* Nguyên liệu: 1,25ml rượu giấm đỏ 500g đường nhạt màu 2 muỗng muối 1kg sung chín 500g hành tây
250g táo bỏ hạt
150g gừng tươi
1 muỗng hạt mù tạt trắng
3 muỗng ngải tây tươi, 1 muỗng ngải tây khơ
Thời gian cất giữ 1 năm
* Cách làm:
1. Cho giấm, đường, muối vào nồi, trộn đều đến khi tan đường, nấu sơi 5 phút.
2. Quả sung và hành tây cắt miếng, táo băm nát, gừng cắt sợi, cho tất cả vào nồi cùng với ớt và tiêu, nấu sơi, hầm 1 tiếng.
3. Nhấc nồi xuống, cho ngải tây vào trộn đều, dùng muỗng múc vào lọ đã khử trùng và bịt kín, sung muối một tháng sau cĩ thể ăn được.
1.
MỤC LỤC
VỀ TRÁI CÂY...5
1. TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN TRÁI CÂY?. 5 2 . THỜI ĐIỂM DỰ TRỮ...5
3. QUẢ MỀM...6
4. TÁO TÂY VAØ CÁC LOẠI LÊ...6
5. CÁC LOẠI CAM, QUÝT...6
6. CÁC LOẠI TRÁI CÂY HIẾM...7
7. TIÊU VAØ VANI...7
9. CAM, QUÝT DÙNG TRONG BẢO QUẢN9 10. GIẤM ĐỂ BẢO QUẢN TRÁI CÂY...9
11. DỰ TRỮ BẢO QUẢN TRÁI CÂY BẰNG RƯỢU CỒN...9 DỤNG CỤ CƠ BẢN...11 12. NHỮNG DỤNG CỤ NHAØ BẾP CƠ BẢN ...11 13. ĐỒ LỌC VAØ TÚI LỌC...11 14. NỒI CẤT GIỮ...12 15. SỬ DỤNG CHAI, LỌ ĐỰNG THÍCH HỢP ...12
16. CHAI, LỌ BẰNG THỦY TINH KHƠNG NẮP...13
17. CHAI, LỌ CĨ NẮP...13
KỸ THUẬT...14
18. KHỬ TRÙNG CHAI, LỌ...14
19. BỔ SUNG VAØ BỊT KÍN CHAI , LỌ...14
20. DÙNG SÁP BỊT KÍN MIỆNG CHAI, LỌ ...15
21. CHUẨN BỊ CHAI...16
22. NẮP LỌ KIỂU KỀM CHẶT...16
23. NẮP VAØ LỌ KIỂU XOAY (VẶN) TRỊN. ...17
24. NUNG NĨNG (NẤU) LỌ, CHAI ĐỰNG NƯỚC TRÁI CÂY...17 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
25. PHỊNG NGỪA MẤT MAØU...19
KỸ THUẬT BẢO QUẢNCẤT GIỮ...22 28. TẨY SẠCH VAØ GỌT VỎ TRÁI CÂY....22 29. LỘT VỎ CAM, QUÝT...22 30. KỸ THUẬT BẢO QUẢNCẤT GIỮ...23 31. CHIẾT LAØM ĐƯỜNG GLUCOSE ( CHẤT PECTIN TỪRONG TRÁI CÂY)...23 32. ĐO THỬ HAØM LƯỢNG CHẤT PECTIN (ĐƯỜNG GLUCOSE)...24 33. SỬ DỤNG TÚI LỌC NƯỚC TRÁI CÂY 24 34. LỌC...24 35. LAØM TÚI ĐỰNG HƯƠNG LIỆU...25 NƯỚC TRÁI CÂY VAØ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢNCẤT GIỮ...26
36. LAØM NƯỚC TRÁI CÂY...26 37. NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẾN NƯỚC TRÁI CÂY CẤT GIỮ BỊ HỎNG...26 38. KIỂM TRA XEM NƯỚC TRÁI CÂY ĐÃ SỀN SỆT (HÌNH THAØNH) CHƯA:...27 39. BỔ SUNG CHẤT PECTINTHAY ĐỔI THIẾT ĐỊNH...28 40. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC TỪCỦA CÁC LOẠI TRÁI QUẢ HIẾM...29 41. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ TRÁIQUẢ MÂM XƠI...30 42. DÂU XANH...31 43. NƯỚC TRÁI CÂY LAØM TỪ MẬN...32
44. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ
TRÁIQUẢ MƠ...33
45. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ QUẢ LÝ CHUA ĐEN...34
46. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ MẬN DASON...35
47. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ NHO ...36
48. ANH ĐAØO ĐEN...38
49. NƯỚC TRÁI CÂY LAØM TỪ DÂU DẠI..39
50. CHÈ QUÝT...40
51. CHÈ ĐAØO HƯƠNG VA NI...41
52. TÁO TÂY (BOM)...42
53. NƯỚC TRÁI CÂY...43
54. LAØM MỨT TRÁI CÂY THAØNH CƠNG 45 55. MỨT TÁO TÂY VAØ BẠC HAØ...45
56. MỨT TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ NHỮNG TRÁIQUẢ CHUA, CAY, ĐẮNG....47
57. MỨT TRÁIQUẢ LÝ CHUA ĐỎ...48
58. MỨT MẬN...49
59. MỨT DỨA THƠM(DỨA) VAØ QUÝT...50
TRÁI CÂY NGÂM NƯỚC ĐƯỜNG HOẶC RƯỢU...52
60. SI- RƠ...52
63. QUÝT SAØNH NGÂM RƯỢU MẠNH...55
64. ĐAØO NGÂM RƯỢU MẠNH...56
BƠ, SỮA TRÁI CÂY VAØ SỮA ĐẶC...60
67. BƠ XOAØI...60
68. BƠ TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ CÁC LOẠI TRÁIQUẢ LÊ...60
69. BƠ TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ TRÁI CÂY QUẢ KIWI...62
70. BƠ TRÁI CÂY ...63
71. SỮA ĐẶC LAØM TỪ TRÁIQUẢ BƯỞI CHÙM...63
72. LAØM THẾ NAØO ĐỂ CHẾ BIẾN SỮA TRÁI CÂY THAØNH CƠNG?...65 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
73. SỮA CAM...65
74. SỮA TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ TRÁIQUẢ MỘC QUA...66
75. SỮA LÊ VAØ CAØ CHUA...67
76. TRÁIQUẢ ĐAN BÌ...68
TRÁI CÂY SẤY KHƠ VAØ TẨM ĐƯỜNG...70
77. ĐAØO SẤY KHƠ BẰNG LỊ NƯỚNG...70
78. VỎ CAM, QUÝT TẨM ĐƯỜNG...71
79. DỨA (THƠM) SẤY KHƠ TẨM ĐƯỜNG ...72
80. MƠ TẨM ĐƯỜNG...73
81. TẨM ĐƯỜNG...75
82. GIẤM CAM, QUÝT...76
83. GIẤM DÂU XANH...76
84. GIẤM NGỌT KHƠNG ĐƯỜNG...77
85. GIẤM DÂU TÂY...78
86. LAØM CHO GIẤM TRONG SUỐT...79
ĐỒ MUỐI CHUA VAØ NƯỚC TRÁI CÂY...80
87. MẬN MUỐI (MẬN NGÂM MUỐI)...80
88. LAØM CHANH MUỐI...81
89. QUÝT MUỐI NGUYÊN TRÁI...82
90. CẤT GIỮ CAM...83
91. LÊ MUỐI CAY...84
92. NƯỚC TRÁI CÂY ĐƯỢC LAØM TỪ MẬN MANG HƯƠNG VỊ TRUNG QUỐC...86
93. MỨT TÁO...87
94. GỪNG LAØM ĐỒ GIA VỊ...88
95. LAØM TƯƠNG GIA VỊ THAØNH CƠNG...89
96. TƯƠNG MẬN ...90
97. TÁO TÂY (BOM) MUỐI...91
98. ĐAØO MUỐI...92
99. XOAØI MUỐI VỊ CAY...93
100. TRÁI QUẢ CÂY HIẾM MUỐI...94 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});