275.000 đồng/ chén
Vài bộ xương gà, để nấu nước dùng gà Vài tai Yến (đã lấy lông ra sạch sẽ): 1 hộp cua:
Trứng gà: 3.000
Bột bắp hay bột mình tinh: 5.000
Muối, tiêu, gừng củ hành, hành ngò, gia vị: 5.000
Cách chế biến:
Xương gà bỏ vào nồi với 3 lít nước lạnh, nước sôi, hớt bọt thường xuyên cho nồi nước dùng được trong, để vào 1 củ hành to , và một củ gừng chừng 30 g , đập
cho dẹp xuống rồi bỏ vào nồi nước dùng cho thơm, nhớ để muối ( nếu là muội
hột thì ngon hơn ). Nấu chừng 1, 1 giờ 30 hoặc lâu hơn, tùy theo xương nhiều
hay ít ( Nấu bằng xương gà, mùi vị sẽ nhẹ và nấu ít bị đụt hơn là nấu xương heo)
Yến nếu mua chưa làm sạch sẽ thì mất nhiều thì giờ lắm, phải ngâm yến rồi lấy
những lông yến thật nhỏ, bằng một cây nhíp, mất thì giờ, nên mua yến đã làm sạch sẽ thì nhanh hơn
Yến ngâm cho nở ra, bỏ vào nồi nước dùng gà , nêm tí bột nêm, hay bột ngọt tùy thích, cua hột, lắy ra những cái càng lớn, lấy thịt ra, bỏ vào nồi súp, ( nếu thích
thì bỏ thêm măng tây ( asperges ) xắt nhỏ để vào, càng ngon).
Bột bắp hay bột mì tinh, để chút nước măng tây hoặc n ớc dùng gà ( nguội )
quậy cho tan, chế từ từ vào nồi súp yên, đừng làm đặt quá, hay loảng quá sẽ mất đẹp và ngon món súp yến này.
Lòng trắng trứng gà đánh sơ sơ cho loảng ra, đổ vào nồi súp, vừa đổ vừa lấy nĩa đánh cho nhanh tay, để lòng trắng loãng ra , trông đẹp mắt hơn( Nếu để cả lòng
đỏ thì màu sẽ không được trắng)
Múc ra chén ( đây là món ăn mắc tiền và vương giả , cho nên chén súp yến nhỏ,
và có nắp đậy cho giữ được nóng lâu).
Rắc chút hành, ngò và tiêu lên Dùng nóng mới ngon