theo cụng thức phần trăm (%): 1 100 m S m (3.1)
Trong đú: S là lượng vật chất khụ trong mẫu (%). m1 là khối lượng mẫu sau khi sấy ở 1050C.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn 56
m là khối lượng mẫu trước khi sấy ở 1050C.
b. Xỏc định hàm lượng nước trong cỏ:
Hàm lượng nước = 100% - vật chất khụ (%) (3.2)
c, Phương phỏp phõn tớch hàm lượng chất xơ theo Heenerberg – Stohmann [32]:
Chất xơ được coi là tổng hợp của nhiều chất như Xenluloze, Hemixenluloze, cỏc chất pectin, lignin. Việc định nghĩa chất xơ khụng dễ dàng, mà thường được coi là cỏc chất cũn lại sau quỏ trỡnh thuỷ phõn.
Chất xơ thụ là phần cũn lại của cỏc nguyờn liệu cú nguồn gốc thực vật sau quỏ trỡnh thuỷ phõn bằng Axit sunfuric và dung dịch Natrihidroxit.
Chất xơ thực phẩm là phần cũn lại của cỏc tế bào thực vật được phõn huỷ bằng cỏc men tiết ra từ cỏc tuyến tiờu hoỏ. Đú là hỗn hợp Xenluloze, Hemixenluloze và lignin.
Việc phõn tớch chất xơ là một phương phỏp cổ điển nhưng luụn luụn là vấn đề cần được thảo luận thấu đỏo. Do quỏ trỡnh thuỷ phõn hoỏ học cỏc chất trong mẫu phõn tớch luụn luụn cần một mụi trường càng chớnh xỏc bao nhiờu càng cho kết quả chớnh xỏc bấy nhiờu.
Từ quan điểm trờn việc phõn tớch chất xơ cú thể được tiến hành theo hai cỏch: Phương phỏp hoỏ học và phương phỏp sử dụng enzim. Trong đú, phương phỏp phõn tớch hoỏ học dựng để phõn tớch chất xơ là một trong những phương phỏp cổ điển nhất của phương phỏp phõn tớch thành phần hoỏ học cú trong thức ăn. Bản chất của phương phỏp này xuất phỏt từ quỏ trỡnh thủy phõn cỏc chất của tế bào thực vật.
- Hoỏ chất:
+ Dung dịch Axit sunfuric (H2S)4) 0.255 + 0.005N. + Dung dịch Natrihidroxit (NaOH)0.313 + 0.005N. + Acetone.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn 57
- Thiết bị:
+ Thiết bị phõn tớch xơ ANKOM 200/220.
+ Tỳi lọc: Sử dụng tỳi lọc ANKOM F57 hoặc F58.
+ Dụng cụ hàn miệng tỳi: Yờu cầu cú nhiệt độ cao đủ để làm chảy nhựa polime trong tỳi lọc (số hiệu # 1915 hoặc 1920).
+Tủ sấy
- Cỏc bƣớc tiến hành:
+ Đỏnh dấu tỳi lọc bằng bỳt khụng bị xoỏ trong dung mụi. Cõn tỳi lọc
(ghi w1.1) sau đú chỉnh cõn về khụng (ấn phớm TARE).
+ Tỳi đối chứng: Cõn ớt nhất 1 tỳi khụng và cho vào cựng phõn tớch (ghi w1.2), điều này cho phộp xỏc định sai số xảy ra đối với độ ẩm và khối lượng của tỳi.
+ Cõn khoảng 1g mẫu cho thẳng vào tỳi lọc (ghi w2). Mẫu cõn phải cho
sỏt đỏy tỳi.
+ Hàn miệng tỳi trong khoảng 4mm tớnh từ miệng tỳi bằng dụng cụ hàn tỳi. Dàn đều mẫu trong tỳi vào khay chứa tỳi của mỏy ANKOM. Sử dụng tất cả chớn khay mà khụng quan tõm đến số tỳi phõn tớch. Đặt cả trục chứa cỏc khay mẫu vào buồng phõn tớch, đặt khối sắt hỡnh trụ trờn khay thứ 9 khụng chứa mẫu để dỡm toàn bộ khay xuống.
+ Khi phõn tớch 24 tỳi lọc, đổ vào đú 1.900 – 2.000 ml dung dịch axit cú nhiệt độ ổn định cho đến khi ngập tỳi lọc. Nếu phõn tớch ớt hơn 20 tỳi, cho theo tỉ lệ 100ml axit/ 1tỳi (tối thiểu phải cú 1.500ml).
+ Cụng phỏ 40 phỳt bằng dung dịch axit sunfuric (NaOH) 0.255 + 0.005N, sau đú rửa nước cất 2 lần (mỗi lần 5phỳt).
+ Cụng phỏ 40 phỳt bằng dung dịch Natrihiđroxit (NaOH) 0.131 + 0.005 N, sau đú rửa bằng nước cất tất cả 3 lần.
+ Thỏo tỳi lọc khỏi khay, búp nhẹ cho bớt nước thừa. Cho tỳi vào cốc thuỷ tinh thể tớch 250ml,cho thờm acetone.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn 58
+ Trải đều tỳi lọc để khụ khụng khớ. Cho vào tủ sấy đặt nhiệt độ 1050
C, sấy trong vũng 2-4 giờ.
(Chỳ ý: Khụng cho tỳi lọc vào tủ sấy trước khi acetone khụ hết).
+ Sau khi sấy khụ, lấy tỳi lọc ra cho vào bỡnh hỳt ẩm. Để nguội và cõn (ghi w3). Tớnh lượng xơ và khoỏng của mẫu bằng cụng thức w4:
w4 = w3 – w1.1
+ Đưa cả tỳi đối chứng và tỳi chứa mẫu vào đốt trong lũ nung ở nhiệt độ 5500C trong vũng 2 giờ, để nguội trong bỡnh hỳt ẩm vàcan (ghi w5.1 là khối lượng chộn + khoỏng của mẫu, w5.2 là khối lượng chộn + bao đối chứng sau đốt).
Tớnh lượng khoỏng thực sự của mẫu như sau: w5 (w5.1 – wCM) – (w5.2 – wCĐC)
Trong đú: wCM là khối lượng chộn dựng đốt mẫu.
wCĐC là khối lượng chộn dựng đốt bao đối chứng.