4. Kết quả phân tích và thảo luận.
4.5. Chỉ số axit
Kết quả phân tích chỉ số axit trong các mẫu dầu được trình bày ở Bảng 3.31 và các Biểu đồ 3.5 và 3.6
Bảng 3.31. Kết quả phân tích thực nghiệm xác định chỉ số axit
Loại dầu Kí hiệu mẫu GTTB SD GTTB ± SD
M-02 0.22 0.02 0.22 ± 0.02 M-03 0.25 0.01 0.25 ± 0.01
GTTB 0.23 0.013 0.23 ± 0.013
Dầu tinh luyện M-04 0.20 0.01 0.20 ± 0.01
M-05 0.21 0.01 0.21 ± 0.01 M-06 0.23 0.02 0.23 ± 0.02 GTTB 0.21 0.013 0.21 ± 0.013 Dầu gấc M-07 0.54 0.03 0.54 ± 0.03 M-08 0.58 0.01 0.58 ± 0.01 GTTB 0.56 0.02 0.56 ± 0.02 Dầu mè M-09 0.2 0.01 0.2 ± 0.01 M-10 0.23 0.01 0.23 ± 0.01 M-11 0.21 0.01 0.21 ± 0.01 GTTB 0.21 0.01 0.21 ± 0.01 Dầu ở chợ M-12 0.21 0.01 0.21 ± 0.01 M-13 0.25 0.03 0.25 ± 0.03 M-14 0.24 0.01 0.24 ± 0.01 GTTB 0.23 0.017 0.23 ± 0.017 Blended Seame M-15 0.2 0.01 0.2 ± 0.01 GTTB 0.27 0.014 0.27 ± 0.014
Biểu đồ 3.6: So sánh chỉ số axit trung bình giữa các loại dầu
Từ giá trị Bảng 3.31 và Biểu đồ 3.5 em rút ra nhận xét sau:
Chỉ số axit đối với loại dầu nành dao động trong khoảng 0.22-0.25(mgKOH/g), giá trị trung bình là 0.23 (mgKOH/g). Với loại dầu hỗn hợp tinh luyện và dầu mè chỉ số này nằm trong khoảng 0.22-0.23 (mgKOH/g), giá trị trung bình là 0.21 (mgKOH/g).
0.23 0.21 0.56 0.56 0.21 0.23 0.2 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 1 AV
Biểu đồ thể hiện chỉ số axit trung bình các loại dầu
Dầu nành Dầu tinh luyện Dầu gấc
Dầu mè Dầu ở chợ Dẩu Bl. Sea
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 AV
Biểu đồ thể hiện chỉ số axit của các mẫu
Dầu gấc và dầu thu nhận ở chợ cĩ khoảng dao động rộng hơn, dầu gấc chỉ số axit nằm trong khoảng 0.54-0.58 (mgKOH/g), dầu ở chợ 0.21-0.25 (mgKOH/g).
Dầu Blenden Seame cĩ chỉ số axit là 0.2(mgKOH/g).
Như vậy chỉ số axit của dầu gấc ( M-07, M-08) cao vựơt trội, những mẫu cịn lại cĩ khoảng chênh lệch khá nhỏ và tương đương nhau. Điều này chứng tỏ hàm lượng axit tự do trong mẫu dầu gấc là cao nhất.
Từ Biểu đồ 3.6 em cĩ nhận xét tổng thể cho các loại dầu được chọn phân tích bằng chỉ số axit trung bình:
Chỉ số axit trung bình của loại dầu gấc là cao nhất AV= 0.56(mgKOH/g) tiếp đến là dầu nành và dầu thu nhận ở các chợ cĩ chỉ số trung bình là 0.23 (mgKOH/g), thấp nhất là dầu Blended Seame là 0.2mgKOH/gam mẫu.
Nhận xét chung: Tiến hành phân tích 15 mẫu trên 6 loại dầu được thu nhận từ những nơi khác nhau em cĩ thể rút ra nhận xét sau:
Chỉ số axit cĩ khoảng dao động theo từng mẫu trong từng loại dầu là khá thấp và ổn định. Chỉ số axit trung bình của dầu gấc cao vượt trội (0.56 mgKOH/g) so với những loại cịn lại. Nhưng nhìn chung chỉ số axit trung bình của mỗi loại đều nằm trong giới hạn cho phép của TCVN do Cục Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng và Bộ Khoa Học Cơng Nghệ Cơng Bố là khơng quá 2 (tức khơng quá 1% axit oleic). Do vậy những con số trong bảng phân tích trên là cĩ nghĩa.
Chỉ số này đặc trưng cho lượng axit cĩ trong dầu, nếu AV cịn cao thì % acid béo tự do cĩ trong dầu cịn nhiều dẫn đến dầu dễ bị thuỷ phân và mức độ ngày càng xấu đi.
Do vậy mà ta cĩ thể rút ra nhận xét là hàm lượng axit cĩ trong mẫu M-08 là cao nhất và mẫu này nằm trong loại dầu gấc cĩ AV trung bình là 0.56 mgKOH/g vượt khá cao so với những loại dầu cịn lại (gấp đơi), nên trong quá trình sử dụng và bảo quản những mẫu này ( M-07, M-08) cĩ chất lượng sẻ giảm đi nhanh hơn. Cịn mẫu dầu Blended Seame cĩ chỉ số axit bằng 0.2 mgKOH/g nhỏ nhất nên loại dầu này tốt hơn so với các mẫu cịn lại.