I. PHƯƠNG PHÂP SUNPHÍT HÓA:
2.Câcđiềukiện công nghệ của phương phâp sunphít hóa acid tính:
a. Gia vôi sơ bộ:
Tâc dụng:
- trung hòa được một phần acid điện ly có trong nước mía nín hạn chế được sự chuyển hóa đường.
- Tạo điểm đẳng điện để ngưng kết được một số thể keo trước khi đun nóng. Câc điểm ngưng
kết của câc loại keo khâc nhau trong nước mía không giống nhau, mỗi thể keo có pH ngưng
kết riíng, cho nín cần khống chế nhiều điểm pH để tạo ra nhiều điểm đẳng điện để loại được
nhiều chất keo.
- Ức chế sự phât triển của VSV do tâc dụng của ion Ca2+ đối với nguyín sinh chất của tế băo VSV.
Điều kiện kỹ thuật:
- thường khóng chế ở pH từ 6.2 đến 6.6, cụ thể trị số pH chính xâc lă bao nhiíu tùy thuộc văo việc nghiín cứu thực nghiệm của từng giống mía tại từng vùng canh tâc khâc nhau mă điều chỉnh sao cho ở trị số pH đó loại được nhiều chất phi đường nhất.
b. Gia nhiệt 1:
Tâc dụng:
- lăm mất nước của thể keo ưa nước vă tăng nhanh quâ trình ngưng kết của keo. - Tăng tốc độ vă hoăn thiện phản ứng hóa học đặc biệt lă phản ứng tạo kết tủa CaSO3
- Ở nhiệt độ cao sự hòa tan của CaSO3 giảm do đó sự kết tủa được dễ dăng.
Điều kiện kỹ thuật:
- nhiít độ 60-70oC c. Sunphít hóa lần 1: Tâc dụng:
- ngưng kết được một số chất keo
- tâc dụng với vôi dư tạo kết tủa CaSO3. Lượng kết tủa CaSO3 tạo thănh trong giai đoạn năy không nhiều nhưng cũng hấp phụ được một số chất mău, chất keo.
- Để khi trung hòa tạo đủ lượng kết tủa CaSO3 có tâc dụng lăm sạch. Điều kiện công nghệ:
- pH = 3.4-3.8
- nếu pH thấp hơn: tăng lượng vôi dùng để trung hòa do đó tăng lượng tạp chất do vôi đưa văo.Đồng thời sự chuyển hóa đường sacc tăng mạnh
- nếu pH cao hơn: khi trung hòa không tạo đủ lượng CaSO3 để lăm sạch. d. Trung hòa:
http://www.ebook.edu.vn - Nhằm tạo kết tủa CaSO3
- Ngưng kết được một số chất keo
Điều kiện công nghệ :
- pH 7-7.2
- nếu pH cao sẽ lăm tăng sự phđn hủy đường khử, đường sacc trong môi trường kiềm
- nếu pH thấp thì tăng sự chuyển hóa đường sacc.Giảm lượng kết tủa CaSO3 . Do thiếu vôi nín CaSO3 tạo thănh không đủ, do SO2 dư nín sẽ hòa tan một phần CaSO3 thănh Ca(HSO3)2
khi gia nhiệt sẽ phđn hủy trở lại gđy đóng cặn trong thiết bị. e. Gia nhiệt lần 2
Tâc dụng:
- giảm độ nhớt thuận lợi cho quâ trình lắng trong (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- tiếp tục hoăn thiện câc pư hóa học đặc biệt lă câc phản ứng tạo kết tủa CaSO3, Ca3(PO4)2. - Lăm cho một số keo bị mất nước ngưng kết
- Lăm kết tủa rắn chắc đặc biệt lă CaSO3
Điều kiện công nghệ:
- to 100-105oC
- nếu nhiệt độ thấp quâ sẽ không đạt được những tâc dụng trín - nếu nhiệt độ cao quâ sẽ lăm cho nước mía sôi mạnh khó lắng. f. Lắng trong
Nhằm loại câc kết tủa ra khỏi nước mía để thu được nước chỉ trong g. Gia nhiệt 3
- Lăm cho nước mía sôi mạnh trước khi văo nồi bốc hơi. Khi đưa văo nồi bốc thì nước chỉ đê sôi vă bắt đầu bay hơi giảm được thời gian bốc hơi.
- T= 110-115oC đạt nhiệt độ sôi của nước mía. h. Cô đặc:
Nhằm nđng cao nồng độ nước chỉ từ 13-15Bx đến 55-60Bx để chuẩn bị cho công đoạn nấu đường. i. Sunphít hóa lần 2:
Tâc dụng:
- biến chất có mău thănh chất không mău hoặc có mău nhạt hơn - nếu trong nước mía còn những ion Ca năo thì tiếp tục tạo kết tủa - giảm độ nhớt mật chỉ thuận lợi cho quâ trình kết tinh.
Điều kiện công nghệ:
- pH 5.8-6.2 nhiệt độ phụ thuộc văo nhiệt độ mật chỉ sa khi ra khỏi nồi bốc hơi thông thường 60oC
- thời gian xông SO2 căng nhanh căng tốt để hạn chế sự chuyển hóa đường. j. Lọc kiểm tra
Trong quâ trình lắng còn một số chất lơ lửng hoặc một số kết tủa tạo ra khi sunphít lần 2 cho nín cần phải lọc để loại bỏ câc thănh phần năy
Thiết bị lọc thường ở dạng túi, ống ..