- Vi sinh vật hiếu khí - E.coli
- Trực khuẩn kỵ khí sinh H2S - Trực khuẩn hiếu khí sinh H2S
VI.3. Phương pháp thu, bảo quản và chuẩn bị mẫu thực phẩm: VI.3.1. Phương pháp thu, bảo quản mẫu thực phẩm:
Tiêu chuẩn quy định về mật độ cho phép của các vi sinh vật trong thực phẩm thay đổi tùy theo nhòm vi sinh vật cần phân tích, đối tượng thực phẩm, tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm của từng quốc gia. Đối với vi sinh vật gây bệnh, mức độ nguy hiểm cao, tiêu chuẩn thường không cho phép sự hiện diện của vi sinh vật trong một đơn vị khối lượng thực phẩm. Trường hợp này cần định tính sự hiện diện của vi sinh vật. Thông thường, tiêu chuẩn quy định mật độ vi sinh vật cho phép hiện diện trong một khối lượng thực phẩm xác định. Trong trường hợp này cần tiến hành định lượng mật độ vi sinh vật hiện diện trong mẫu thực phẩm. Tuy nhiên kết quả phân tích, định lượng vi sinh vật trong từng mẫu thực phẩm thường không phản ánh chính xác mật độ vi sinh vật thực tế hiện diện trong mẫu. do vậy, thông thường cần thực hiện việc định lượng mẫu trên một số lượng mẫu xác định và sử dụng những khoảng giới hạn quy ước để nhận định kết quả như:
-Khoảng chấp nhận: khi mật độ vi sinh vật nhỏ hơn trị số m.
-Khoảng không chấp nhận: khi mật độ vi sinh vật lớn hơn trị số M.
-Khoảng lân cận giới hạn: khi mật độ vi sinh vật lớn hơn m và nhỏ hơn M. Dựa vào tiêu chuẩn quy định, người phân tích cần có kế hoạch (thông số về khối lượng và số lượng) mẫu thích hợp. Các thông số này thay đổi tùy thuộc vào độ nguy hiểm của từng loại thực phẩm khi có sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh.
Kết quả phân tích, định lượng phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp và quy trình thu mẫu.