- Kiểm tra các thông số kỹ thuật, nguyên liệu vào các công đoạn.
-Trong quá trình kiểm tra sản xuất yêu cầu kiểm tra bằng phương pháp nhanh và đơn giản cho kết quả ngay.
-Việc kiểm tra phải tiến hành thường xuyên và đều khắp các khâu chủ yếu trong các công đoạn. Khi xảy ra sự cố thì phải kịp thời sử lý ngay.
10.3. Tiêu chuẩn và chỉ tiêu chất lượng của cà phê nhân
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193:2005 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/ TC/ F 16 Cà phê và sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ khoa học và Công nghệ ban hành:
1. Phân hạng chất lượng:
Cà phê chè được phân thành 5 hạng gồm: hạng đặc biệt, hạng 1, hạng 2, hạng 3, hạng 4, hạng 5. Cà phê vối cũng được phân thành 5 hạng như cà phê chè nhưng hạng 1 được phân thành hạng 1a, 1b; hạng 2 được phân thành 3 hạng là 2a, 2b, 2c.
2. Màu sắc: Màu đặc trưng của từng loại cà phê nhân.
3. Mùi: Mùi đặc trưng của từng loại cà phê nhân, không có mùi lạ. 4. Độ ẩm: Độ ẩm < 12,5 %
5. Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại
Ngoài ra chất lượng cà phê còn được đánh giá thông qua Tổng trị số lỗi cho phép đối với từng hạng cà phê và Tỷ lệ khối lượng đối với từng hạng cà phê trên sàng lỗ tròn..
10.4. Các phương pháp kiểm tra
Đánh giá phẩm chất cà phê bằng phương pháp cảm quan.
+ Đánh giá phẩm chất cà phê bằng phương pháp cảm quan tức là xác định phẩm chất của hạt cà phê bằng hình thức bên ngoài và giá trị bên trong qua cảm giác của người kiểm tra.
+ Đánh giá hình thức bên ngoài gồm có: màu sắc hạt, độ căng bóng bề mặt độ đồng đều hạt.