nhuyễn cho vào cốc mõ cĩ dung tích 150 ml thêm vào đĩ 75 ml nước cất nĩng (40o - 45oC) vừa đủ và đặt
trên bếp cất thủy đun khỏang 10 phút với nhiệt độ khơng quá 50oC . Trong khi đun đậy nắp bình bằng mặt kính đồng hồ và thỉnh thoảng lắc . Sau khi để nguội , cho thêm vào cốc 25ml ATC 10% . (Như vậy tồn bộ thể tích chiết và dung dịch ATC là 100ml , cĩ nồng độ ATC = 10% / 4 = 2,5%) .
Để dung dịch qua đêm , sau đĩ lọc qua giấy lọc và rữa kết tủa bằng ATC 2,5% . Để ráo kết tủa , cho kết tủa prơtêin cùng với giấy lọc vào bình Kendan và tiến hành định lượng nitơ theo phương pháp Kendan. Cách tính tốn như phương pháp xác định prơtêin thơ .
2 1 ) Xác định hà m lượng đường bột ( tinh bột thật + đường ) : thật + đường ) :
Các phương pháp định lượng gluxit bằng hĩa học đều dựa vào tính chất khử oxy của nhĩm andêhyt hay nhĩm xêtơn tự do trong các phân tử gluxit , do đĩ chỉ định lượng được các monosaccarit . Muốn định lượng các pơlysaccarit phải tiến hành thủy phân các chất này thành monosaccarit . Các chất prơtit , lipit đều làm ảnh hưởng đến gluxit (vì chúng cĩ tính khử ) do đĩ phải tiến hành khử prơtit , lipit . Việc khử prơtit phải dùng đến kẽm feroxyanua . Quá trình phân tích phải qua các bước : thủy phân, khử tạp, chuẩn độ.
* Thủy phân : Cân 15 gam tinh bột gạo cho vào bình định mức 500 ml , dùng nước cất rữa cối , chày và cho tất cả vào bình định mức, thêm nước cất vừa đủ 200ml và cho thêm 20ml HCl tinh khiết ( D = 1,19 ) . Chuyển tất cả vào bình cầu cĩ lắp ống sinh hàm hồi lưu và đặt trực tiếp trên ngọn lửa cho sơi trong 3giờ liên tục . Sau đĩ lấy ra làm lạnh nhanh chĩng dưới vịi nước chảy và trung hịa lại bằng NaOH 30% , rồi bằng NaOH 1N, rồi bằng NaOH 0,1N với
phênolphtalêin làm chỉ thị màu để đưa về mơi trường trung tính .
* Khử t ạp : Bằng dung dịch kali ferơxyanua 15% . Dịch thử đã thủy phân cho vào bình định mức 500ml , nước rữa cũng dồn vào bình và cho nước cất vừa đủ 500ml . Đem lọc và lấy dịch lọc dùng để chuẩn đơ
* Chuẩn độ :