Nguyên liệu: 300g mắm cá sặc: 24.000 200g mắm cá linh: 16.000 3 con cá lóc 1kg: 40.000 300g tôm: 16.000 300g mực: 39.000 500g nước dừa: 8.000 20g sả: 1.000
Gia vị: 3 muỗng đường cát, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm: 1.000
Rau: bông súng, cà tím, rau đắng, bông chuối, mì…: 7.000 Giá nguyên liệu chính: 135.000
Giá nguyên liệu phụ: 17.000
Thực chế biến:
Cho một lít nước vào nồi cùng với cá sặc, cá linh, nấu 30 phút, lược lấy nước, bỏ
bã.
Phi thơm sả, ớt. Cho nước dừa, nước mắm cá đã lược vào, nêm gia vị. Cho tất cả
vào nồi lẩu, nấu sôi.
50.Phở Hà Nội (Ha Noi pho). Giá 70.000đồng/1tô
Nguyên liệu:
Nấu trong nước
Thời gian thực hiện : 4 giờ
Chuẩn bị cho : 10 tô
1 kg xương bò : 20.000 600 gam thịt nạt: 128.000 250 gam thịt filet :50.000
2 củ hành tây + 1 củ gừng + 3 tai cánh hồi + 1 thanh quế nhỏ
3 quả chanh + hành lá + ớt + rau quế + rau ngò gai + 2 thìa ớt xay nhuyễn. 50 g tương nâu - 50 g tương ớt .
Nguyên vật liệu chính198.000
Nguyên vật liệu phụ: 25.000
Cách chế biến:
Giai đoạn chuẩn bị:
Xương bò + thịt nạm rửa sạch để ráo
Thịt filet rửa sạch, dùng khăn thấm khô cho vào tủ lạnh
Củ gừng - nướng cháy xém vỏ cạo sạch lớp cháy vỏ + hành Tây nướng Ớt, chanh : xắt lát .
Giai đoạn nấu phở:
Lường khoảng 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + thịt nam vào nấu lửa lớn, khi sôi bùng lên, hạ bớt lửa, hớt bọt thường xuyên cho nước trong, không đậy nắm. Nêm 1 chút muối vào nối nước phở để củ gừng nướng đập dập +
củ hành nướng + cánh hồi + quế vào cho thơm mùi phở.
Thịt nam chín vớt ra để ráo nước, xắt lát mỏng, to bản trông đẹp mắt
Nếm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm mì chính vào. Thịt filet thái mỏng đập cho dập thớ thịt .
Giai đoạn trình bày tô phở:
Bánh phở (nếu người miền Nam thì có 1 nhúm giá sống) trụng sơ qua nước sôi,
cho ra tô, sắp thịt bò nạm, filet, củ hành tây xắt khoanh + hành lá, ngò gai xắt nhỏ
dội lên thịt bò filet cho tái chín nhưng vẫn giữ được màu tươi của bò.
Lưu ý: Phở phải dùng nóng với tương ớt, ớt xay, tương đậu, rau ngò rau húng quế.
Ghi chú:Tránh không nêm nước mắm trong nước phở sẽ bị chua, chỉ cho nước
mắm vào tô phở nếu thấy còn thiếu đậm đà.
Cánh hồi + quê không nên cho nhiều vì như thế nước phở sẽ hăng.Khi nấu nên lấy vải bọc túm cánh hồi và quế lại, khi khi dậy mùi rồi thìvớt ra bỏ.
Tráng miệng (dessert)
51. Trái cây các loại( fruits): 40.000 đồng/ dĩa
52. Sinh tố các loại( fruit frappe): 40.000 đồng/ly
53. Chè sen nha đam( lotus cover vera): 40.000 đồng/ chén
54. Dừa nước( water melon): 30.000 đồng/ ly
55. Chè dưa hấu( watermelon sweetened porridge): 30.000 đồng/ ly
56. Thạch cà chua ( tomato jelly): 30.000 đồng/
ly
57.Chuối nướng sốt dừa( banana coconut sauce): 30.000 đồng/ dĩa
58. Chè hạt sen bọc nhãn lồng (lotus seed
wrapped longan) : 40.000 đồng/ ly
Nước uống ( Drink)
59.Coca-pepsi-7up: 20.000/ lon 60.Bò húc( Red bull) : 20.000/ lon
61.Nước cam ép( Orange Juice Drink): 20.000 đồng/ ly
62.Nước khoáng(mineral water): 15.000/ chai 63.Bia heniken( Heniken Beer):45.000
đồng/chai-50.000đồng/ lon
65.Bia Hà Nội( Ha Noi Beer) :20000đ/chai
66. Rượu vang trắng( White Wine) :80000đ/chai
67. Rượu làng Vân( Lang Van Wine) : 75000/chai 68. Rượu bầu đá( Bau Da Wine) :45000đ/chai 1 lít
Đề tài: THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG
Nhà hàng tự chọn món với đặc sản 3 miền Bắc - Trung - Nam
Thành viên nhóm A6: 1. Hồ Thị Tuyết 2. Đặng Thị Kiều Diễm 3. Trần Thị Kim Anh 4. Nguyễn Thị Yến 5. Vy Thị Lan 6. Phan Thị Hồng Trang