Sử dụng khay là một phương pháp nhanh chóng nhất và an toàn để bưng bê các món ăn. Khay có thể được sử dụng cho nhiều việc khác nhau: đem dao, dĩa, muỗng; đem ly, tách thủy tinh; phục vụ thức ăn; phục vụ đồ uống; dọn đồ trên bàn ăn; đem đến/thu dọn theo yêu cầu phục vụ tại buồng.
Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 41 Đặc điểm của khay: khay có nhiều hình dáng, kích cỡ và chất liệu khác nhau. Chúng thường được làm từ: Thép không gỉ; Bạc; Nhựa; Gỗ,… Chúng được thiết kế để có khả năng chịu nhiệt, dễ rửa, nhẹ nhưng chắc chắn, không trơn và có thể xếp chồng nhiều khay với nhau.
Kích thước tiêu chuẩn của khay được sử dụng trong khách sạn hay nhà hàng là 45,7x34,3 cm. Tuy nhiên, có thể có các kích cỡ khác nữa như khay cỡ nhỏ 11x16cm dùng để đưa hóa đơn hóa nhà đến khách sạn (thường được xem là “khay nhận tiền thưởng của khách” hay khay rượu với kích lớn 59,8 x45,7cm dùng để phục vụ tiệc lớn.
Có một loại khay đặc chủng dùng phục vụ đồ uống và dọn các cốc bẩn đi. Loại khay này cũng được coi là công cụ hỗ trợ phục vụ. Khi sử dụng khay nên phủ khăn vải hay khăn ăn sạch, điều này sẽ giúp giảm tiếng ồn, giảm độ trơn trượt và trông đẹp, lịch sự hơn.
Chọn khay: Chọn đúng kích cỡ và loại khay cho từng công việc; Đảm bảo rằng khay sạch và không sứt mẻ.Khi dùng khay thường phủ khăn vải để tránh trơn trượt, giúp giảm tiếng ồn, trông lịch sự và thẩm mĩ hơn. Đảm bảo sử dụng đúng kích cỡ và loại khay cho từng công việc.
Cách sắp xếp trên khay:
- Kiểm tra xem khay đã sạch và khô chưa
- Phủ vải lên khay hay lót khay để tránh sự trượt đổ - Đặt khay vào chỗ phẳng.Không để sat mép bàn.
- Sắp các thứ cùng lạo với nhau ( ví dụ sắp các đĩa cùng cỡ chồng lên nhau). Điều này sẽ tránh các thứ rơi hay trượt đổ và sẽ tiết kiệm được chỗ để trên khay - Đặt các thứ nặng vào chính giữa khay. Điều này sẽ tạo sự cân bằng. Khay sẽ
được mang đi dễ hơn và sẽ khó bị lật úp.
- Quay vòi ấm trà hay bình nước vào trong khay, hướng vào giữa khay để tránh nước nóng làm bạn bị bỏng trong trường hợp các thứ bị trượt đổ. Nó cũng giúp tiết kiệm chỗ.
Chọn khay thích hợp và sắp xếp đúng trình tự là những điểm khơi đầu quan trọng. Sau đó xếp lên khay các món theo yêu cầu của khách hàng. Sau đây là một ví dụ về trình bày một khay phục vụ đồ ăn sáng:
- Kiểm tra số buồng, thời gian và yêu cầu trước khi sếp khay. - Kiểm tra xem mặt khay, mặt dưới và mép khay có sạch không
Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 42 - Phủ vải lên khay. Sử dụng khăn vải hoặc khăn giấy. ( Chỉ sử dụng một khăn
giấy và kiểm tra xem nó có sạch và trải đúng mặt phải hay chưa)
- Trình bày khay như hình dưới đây (cho một bữa ăn sáng hoàn chỉnh). Gạt tàn thuốc lá đặt riêng ra một chỗ để tránh rơi đổ và tránh tai nạn.
- Kiểm tra xem lọ muối và tiêu có đầy và sạch không.
- Đặt các món ăn vào chỗ thích hợp cho khách dễ dùng ví dụ các lọ, ấm đặt bên phải, bánh mì đặt bên trái.
- Quay vòi ấm nước tránh chỗ có thức ăn và phía bạn. Đừng để ấm nước quá đầy. Điều này sẽ bảo vệ bạn nếu nước nóng tràn ra ngoài.
Cách mang khay Có nhiều cách mang khay khác nhau:
Mang thấp (thường phục vụ đồ ăn) Mang cao (thường phục vụ đồ uống)
Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 43
Vị trí cánh tay và bàn tay
- Giữ cạnh khay bằng một tay
- Đặt khay kia vào giữa mặt dưới khay và nâng lên. Cách mang khay này sẽ giúp bạn có một tay để mỏ cửa và bảo vệ khay và bạn.
Cách mang khay bằng bàn tay và cánh tay là phù hợp nhất để dọn bàn, còn hai cách kia thường dùng để phục vụ đồ ăn và đồ uống.
Khi bưng một khay đầy đồ lên khỏi nền nhà (ví dụ khay phục vụ tại buồng), bạn hãy quỳ đầu gối và giữ lưng thẳng. Điều này không làm bạn đau lưng.
Bưng một chồng dĩa bằng cả hai tay chứ không đặt lên khay vì chúng quá nặng để có thể bưng một cách an toàn.
Lấy đồ ra khỏi khay
- Đặt khay vào chỗ an toàn
- Lấy đồ ra khỏi khay một cách cẩn thận. đừng làm mất thăng bằng.
- Khi xếp các thứ đi rửa, đặt các thứ vào đúng chỗ để hạn chế sự đổ vỡ (ví dụ: đặt cốc vào với nhau, đặt dĩa vào một chỗ, phân loại dao dĩa)
- Chống lãng phí bằng cách: Phân lọai chính xác, Đổ thức ăn thừa vào thùng, Lưu ý để dao dĩa vào cốc không bị đổ vào thùng, Để riêng những món có thể tái sử dụng ( như bơ, bánh mỳ và sữa).