3. Ngày giao đồ án tốt nghiệ p: 01/011/
4.2.3 Mơ tả quy trình cơng nghệ
Khâu tiếp nhận nguyên liệu :
Nguyên liệu (tơm) được các xe đơng lạnh vận chuyển tới Nhà máy sẽ được tếp nhận tại bộ phận nhập liệu, tại đây lượng tơm nhập vào được cân xác định khối lượng và chuyển vào bên trong.
Khâu rửa 1 :
Sau đĩ tơm được cho rửa sạch và kiểm tra trong cơ thể cĩ chứa tạp chất, sunfit hay kháng sinh thì được đem sơ chế.
Khâu lặt đầu, sơ chế :
Tơm tiếp tục qua cơng đoạn sơ chế, tại đây tơm được cơng nhân lặt đầu, rút tim và nội tạng tơm, lột sạch phần vỏ cứng bên ngồi chỉ giữ lại phần thịt.
Khâu rửa 2 :
Phần thịt tơm sẽ được cho qua máy rửa lần hai rửa sạch những bợn cịn dính trên thịt (nước rửa này cũng cĩ chất khử trùng).
Khâu phân cỡ màu :
Sau đĩ tơm sẽđược cơng nhân đứng chuyển phân cở và màu của tơm sao cho chất lượng của từng loại là đồng nhất.
Khâu rửa 3 :
Tơm lại tiếp tục được cho rửa lần thứ 3 để loại hết tất cả các tạp chất cịn dính lại trên thịt (nước rửa này cũng cĩ chất khử trùng).
Khâu xếp khay :
Thịt tơm sẽ được chuyển tiếp lên bộ phận xếp khay, khay cĩ hình vuơng số lượng tơm trên mỗi khay tùy theo kích cở mà dao động từ 20 – 30 con/khay.
Khâu cấp đơng :
Tơm sau khi xếp khay xong sẽđược chuyển qua máy cấp đơng nhanh ở nhiệt độ từ -25 – -300C, ở nhiệt độ này bảo đảm được chất lượng con tơm khơng thay đổi nhiều so với tơm tươi.
Sau khi cấp đơng những khối tơm lạnh sẽđược gở ra khỏi khay và cho đi mạ băng, một lớp băng trắng sẽ phủ bên ngồi những khối tơm này, đây là cơng đoạn vừa tạo tính thẩm mỹ cho sản phẩm vừa bảo quản được chất lượng con tơm. Sau khi mạ băng thì cơng nhân sẽ tiến hành bao gĩi nilon từng khối sản phẩm một và chuyển qua cơng đoạn tiếp theo. Từng khối sản phẩm sẽđược cho qua một máy dị kim loại để kiểm tra một lần cuối (cơng đoạn này nhằm để tránh xảy ra những sai sĩt của cơng nhân trong quá trình chế biến làm vướng kim loại vào trong thành phẩm).
Khâu đĩng thùng, ghi nhãn :
Sau khi dị xong tơm sẽ được cho đĩng thùng và ghi nhãn, trên những nhãn này ghi nơi xuất xứ và trọng lượng sản phẩm.
Khâu bảo quản :
Cơng đoạn cuối cùng là những thành phẩm này sẽ được chuyển đến kho bảo quản ở nhiệt độ 150C, trước khi xuất khẩu đi ra thị trường.