II/ Một số giải pháp về đầu t góp phần nâng cao khả năng cạnh tranh của Công ty bánh kẹo Hải Châu:
a) Nâng cao chất lợng sản phẩm:
Ngoài các biện pháp về kĩ thuật công nghệ đã nêu ở phần trớc còn có một số biện pháp sau:
a1) Nâng cao chất lợng ở khâu thiết kế:
Giai đoạn thiết kế sản phẩm là khâu đầu tiên quyết định chất lợng sản phẩm. Muốn chất lợng ở khâu này đợc đảm bảo thì các nhân viên kĩ thuật phải đa ra đợc các chỉ tiêu thông số dựa trên các yêu cầu sau:
- Đáp ứng đợc nhu cầu của khách hàng. - Thích hợp với khả năng của Công ty. - Đảm bảo tính cạnh tranh.
- Tối thiểu hoá chi phí.
Chất lợng sản phẩm giờ đây là do ngời tiêu dùng đánh giá. Do đó, công tác thiết kế phải bám sát tình hình thực tế để điều chỉnh những chỉ tiêu, thông số kĩ thuật, qui trình sản xuất.
Với những sản phẩm truyền thống, mặc dù các loại sản phẩm này đã có thị trờng nhng công tác xây dựng các tiêu chuẩn kĩ thuật cũng cần tiếp tục hoàn thiện để đa ra các sản phẩm có chất lợng cao hơn nữa, tạo uy tín và gây ấn tợng cho khách hàng.
Đối với bánh Hơng Thảo cần thiết kế loại có kích thớc nhỏ hơn, mỏng hơn; pha trộn cần cho thêm hàm lợng chất béo và hơng liệu để bánh có hơng vị đặc trng, hấp dẫn hơn, đồng thời mặt bánh sẽ bóng hơn nhờ có lớp cramen và lớp cramen này sẽ chống lại khả năng hút ẩm của bánh, độ giòn của bánh sẽ đ- ợc bảo vệ lâu hơn.
Bánh quy Hải Châu và một số loại bánh khác đợc sản xuất trên dây chuyền Đài Loan: cần đợc tăng thiết độ bóng và giảm độ hút ẩm bằng cách tăng hàm lợng dinh dỡng và chất béo ở công đoạn pha trộn nguyên liệu. Có hàm l- ợng tinh dầu hợp lí để hạn chế tình trạng bánh dính khuôn. Mặt khác, nguyên vật liệu pha trộn phải khô hơn, thời gian trộn nguyên vật liệu nên kéo dài sẽ tạo độ dẻo làm cho hỗn hợp dóc khuôn hơn, sản phẩm đẹp hơn.
Sản phẩm kẹo mặc dù bao gói đẹp nhng hình dáng viên kẹo còn xấu, không có tính thẩm mĩ. Để viên kẹo sản xuất ra vuông hơn, có góc cạnh Công ty nên thiết kế một hệ thống thiết bị làm nguội nhanh viên kẹo sau công đoạn cắt. Kẹo sau khi cắt đi qua bộ phận này sẽ trở nên cứng hơn và không bị biến dạng ở công đoạn bao gói.
Để nâng cao hơn nữa chất lợng sản phẩm trong khâu thiết kế, Công ty cần đẩy mạnh phong trào phát huy sáng kiến cải tiến kĩ thuật. Những sáng kiến có giá trị cao sẽ đợc hội đồng xét duyệt của Công ty đề nghị cấp bằng lao động sáng tạo trong năm.
a2) Nâng cao chất lợng ở khâu cung ứng:
Sản phẩm bánh kẹo có chất lợng cao phụ thuộc vào nguyên vật liệu và chất lợng của công tác cung ứng các yếu tố đầu vào. Công ty cần đảm bảo thu mua nguyên vật liệu có chất lợng cao, đủ chủng loại, số lợng và kịp thời sản xuất. Đa dạng hóa nguồn hàng cung cấp để có thể chủ động trong khâu cung ứng, tạo đợc sự đối trọng giữa khách hàng về giá cả, chất lợng, phơng thức và thời hạn thanh toán. Cân đối dự trữ nguyên vật liệu hợp lí, nhất là các loại nguyên liệu có tính thời vụ, địa điểm cung ứng xa. Từng bớc qui hoạch và nâng cấp kho tàng để bảo quản tốt hơn nguyên vật liệu, thành phẩm, tránh h hỏng, mất mát, hao hụt.
a3) Nâng cao chất lợng ở khâu sản xuất:
Thực chất của hoạt động này là công tác quản lí chất lợng để sản phẩm sản xuất ra phù hợp với tiêu chuẩn thiết kế.
Quản lí chất lợng mà tiêu biểu là kiểm tra chất lợng phải đợc tiến hành xuyên suốt các công đoạn sản xuất. Các cán bộ kĩ thuật phải tiến hành kiểm tra từ khâu phối liệu cho đến nớng bánh và kiểm tra chất lợng sản phẩm hoàn thành. ở khâu phối liệu công tác kiểm tra gồm: xác định tỉ lệ các loại nguyên vật liệu đa vào và mức độ phối liệu tính theo thời gian. Công đoạn nớng bánh
cần thiết kiểm tra lò nớng, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp và toả đều khắp khay bánh, giảm tỉ lệ bánh già lửa, tỉ lệ sản phẩm sai hỏng.
Kiểm tra thành phẩm là công đoạn cuối cùng để đi đến quết định cho sản phẩm nhập kho, bán cho khách hàng để ngăn ngừa vệc đa sản phẩm kém chất l- ợng ra thị trờng ảnh hởng xấu đến uy tín của Công ty. Kiểm tra chất lợng sản phẩm theo các công đoạn sản xuất theo nguyên tắc 3 kiểm tra là hết sức cần thiết. Vì vậy việc làm này đòi hỏi cán bộ kiểm tra có chuyên môn giỏi, tinh thần trách nhiệm cao cũng nh đội ngũ công nhân có ý thức tốt trong lao động sản xuất.
Tóm lại, nâng cho chất lợng sản phẩm là một yêu cầu cần thiết để Công ty tiếp tục giữ vững hình ảnh " Hải Châu chỉ có chất lợng vàng ".