Là người quản lý, điều hành cao nhất của nhà hàng trong lĩnh vực chuyên môn và hệ thông chất lượng bộ phận, có những nhiệm vụ chính sau:
- Tổ chức, triển khai và kiểm tra, kiểm soát thường xuyên các hoạt động của nhà hàng theo chức năng nhiệm vụ được phân công.
- GiảI quyết các vấn đề có liên quan đến hệ thống chất lượng trong phạm vi nhà hàng và báo cáo về lĩnh vực chất lượng cho Đại diện chất lượng khách sạn.
- Quản lý, bố trí lao động theo vị trí, ca kíp phù hợp với yêu cầu công việc và đào tạo nhân viên.
- Lập kế hoạch mua sắm hàng hoá, thực phẩm, đồ uống, trang thiết bị phục vụ trong nhà hàng chuyển đến phòng kế hoạch.
- Lập các thực đơn, định mức về thực phẩm, đồ uống.
- Chỉ đạo việc tiếp nhận thực phẩm, nguyên liệu, trang thiết bị phục vụ công việc.
- Duyệt việc phân công bố trí lịch trực của cửa hàng.
- Thực hiện, duy trì công tác đối nội, đối ngoại và các mối quan hệ hợp tác trong phạm vi công việc được phân công.
- Lập các báo cáo thanh quyết toán và báo cáo, đề nghị khác theo qui định; trình giám đốc và các phòng theo qui định
4.6.2.Tổ bàn- bar
Là tổ tiếp nhận và phục vụ yêu cầu của khách về ăn uống, giảI khát.
4.6.2.1. Tổ trưởng.
- Chịu trách nhiệm trước đội trưởng về hoạt động và tổ chức thực hiện hệ thống chất lượng của tổ, trực tiếp thực hiện công việc như một nhân viên.
- Kiểm tra, giám sát, đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên trên cơ sở các qui định của hệ thống chất lượng.
- Kiểm tra việc sắp đặt bàn ghế, các vật dụng, đồ trang trí tại nhà hàng.
- Tiếp thu ý kiến khen chê của khách báo cho Cửa hàng trưởng để cảI tiến cách nấu, cách pha chế hợp khẩu vị của khách.
- Bồi dưỡng đào tạo cho nhân viên
- Bố trí lịch trực, lập bảng dự trừ hàng hoá, trang thiết bị cần nhập trình đội trưởng duyệt.
- Tổng hợp và báo cáo về doanh thu, công nợ, hoá đơn chứng từ thanh toán, tình hình khách hàng cho đội trưởng
4.6.2.2. Nhân viên lễ tân
- Giới thiệu, bán các sản phẩm, dịch vụ ăn uống, giảI khát của khách sạn tại quầy bar.
- Trang trí, sắp xếp vệ sinh quầy bar, bổ sung hàng hoá.
- Tiếp nhận các yêu cầu của khách từ nhân viên phục vụ bàn, viết và giao phiếu cho nhân viên bàn đem đến nơI thực hiện: pha chế đồ uống ( đối với hàng tự pha chế), bếp ( đối với các món ăn).
- Tiếp thu ý kiến khách hàng phản ánh lại cho tổ trưởng. - Làm thủ tục thanh toán cho khách.
- Phối hợp cùng nhân viên pha chế lập bảng cân đối hàng hoá hàng ngày. - Lập sổ giao nhận hàng hoá
- Lập báo cáo thu hàng ngày ( báo cáo bán hàng) báo cáo tổ trưởng và nộp tiền bán hàng cho Phòng kế toán.