98 4g không khí
4.1.3Các cơ hội SXSH
Ø Các cơ hội SXSH tổng quát - Quản lý nội vi tốt
Quản lý nội vi tốt có thể giúp tiết kiệm nguyên liệu và giảm các tác động môi trường ở tất cả các bộ phận. Dưới đây là một số ví dụ tổng quát liên quan đến quản lý nội vi tốt.
· Giám sát lượng nước sử dụng.
· Công tác vệ sinh.
· Bảo dưỡng.
· Cân đối nước nóng.
· Sử dụng hơi.
· Sử dụng điện.
Ø Cơ hội SXSH ở các công đoạn chính
· Nấu sôi dịch nha với hoa houblon
Hình 4.3. Sơ đồ quá trình nấu sôi dịch nha với hoa houblon
Nấu mạch nha Lên men Lọc bia Đóng chai Malt, Nước Bia chai Ngũ cốc thay malt Hoa houblon Nước, kiềm Mùi Bã bột Nước thải CO2 Men thừa Nước thải CO2 Bột trợ lọc và men Tấm lọc Nước thải Chai vỡ Bia thừa Nước thải Men Nước, kiềm Bột trợ lọc Tấm lọc Nước, kiềm Chai, két, nắp Nhãn, Keo
Sô đa, Nước
Nấu dịch nha Dịch nha Hơi Điện Dịch kiềm (soda) Hoa houblon Dịch nha nóng Hơi Mùi Nước thải
32/60
Mô tả tóm tắt: Dịch nha được bơm từ thùng chứa vào buồng nấu (trực tiếp hay qua đun sơ bộ), rồi được đun sôi với hoa houblon. Trong quá trình sôi, các protein sẽ keo tụ và lắng xuống cùng với bã hoa và các chất chát (tannin). Mục đích đun sôi là vô trùng dịch nha; tạo ra vị cho bia sau này; chiết chất đắng từ hoa houblon; tăng nồng độ dịch nha.
Các vấn đề môi trường:
ü Tiêu thụ năng lượng cao và ô nhiễm không khí
Đây là công đoạn tiêu thụ năng lượng nhiều nhất. Nếu nồi hơi đun bằng than đá hay dầu thì sử dụng nhiều hơi sẽ dẫn đến phát thải nhiều khí gây ô nhiễm môi trường.
Ví dụ: Khí carbonic (CO2), oxít lưu huỳnh (SO2), các oxit nitơ (NOx) và các hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).
ü Mùi
Quá trình nấu dịch nha sẽ sinh ra mùi đặc trưng có thể gây khó chịu cho những người sống gần đó.
Các cơ hội SXSH
ü Làm giảm sự bay hơi.của dịch nha.
ü Cải tiến sự truyền nhiệt.
ü Tận thu nhiệt từ hơi dịch nha.
· Lên men
Hình 4.4. Sơ đồ quá trình lên men
Tóm tắt quá trình:
Trong thời gian lên men, nấm men sẽ phát triển và chuyển hoá dịch chiết thành etanol và CO2. Do sự sinh truởng của nấm men (6-7 lần), sẽ có một lượng hèm (sinh khối men) đáng kể từ thiết bị lên men.
ü Lên men chính: thực hiện ở nhiệt độ: 280 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- 300. Tế bào nấm men phát triển mạnh, phân huỷ nhiều cơ chất để biến thành etanol, CO2, H2O. Kết thúc cho ra sản phẩm là bia non còn đục, có mùi đặc trưng.
ü Lên men phụ: thực hiện trong các thiết bị kín, nhiệt độ: 0 - 50 C. Quá trình lên men chậm, ủ chín bia, có thể kéo dài vài tuần tuỳ theo từng loại bia.
Lên men
Dịch nha được thông khí
Bia tươi Điện
Khí CO2
33/60
Các cơ hội SXSH
ü Tận dụng nhiệt từ dịch nha nóng.
Ví dụ: dùng nước lạnh làm nguội dịch nha trước khi lên men, sau đó nước nóng thu
được sẽ dùng trong các công đoạn khác. ü Sử dụng hèm làm sản phẩm hữu ích.
Ví dụ: Hèm (chứa nhiều protein, vitamin, chất béo và khoáng) có thể sử dụng vào mục đích làm thức ăn gia súc, thức ăn nuôi cá; ở dạng tươi hay sấy khô.
ü Ly tâm hèm: Để giảm tổn thất bia và tận dụng sinh khối men, có thể lắp một máy ly
lâm để tách sinh khối men và bia tươi. Sau đó hồi lưu bia tươi về thiết bị lên men còn sinh khối men thì được sử dụng lại hoặc sấy khô để bán làm thức ăn gia súc. ü Tái sử dụng CO2. Lắp đặt nhà máy tinh chế CO2, sử dụng CO2 ở các công đoạn
khác
· Công đoạn lọc
Tóm tắt quá trình: Thông thường, bia được lọc bằng vật liệu trợ lọc là kieselguhr (một loại khoáng sét). Khi trở kháng cao, thiết bị lọc được rửa ngược bằng nước. Các thiết bị lọc khác được sử dụng như tấm lọc cao áp, dĩa lọc,...
Hình 4.5. Sơ đồ quá trình nấu sôi dịch nha với hoa houblon
Các vấn đề môi trường quan tâm
ü Nước thải
ü Sức khoẻ nghề nghiệp
Các cơ hội SXSH
Cải thiện hiệu năng lọc (Tăng lượng bia được lọc trước khi trở kháng lọc cao)
· Súc rửa chai
Hình 4.5. Sơ đồ quá trình nấu sôi dịch nha với hoa houblon
Giấy lọc đã sử dụng Điện Giấy lọc Bột trợ lọc Nước Bia lạnh Lọc Bia tươi
Nước thải với hàm lượng
chất hữu cơ cao
NaOH
Nước (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khí nén
Chai mới hay cũ
Súc chai
Chai đã rửa
Thuỷ tinh vỡ Nước thải có pH cao
34/60
Mô tả tóm tắt
Chai cũ hay mới được súc rửa qua hệ thống rửa; đầu tiên rửa bằng nước nóng ® rửa với dung dịch kiềm nóng ® phun và tráng bằng nước nóng ® tráng bằng nước lạnh.
Các vấn đề môi trường quan tâm
ü Nước thải
Nước thải từ khâu rửa chai chứa bụi, bia, giấy vụn (nhãn bóc ra), đặc biệt có tính kiềm mạnh với pH có thể lên tới 12.
ü Tiêu thụ nước
Tiêu thụ nước rửa, tráng và ngâm chai rất cao, đến 3-4 lít nước/lít thể tích chai cũ. Các cơ hội SXSH
ü Giảm tiêu thụ kiềm (NaOH)
ü Giảm tiêu thụ nước Tối ưu hoá khu vực rửa để tiết kiệm nước