Cây cà phê là một trong những cây cơng nghiệp quan trọng ở vùng nhiệt đới nĩi chung, ở vùng Tây Nguyên Việt Nam nĩi riêng. Cà phê cĩ tính thích nghi rộng, chịu được hạn. So với một số cây cơng nghiệp khác cà phê là cây dễ trồng, tuổi thọ cao, ít mắc các bệnh nguy hiểm, cho năng xuất cao,
thu nhập khá. Vì thế, diện tích trồng cà phê ở nước ta trong những năm gần đây tăng lên đáng kể. Niên vụ 2000/2001 là 410.000ha, niên vụ 2009/2010 là 500.000ha.
Cà phê là thức uống thơng dụng nhất thế giới, chỉ sau nước uống thơng thường. Hằng ngày trên thế giới cĩ khoảng 2 tỷ người uống cà phê. Trong hạt cà phê cĩ chứa nhiều hợp chất khác nhau như: Cafein (1,1 – 4,5% chất khơ), đường Saccaro (5,3 – 7,95% chất khơ), đường khử (0,3 – 0,44% chất khơ), Protein hịa tan (5,15 – 5,23% chất tan),…Các Vitamin nhĩm B, PP là những chất rất cần thiết cho cơ thể con người.
Hợp chất đặc trưng và quan trọng nhất trong cà phê là Cafein. Cĩ tác dụng kích thích thần kinh và tăng cường hoạt động của tế bào não, thúc đẩy hoạt động tuần hồn, bài tiết tăng cường trao đổi của cơ bắp. Do vậy khi dùng cà phê với một lượng thích hợp sẽ giúp con người trở nên minh mẫn và sảng khối hơn 1.
Ngồi sự hấp dẫn bởi màu sắc và hương vị độc đáo, một số nghiên cứu gần đây cịn cho rằng: “Người sử dụng cà phê thường xuyên thì nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 sẽ giảm so với những người ít dùng cà phê”.
1Hiệp hội cà phê và ca cao Việt Nam
Bảng 2.1: Tổng kết các chất (theo %) cho cà phê xanh và cà phê rang của cà phê Arabica, cà phê Robusta, cà phê bột pha sẵn
Thành phần Arabica Robusta
Xanh Rang Xanh Rang
Khống chất 3 – 4,2 3,5 – 4,5 4 – 4,5 4,6 – 5 9 – 10 Caffeine 0,9 – 1,2 ∼ 1 1,6 – 2,4 ∼ 2 4,5 – 5,1 Trigonelline 1 – 1,2 0,5 - 1 0,6 – 1,75 0,3 – 0,6 ∼ Chất béo 12 – 18 14,5 –20 9 –13 11– 16 1,5 – 1,6 Tổng axit Cholorogenic 5,5 – 8 1,2 – 2,3 7 – 10 3,9 – 4,6 5,2 – 7,4 Tồng axit Aliphatic 1,5 – 2 1 – 1,5 1,5 – 2 1 – 1,15 – Oligosaccharides 6 – 8 0 – 0,35 5 – 7 0 – 3,5 0,7 – 5,2 Tổng chất xơ Polysaccharides 50 – 55 24 – 39 37 – 47 ∼ 6,5 Amino axit 2 0 2 0 0 Protein 11 – 13 13 – 15 11 – 13 13 – 15 16 – 21 Axit Humic 16 – 17 16 – 17 15
(Nguồn: Hiệp hội cà phê và ca cao Việt Nam, năm 2010)
Cà phê khơng chỉ đơn thuần là một sản phẩm nơng nghiệp thuần túy, nĩ thực sự trở thành ngành kinh tế đĩng vai trị ngày càng quan trọng trong nền kinh tế thế giới. Trên thế giới đã cơng nhận và sử dụng rộng rãi thuật ngữ “Coffee Industrial” – ngành cơng nghiệp cà phê với tổng giá trị giao dịch tồn cầu là khoảng 100 tỷ USD (chỉ sau dầu hỏa). Ngành cà phê khơng chỉ là một sản phẩm chế biến
mà đĩ cịn cĩ các yếu tố tài chính, thương mại, đầu tư, văn hĩa, du lịch sinh thái, du lịch cà phê,… Cà phê chính là mặt hàng được đầu tư nhiều nhất thế giới.
Việt Nam là nước đứng thứ 2 trên thế giới về sản lượng cà phê xuất khẩu nhờ vị trí địa lý thuận lợi, tài nguyên thiên nhiên (nước, rừng, khơng gian), khí hậu nhiệt đới giĩ mùa, thổ nhưỡng, sinh thái mơi trường và con người với vốn văn hĩa bản địa. Đã xuất hiện những doanh nghiệp lớn cĩ bước phát triển cĩ thể gọi là thần kỳ,
Bảng 2.2: Danh sách quốc gia xuất khẩu cà phê
Sản lượng cà phê (nghìn bao) Tổ Chức Cà Phê Thế Giới (ICO)
Quốc gia Niên vụ 2007 2008 2009 2010
Brasil (R/A)T4-T3 48.480 28.820 39.273 32.944
Việt Nam (R/A)T10-19 11.555 15.230 13.844 11.000
Colombia (A)T.10-T.9 11.889 11.197 11.405 11.550 Indonesia (R/A)T4-T3 6.783 6.571 7.386 6.750 Ấn Độ (A/R)T.10-T.9 4.683 4.4.95 3.844 4.630 Mexico (A)T.10-T.9 4.000 4.550 3.407 4.200 Ethiopia (A)T.10-T.9 3.693 3.874 5.000 4.500 Guatemala (A/R)T.10-T.9 4.070 3.610 3.678 3.675 Peru (A)T.4-T.3 2.900 2.616 3.355 2.750 Uganda (R/A)T.10-T.9 2.900 2.510 2.750 2.750 Honduras (A)T.10-T.9 2.497 2.968 2.575 2.990
Cơte d’Ivoire (A)T.10-T.9 3.145 2.689 1.750 2.500
Costa Rica (A)T.10-T.9 1.938 1.802 1.775 2.157
El Salvador (A)T.10-T.9 1.438 1.457 1.447 1.372 Ecuador 732 767 938 720 Venezuela (A)T.10-T.9 869 786 701 820 Philippines (R/A)T.7-T.6 721 433 373 500 Tổng sản lượng 121.808 103.801 112.552 106.851
(Nguồn: Tổng cục thống kê, tháng 7 năm 2011)
• A (Arabica): Cà Phê chè
• R (Robusta): Cà phê vối
• T: Tháng
• A/R: Nước xuất khẩu cả hai loại cà phê, nhưng sản lượng cà phê Arabica là chủ yếu
• R/A: Nước xuất khẩu cả hai loại cà phê, nhưng sản lượng Robusta là chủ yếu
• 1 bao = 60kg
Cà phê là tên một chi thực vật thiên bảo, họ này gồm 500 chi khác nhau, với trên 6.000 loại cây nhiệt đới. Chi cà phê bao gồm nhiều loại cây lâu năm khác nhau, hai loại cà phê cĩ ý nghĩa kinh tế, loại thứ nhất cĩ tên thơng thường trong tiếng việt là cây cà phê chè (tên khoa học là Coffee Arabica), đại diện cho khoảng 61% các sản phẩm cà phê trên thế giới, loại thứ 2 là cà phê vối (tên khoa học là Robusta) chiếm khoảng 39% các sản phẩm cà phê. Ngồi ra cịn cĩ Coffee Liberica và Coffee Excelsa (ở Việt Nam gọi là cà phê mít) với sản lượng khơng đáng kể.