2. Xác định hạt hoàn toàn và hạt không hoàn toàn.
- Hạt hoàn toàn:là hạt có màu sắc tự nhiên, hạt phải nguyên vẹn, không bị bạc màu, xuống phẩm hoặc những hư hỏng khác.
vỡ, hạt bám vỏ lụa, hạt đen, hạt hỏng.
- Hạt xuống phẩm: là loại hạt lúc đầu tốt nhưng do bảo quản không tốt, bị ẩm, gây nên bạc màu...
- Hạt lép:bề mặt hạt nhăn nheo, màu hạt hơi bình thường, hạt xốp, nhẹ.
- Cách xác định: lấy mẫu thử trải ra khay trắng, lấy cặp nhặt các hạt không hoàn toàn để riêng, cân các loại hạt không hoàn toàn.
Gọi X là phần trăm hạt không hoàn toàn X được xác định: X= 100,% - a: tổng khối lượng hạt không hoàn toàn.
- b: khối lương mẫu thử.
Xác định khối lượng riêng của hạt cà phê.
- Khối lượng riêng đặc trưng cho độ chắc và mức độ chín của hạt. Nó phụ thuộc vào thành phần hoá học và cấu tạo của hạt, các chất trong thành phần của hạt có khối lượng riêng khác nhau.
- Cách xác định: dùng cân kỹ thuật cân 100g hạt cà phê cho vào xilanh có chia độ mm. Trong xilanh có chứa nước hoặc toluen, biết thể tích của nước hoặc toluen trước và sau khi cho hạt ta biết thể tích hạt.
Khối lượng riêng được tính: d = p/v (g/cm3) Trong đó - p: khối lượng hạt (g).
- v: thể tích hạt (cm3).
3. Xác định dung trọng của hạt cà phê.
Dung trọng hạt cà phê là trọng lượng 1lít hạt cà phê tính ra g hay kg. Xác định dung trọng một phần nào cho ta biết chất lượng hạt, dung trọng càng lớn biểu hiện hạt càng mẩy tỷ lệ vỏ càng thấp.
- Cách xác định: dụng cụ đo dung trọng là một ống có thể tích 1lít và một cái cân. Hạt được đổ vào phiễu chảy từ từ xuống ống thể tích dùng dao gạt miệng ống để lấy đúng một lít rồi đem cân. Trong lượng cân được là giá trị dung trọng.