trong nhĩm
này, căn cứ theo vật liệu bao bì, lại chia làm các loại : bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì bằng chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v....
* Bao bì kim loại cĩ ưu điểm là nhẹ, truyền nhiệt tốt, cĩ độ bền cơ học
tốt, nhưng cĩ độ bền hĩa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mịn.
* Bao bì thủy tinh thì bền vững về mặt hĩa học, hình thức đẹp, nhưng cĩ
nhược điểm cơ bản là nặng, dễ vỡ và truyền nhiệt kém.
* Chất trùng hợp cĩ loại chịu được tác dụng của nhiệt độ cao, cĩ loại
khơng chịu được tác dụng của nhiệt. Cĩ ưu điểm là nhẹ, dễ gia cơng, rẻ tiền.
* Bao bì giấy nhiều lớp, với 2 tính chất: chống thấm và chịu đựng (va
chạm và sự tiếp súc với thực phẩm) là loại bao bì màng ghép. b) Yêu cầu bao bì:
Phải đáp ứng các yêu cầu :
Khơng gây độc cho thực phẩm, khơng làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, khơng gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
Chịu được nhiệt độ và áp suất cao.
Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ.
Dễ gia cơng, rẻ tiền.
Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm.