Điển hình là: rượu votca. rượu gin. rượu whiskey và rượu rum. Rượu mạnh có nồng độ cồn cao hơn nhiều so với bia chai và bia tươi và do đó được phục vụ với một lượng ít hơn nhiều.
Rượu mùi là một loại rượu có mùi thơm và vị ngọt thường được phục vụ nhiều nhất với cà phê vào cuối bữa ăn.
Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 55
Phục vụ rượu mạnh và rượu mùi
Thiết bị Thiết bị bar thường được trang trí một loạt các thiết bị, dụng cụ ly, cốc cho nhiều loại đồ uống, bao gồm:
• Ly cácloại - rượu mùi/ rượu mạnh/ rượu vang đỏ • Dụng cụ đong và chắt rượu • Khay đựng • Dụng cụ mở nút chai • Mở nút chai hình xoắn • Thùng đựng đá và kẹp đá • Lót cốc đặt ở bàn • Dụng cụ chộn và khuấy. • Khay phục vụ
Dụng cụ đo lường: Đối với loại rượu mạnh như whiskey, gin, vốt ca hay rum được bán theo dụng cụ đo định lượng nhất định và rót nhiều lần. Lượng rượu này ở các nước khác nhau. Tại Việt Nam , một định lượng chuẩn là 20ml đối với một định lượng đơn và 40 ml đối với một định lượng kép. Cần phải lưư ý chỉ ra định lượng được sử dụng tại cơ sở. Sự hạn chế này không áp dụng đối với sự pha trộn của 3 hay nhiều loại chất lỏng, cocktails.
Các loại ly cốc Có nhiều loại ly, cốc phục vụ uống rượu mạnh, rượu mùi, cocktails và các loại đồ uống khác.
Phục vụ rượu mạnh: Vì nồng độ cồn cao nên rượu mạnh thường được dùng pha lẫn
với các loại rượu khác như Ginger Ale, nước khoáng có pha hương vị, nước chanh, coca cola, nước hoa quả.. Sự kết hợp thông thưòng gồm có: ruợu gin và nước Tonic, rượu vodka và nước cam, rượu rum và coca, rượu whiskey và soda.. Khi phục vụ bất kỳ đồ uống nào trong những đồ uống này, cần:
• Chọn loại ly thích hợp
• Kiểm tra xem chanh và đá có được yêu cầu không nếu có thì bỏ vào ly • Rót đủ lượng rượu mạnh vào ly
• Chọn và mở loại rượu để pha chế • Đặt ly và đồ pha chế lên khay
• Đặt đồ uống đã pha lên bàn cùng với lót cốc • Rót loại rượu để pha chế cho khách hàng • Cất chai đựng rượu pha chế đã hết ở trên bàn • Phục vụ thêm đá nếu khách yêu cầu.
Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 56
Đồ uống đã pha: đồ uống đã pha chế là những đồ uống có nhiều hơn một thành phần.
Hầu hết đồ uống pha chế là:
Khuấy: Dùng loại cốc cao, thìa bar, que khuấy và dụng cụ lọc,chẳng hạn như rượu Brandy và Ginger Ale.
Lắc: Bình chộn cocktails hay bình chộn Boston với dụng cụ lọc, máy xay sinh tố, chẳng hạn như cocktails.
Trộn: Dùng máy xay sinh tố để chế những đồ uống hoa quả.
Ly uống rượu mạnh
Thường là loại nhỏ, có chân hoặc không chân hình trụ dày. mỗi lần rót chỉ khoảng 30cc, tránh cho người uống cảm giác bị sốc. Rượu trắng thường là loại rượu dùng để chúc khi bắt đầu tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc lớn cũng như tiệc nhỏ. Cá biệt có nước dùng rượu màu mạnh trên 40 độ do nước mình sản xuất để chúc mở đầu buổi tiệc.
- Phổ biến ở nhiều nước là dùng cốc hoặc ly thủy tinh nhỏ, màu trắng có chân đứng, thắt ở giữa. Cá biệt có nước dùng chén nhỏ bằng sứ hoặc gốm; chén nhỏ bằng sứ thường màu trắng hoặc có thêm hoa văn màu tím nhạt; chén nhỏ bằng gốm màu da lươn; các loại chén này không có chân đứng.
- Cá biệt có xứ như ở vùng Xibêri của Nga, ngay tại các cuộc chiêu đãi chính thức, các cốc to bằng thủy tinh màu trắng dùng để rót rượu trắng mạnh chúc khách; vì ở vùng này khí hậu lạnh âm 50 độ, người dân bình thường vẫn uống rượu trắng mạnh bằng cốc to để chống rét. - Rượu Cognac và Armagnac: thường dùng những loại ly chân lùn.
- Rượu Vodka: sử dụng loại ly có miệng loe (hình ống khói). Rượu Vodka thường được uống lạnh.
- Rượu Rum: sử dụng loại ly có thân và miệng rộng hay ly chân dài, miệng loe. Điều này sẽ giúp làm nổi bật hương vị của Rumh.
- Rượu Tequila: sử dụng loại ly có dạng hình hoa tulip, ly có miệng loe hay một chiếc ly nhỏ và thường được dùng với một lát chanh tươi và muối.
- Rượu Whisky: sử dụng loại ly có dạng thân rộng, miệng hẹp để hương vị của rượu dễ dàng tỏa ra và lưu đọng khi xoay nhẹ ly.