STT Đối tượng
kiểm tra Chỉ tiêu cần kiểm tra
Chế độ
kiểm tra Ghi chú,yêu cầu 1 Sữa bột gầy - Cảm quan: màu sắc,
mùi vị, trạng thái - Hóa lí:hàm lượng chất béo, độ tạp chất, khối lượng - Vi sinh: + Tổng tạp trùng + Coliform, Ecoli, Samonella - Bao gói Khi nhập về kho và trước khi đưa vào sản xuất,hoặc khi có yêu cầu Đạt yêu cầu kĩ thuật
2 Bơ - Cảm quan: màu sắc, mùi vị , trạng thái - Hóa lí:chỉ số peroxit, hàm lượng axit béo tự do - Vi sinh - Bao gói Khi nhập về kho và trước khi đưa vào sản xuất, hoặc khi có yêu cầu Đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Đường RE - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái
- Hóa lí: pH, khối lượng - Vi sinh - Bao gói Khi nhập về kho và trước khi đưa vào sản xuất, hoặc khi có yêu cầu Đạt yêu cầu kĩ thuật
9.2.Kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất
STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra
Ghi chú,yêu cầu
1 Cân định lượng Khối lượng của mẽ cân Mỗi mẻ cân Đạt yêu cầu 2 Hoàn nguyên - Lượng nước sử dụng
- Độ hòa tan của bột sữa - Màu sắc, trạng thái của dịch sữa
Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Tiêu chuẩn hóa - Tỉ lệ phối trộn
- Màu sắc, mùi, trạng thái của bơ trước khi tiêu chuẩn hóa
Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật
4 Đồng hoa lần1 Áp suất đồng hóa Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật 5 Nâng nhiệt và
làm nguội
- Nhiệt độ và thời gian thanh trùng, nhiệt độ làm nguội - Vi sinh vật còn lại sau làm
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
nguội
6 Ủ hoàn nguyên - Nhiệt độ, thời gian ủ hoàn nguyên
- Trạng thái của sữa sau ủ hoàn nguyên Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 7 Phối trộn dịch đường - Tỉ lệ phối trộn - Nồng độ dịch đường phối trộn - %chất khô, %chất béo, pH - Liều lượng hương sữa, hương bơ
Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật
8 Đồng hóa lần 2 Áp suất đồng hóa Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật 9 Tiệt trùng và
làm nguội
- Nhiệt đô, thời gian, áp suất tiệt trùng và nhiệt độ làm nguội
Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 10 Chờ rót Thể tích bồn Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 11 Rót sữa tươi (máy rót Tetrapak)
- Thông số kĩ thuật của máy rót - Độ kín của các mối hàn
- Trạng thái của hộp sữa - Thể tích hộp sữa
- Vi sinh vật trong không khí ỏ khu vực máy rót
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
12 Bảo quản Cách sắp xếp trong kho Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
9.3.Kiểm tra thành phẩm
Tên thành phẩm
Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra
Ghi chú, yêu cầu Sữa tiệt trùng - Cảm quan:màu sắc,mùi
vị,trạng thái
- Hóa lí: pH, %chất khô, %chất béo
- Vi sinh
- Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
PHẦN MƯỜI
AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP
10.1.An toàn lao động
An toàn lao động trong nhà máy đóng vai trò rất quan trọng . Nó ảnh hưởng rất lớn đến quá trình sản xuất , sức khoẻ và tính mạng của công nhân cũng như tình trạng máy móc, thiết bị . Vì vậy cần phải quan tâm đúng mức , phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ được tầm quan trọng của nó . Nhà máy cần phải đề ra nội quy , biện pháp chặt chẽ để đề phòng .
* Những nguyên nhân xảy ra tai nạn lao động
Tổ chức lao động và sự liên hệ giữa các bộ phận không chặt chẽ .
Các thiết bị bảo hộ lao động còn thiếu hoặc không đảm bảo an toàn .
Ý thức chấp hành kỷ luật của công nhân chưa cao .
Vận hành thiết bị , máy móc không đúng quy trình kỹ thuật .
Trình độ lành nghề và nắm vững về mặt kỹ thuật của công nhân còn yếu.
Các thiết bị , máy móc được trang bị không tốt hoặc chưa hợp lý .
* Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động
Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho từng bộ phận, phân xưởng sản xuất. Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành và sử dụng cụ thể.
Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với quá trình sản xuất. Các loại thiết bị có động cơ như: Gàu tải, máy nghiền ¼ phải có che chắn cẩn thận .
Các đường ống hơi nhiệt phải có lớp bảo ôn, có áp kế .
Phải kiểm tra lại các bộ phận của máy trước khi vận hành để xem có hư hỏng gì không, nếu có phải sửa chữa kịp thời .
Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt. Trong kho phải có bình CO2 chống cháy và vòi nước để chữa lửa. Ngăn chặn người vô phận sự vào khu vực sản xuất và kho tàng. Không được hút thuốc lá trong kho .
Người công nhân vận hành máy phải thực hiện đúng chức năng của mình, phải chịu hoàn toàn trách nhiệm nếu máy móc bị hư hỏng do quy trình vận hành của mình .
Công nhân và nhân viên phải thường xuyên học tập và thực hành công tác phòng cháy nổ.
* Những yêu cầu cụ thể về an toàn lao động
* Đảm bảo ánh sáng khi làm việc:
Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đỏ ánh sáng và thích hợp với từng công việc. Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo không bị lấp bóng hoặc lóa mắt. Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên.
* Thông gió:
Nhà sản xuất và làm việc phải được thông gió tốt .Phân xưởng nấu thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc.
* An toàn về điện:
Hệ thống điện điều khiển phải được tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo và hệ thống đèn màu báo động.
Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất
Các thiết bi điện phải được che chắn, bảo hiểm.
Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân cơ điện.
* An toàn sử dụng thiết bị:
Thiết bị , máy móc phải sử dụng đúng chức năng , đúng công suất
Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng . Sau mỗi ca làm việc phải có sự bàn giao máy móc , nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý .
Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của máy móc , thiết bị .
Có chế độ vệ sinh , sát trùng , vô dầu mỡ cho thiết bị .
Phát hiện và sửa chữa kịp thời khi có hư hỏng
Yêu cầu chung:
Nguyên nhân xảy ra cháy nổ là do tiếp xúc với lửa , do tác động của tia lửa điện , do cạn nước trong lò hơi , các ống hơi bị co giãn , cong lại gây nổ .
Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo các thao tác về thiết bị đã được hướng dẫn .
Không hút thuốc tại kho nguyên liệu , xăng dầu , gara ô tô .v.v.
Có bể chứa nước chữa cháy., thiết bị chữa cháy .
Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy.
Yêu cầu trong thiết kế thi công:
Tăng tiết diện ngang của cấu trúc và bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtông cốt thép.
Bố trí khoảng cách các khu nhà trong mặt bằng sao cho hợp lý để thuận lợi trong phòng và chữa cháy.
Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ôtô ra vào để phòng và chữa cháy.
Yêu cầu đối với trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ một cách
nghiêm ngặc những qui định về thao tác, sử dụng và cần đặt cuối hướng gió.
* An toàn với hoá chất: Các hoá chất phải đặt đúng nơi quy định. Khi sử
dụng phải tuân theo quy định đề ra để tránh gây độc hại, ăn mòn và hư hỏng thiết bị.
* Chống sét: Để đảm bảo an toàn cho các công trình trong nhà máy, phải có
cột thu lôi cho những công trình ở vị trí cao.
10.2.Vệ sinh công nghiệp
Vấn đề vệ sinh công nghiệp có ý nghĩa cực kỳ quan trọng đối với nhà máy sữa. Nếu tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà máy không đảm bảo sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và sức khoẻ của người tiêu dùng và công nhân .