1. Xâc định bằng cảm quan đối với nguyín liệu mía:
* Phương phâp 1: Dựa văo sự quan sât bằng mắt vă kinh nghiệm:
- Nhìn kỹ ở lóng mía, nếu mía chín thì lóng trơn bóng, đổi mău (tuỳ thuộc văo giống mía ) vă hết lông ở cuối lóng.
+ Giống CO715: Lóng có mău xanh, khi chín chuyển sang mău bạc. + Giống F134 : Lóng mău tím, khi chín chuyển tím văng xanh. +Giống F146,F156:Lóng mău văng, khi chín chuyển sang đen thẩm. + Giống POJ: Lóng xanh nhạt, khi chín chuyển sang văng bóng. - Quan sât kỹ thấy ngọn mía hơi túm lại.
- Nếu theo dõi trực tiếp ở ruộng mía trước khi đốn: + Phần ngọn còn 30% 40%.
+ Rụng cờ toăn diện được 2 tuần.
+ Hăm lượng đường phần gốc vă phần ngọn tương đương nhau. Nếu có vị mặn lă do nhiễm đất.
2. Phương phâp xâc định độ khô trong thực tế sản xuất .
Phương phâp dùng chiết quang kế để đo Bx được ứng dụng nhiều trong thực tế sản xuất vì cho kết quả nhanh vă sai số trong giâ trị cho phĩp.
- Với Bx kế kiểu thẳng đứng được đo như sau:
Lấy mẫu phđn tích, sau khi lọc hết chất lơ lửng, trộn đều, cho một ít trâng rửa dụng cụ, ống đong, chiết quang kế rồi cho dung dịch cần đo văo ống đong. Thổi nhẹ hết bọt trín bề mặt dung dịch vă nhẹ nhăng thả dụng cụ đo văo. Kết quả đo được đọc trín Bx kế. Kết quả đo ứng với nhiệt độ lă giâ trị Bx biểu kiến.
Nguồn: Nguyễn Trọng Khiím - Ngănh công nghệ thực phẩm. Trang 94/98
Bxthực=Bxbiểu kiếnBx
Bx: Giâ trị cải chính ở nhiệt độ t0 = 200C dấu (+), nếu nhiệt độ dung dịch > 200C; Dấu (-) nếu nhiệt độ :t0 <200C. - Với chiết quang kế cầm tay: Tiến hănh đo tương tự:
Sau khi vệ sinh sạch sẽ mặt lăng kính bằng vải mềm, bông. Nhỏ một giọt dung dịch đê lọc văo sạch văo lăng kính. Nhìn văo kính, đọc Bx trín vạch đo sau đó tra bảng vă hiệu chỉnh Bx thực.
3. Phương phâp xâc định bằng Polarimeter:
Dựa văo tính chất chiết quang ( Lăm quay mặt ânh sâng phđn cực) của dung dịch đường, để đo thănh phần đường tổng số trong mẫu.
- Đường Sachacarose vă Glucose chuyển sang phải. - Đường Fructose chuyển sang bín trâi.
Sự chuyển quang đó liín quan đến nhiệt độ, nguồn sâng vă độ dăy của lớp dung dịch. Lấy mẫu dung dịch văovăo bình tam giâc để đo Pol. Dùng 0,3 0,5 (g) chì Acetat tinh thể cho văo dung dịch, lắng trong vă lọc qua giấy lọc. Cho dung dịch văo ống trong 250ml để xem độ chuyển quang.
Trước khi cho ống quan sât văo mây, ta điều chỉnh ống nhòm đến vạch số 0, thấy hai bín ảnh đồng nhất một mău. Sau đó cho ống quan sât văo, đọc số Pol trín vạch thước. Số đọc lă pol quan sât, cần cải chính theo nhiệt độ đo tính pol theo công thức:
đo 20 thực d x 100 26 x Pol Pol
Với d20: Tỷ trọng dung dịch (Dựa văo sự quan sât Bx tra bảng) Biết được Bx, Pol hiệu chỉnh ta tính được độ tinh khiết dung dịch. x 100(%)
Bx Pol
AP
4. Phương phâp xâc định độ đường the Sachacarose:
Sau khi phđn tích xong AP, mẫu dung dịch trín được dùng để phđn tích phần trăm Sachacarose.
Lắc đều mẫu, đổ dung dịch văo bình tam giâc đê được trâng sạch bằng dung dịch đo. Cho khoảng 150ml dung dịch Acetat chì văo để lăm trong, Lọc dung dịch rồi lấy 50 ml dung dịch lọc cho văo bình định mức100ml, dùng ống đong lấy 10 ml dung dịch HCl 24,86% đổ văo bình định mức 100ml đê có sẵm 50ml dung dịch lọc. Dùng nước rửa thănh bình cho acid xuống hết. Cắm nhiệt lế văo dung dịch, đưa bình đi đun nóng câch thuỷ. Khi nhiệt độ trung bình đạt t0 = 600C, thì bắt đầu lắc đều trong thời gian 3 phút ( giữ nhiệt độ 600C), sau đó giữ yín 7 phút. Mang mẫu đi lăm lạnh đến nhiệt độ phòng, cho nước cất văo vă điều chỉnh đến vạch 100ml, lắc đều dung dịch. Dùng ống quan sât để đo Pol chuyển hoâ : P’.
Mẫu lọc được còn lại lấy 50ml cho văo bình định mức 100ml, cho thím 10ml dung dịch NaCl 232,5 (g/l) vă cho thím nước cất đến vạch 100ml, lắc đều, cho văo bình quan sât 200ml để đo trực tiếp P.
Kết quả đọc được của P văP’ đều phải nhđn 2 vă tính: ) 20 (t 0,53 - g) - 0,0794(13 - 56 , 132 x100 ) (-P' - P S
Với g: Số gam chất rắn hoă tan trong 100 ml dung dịch, g= 2 Bxquan sát
Nguồn: Nguyễn Trọng Khiím - Ngănh công nghệ thực phẩm. Trang 95/98 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
t: nhiệt độ dung dịch khi đo,[0C ].
Để xâc định phần trăm Sachacarose chính xâc, ta phải hiệu chỉnh theo Bx vă Pol quan sât. Độ tinh khiết dung dịch được tính x 100(%)
Bx S % GP chỉnh hiệu chỉnh hiệu
5. Phương phâp xâc định độ đường theo thănh phần đường khử.
Mẫu vừa đo Bx ở trín, ta lấy 25ml cho văo bình định mức 100ml, điều chỉnh nước cất đến vạch định mức, lắc đều vă cho văo buret 50ml để chuẩn độ.
Dùng hai ống hút khâc nhau để lấy mẫu dung dịch Felling A vă Felling B, mỗi loại 50 ml, cho văo bình tam giâc 250 ml.
- Trước tiín, từ buret ta cho văo bình tam giâc một lượng dung dịch 20ml.
- Đặt bình tam giâc lín bếp điện, đun sôi trong 20 phút, tính từ khi dung dịch bắt đầu sôi.
- Đúng 3 phút cho văo 3 giọt dung dịch xanh Mítylen.
- Tiếp tục nhỏ giọt dung dịch từ buret đến khi dung dịch xuất hiện mău đỏ gạch. - Đọc số dung dịch đê dùng. Thời gian nhỏ giọt không quâ 1 phút vă thời gian toăn
bộ tính từ lúc dung dịch bắt đầu sôi đến khi nhỏ xong không quâ 3 phút. * Chú ý:
- Khi nhỏ giọt phải cho dung dịch sôi đều.
- Khi nhỏ Xanh Mítylen văo bình tam giâc có mău đỏ hoặc hơi đỏ lập tức biến mău xanh, nhỏ thím dung dịch đường văo thì mău xanh biến thănh mău tím, tức lă gần đến trung điểm. Tiếp tục nhỏ 1, 2,... giọt dung dịch văo mău tím biến thănh mău đỏ hoặc đỏ gạch lă trung điểm.
- Công thức tính toân: V F x E RS %
Với: E: Lă hệ số, tra được ở bảng dựa văo Bx quan sât vă phần trăm pha loêng. F : Đương lượng của Fellng (F=1).
V: Số mldung dịch tiíu hao từ buret.
6. Xâc định độ mău ICS:
Cđn 50g đường trín cđn phđn tích văo cốc thuỷ tinh 100ml, hoă tan với nước cất rồi cho văo bình định lượng 100ml
Trâng rửa sạch cốc vă chuyển văo bình.
Điều chỉnh nước cất đúng vạch, lắc đều, lọc hút chđn không. Dung dịch ban đầu dùng để trâng cốc.
Dung dịch lọc tiếp theo cho văo Cuvet1/2để đo độ mău. Chỉnh bước sóng 420ml. Đọc số hiện trín mây.
Dùng Refactometer cho văo 3 giọt dung dịch lọc ở trín. Đo Bx vă nhiệt đô . Tính kết quả: 1000 x c x L D ICS Trong đó:
D: Độ chiết quang đo trín mây. L: Đường kính. Cuvet1/2 11 c : ,d : tỷ trọngsuy rađược từ Bx 100 d Bx. c 20/20 20/20 .
Nguồn: Nguyễn Trọng Khiím - Ngănh công nghệ thực phẩm. Trang 96/98
PHẦN XII :
AN TOĂN LAO ĐỘNG VĂ VỆ SINH XÍ NGHIỆP
A. An toăn lao động
An toăn lao động lă quy chế phâp luật, do vậy nhă mây phải chú trọng vă thực hiện đúng quy định, để giảm đến mức thấp nhất những thiệt hại về con người vă tăi sản nhă mây.
An toăn lao động gồm: - An toăn về người.
- An toăn về mây móc, thiết bị. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- An toăn về nguyín vật liệu sản phẩm, vă câc công trình phục vụ sản xuất.