2.1) Điều kiện khí hậu trong nhă sản xuất chính.
Nhă sản xuất chính có dạng hình hộp khối, mọi quâ trình sản xuất đều thu gọn trong nhă, câc thiết bị vă hệ thống phức tạp. Do vậy vấn đề thông gió vă chiếu sâng cần được chú trọng.
Thông gió : Tận dụng tối đa sự lưu thông không khí trong nhă mây, bằng câch xđy dựng câc cửa sổ vă cửa chớp, cửa trời trín mâi. Bảo đảm sự chính lệch nhiệt đô trong phđn xưởng vă môi trường không quâ 3 50 C. tại câc bộ phận sinh nhiệt như: gia nhiệt,bốc hơi, nấu đường, li tđm, lò hơi có bố trí quạt gió để tăng cường sự phđn tân nhiệt. Câc bộ phận sinh nhiệt đều có lớp câch nhiệt vă phải đặt ở cuối hướng gió.
Chiếu sâng: Tận dụng ânh sâng tự nhiín qua câc cửa sổ, cửa mâi để tiết kiệm năng lượng điện chiếu sâng, tạo cảm giâc dễ chịu cho công nhđn sản xuất. Tuy nhiín, để đảm bảo đầy đủ ânh sâng cho vận hănh vă lăm việc cần có đỉn chiếu sâng. Độ rọi đa số câc vị trí lă E= 50(Lux). Câc hănh lang lối đi cũng phải được chiếu sâng đúng mức.
An toăn về điện:Lượng điện vă thiết bị dùng điện trong nhă mây rất lớn nín cần phải bảo đảm an toăn về điện. Câc đường dđy dẫn điện đều được câch điện an toăn vă bố trí dọc tường hay đi ngầm theo mương đên dưới mặt đất. Trang bị an toăn về điện đầy đủ, câc môtơ điện, hộp điện đều che chắn cẩn thận, ghi chú rõ răng, phải có dđy trung tính nối đất. Phải có phương tiện bảo vệ câ nhđn vă biện phâp cấp cứu người bị nạn. Phòng chống sự phât sinh tĩnh điện trong vận hănh. Không nín sử dụng điện phi sản xuất lăm ảnh hưởng đến sản xuất.
An toăn về hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: Câc thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lò, tuabin,thiết bị đun nóng, bình nĩn... , cần phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng câch an toăn khi lăm việc, cần kiểm tra kỹ thuật an toăn trước khi sử dụng vă đinh kỳ kiểm tra mức độ an toăn của thiết bị, đường ống dẫn hơi phải đặt cao 3 4,5(m), sât tường hoặc dọc theo cột, phải có lớp bảo ôn đồng nhất để dễ phđn biệt vă dùng đúng quy định của nhă mây.
Phòng chống chây nổ: Chây nổ lă hiện tượng rất dễ xêy ra trong nhă mây do câc sự cố sau:
+ Chập mạch điện, nhiín liệu dễ bắt lửa, câc thiết bị đóng cặn, bị ăn mòn lđu ngăybị nổ, câc phản ứng hoâ học xêy ra trong quâ trình sản xuất.
Để hạn chế chây nổ cần có biện phâp sau:
+ Bố trí sản xuất có khoảng câch hợp để trânh lđy lan.
+ Câc bộ phận gđy chây nổ như : Lò vôi, lò lưu huỳnh đặt cuối hướng gió. + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an toăn.
+ Bố trí câc cầu thang phòng hỏa, câc bình cứu hỏa, câc khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động khi cứu hỏa.
- Giao thông trong nhă mây: Để thuận tiện vă rút ngắn đoạn đường trong phđn xưởng, nhă mây cần thiết kế câc lối đi lại có chiều rộng hợp lý, câc cầu thang rộng vă chịu lực dễ dăng đi lại. Ngoăi ra bố trí câc cửa ra văohợp lý để khi có sự cố dễ dăng thoât hiểm.
An toăn lao động trong phòng thí nghiệm: Cân bộ công nhđn viín phòng hóa, thí nghiệm phải tuđn thủ đầy đủ nội quy, quy định của phòng hóa nghiệm. Khi thao tâc cần cẩn thận, trânh độc hại cho người. Câc hóa chất để đúng nơi quy định, gọn gâng không lăm đổ vở dụng cụ thí nghiệm, không lăm rơi hâo chất, câc chai lọ đựng hóa chất phải đậy nút vă ghi nhên.
B. VỆ SINH XÍ NGHIỆP.
Nguồn: Nguyễn Trọng Khiím - Ngănh công nghệ thực phẩm. Trang 98/98
+ Câc bộ phận sinh ra chất độc như lò đốt lưu huỳnh, lò hơi..., cần đặt cuối hướng gió.
+ Khu đất xđy dựng cần đặt cuối hướng gió vă câch xa khu dđn cư, để bảo đảm lăm sạch môi trường.
Khu ĩp thường ẩm ướt nín đặt khu riíng. Câc khu li tđm, sấy đường, hồi dung, hồi đường thường rơi vải vă bụi bặm lă điều không trânh khỏi, gđy ảnh hưởng đến công việc vă sức khỏe của công nhđn. Do vậy sau mỗi ca sản xuất phải vệ sinh sạch sẽ từng khu lăm việc.
+ Đường thănh phẩm dễ hút ẩm, nín khi bảo quản phải chú ý đến chế độ bảo quản. Nhă kho phải khô râo sạch sẽ, không có câc vật liệu khâc.
Nhă mây cần có khu vệ sinh riíng biệt ở những nơi quy định, để đảm bảo vệ sinh vă giảm sự đi lại không cần thiết.
+ Câc đường dẫn nước bùn, nước thải đều phải có nắp đậy, không lăm ảnh hưởng đến nơi lăm việc.
+ Công nhđn văo lăm việc trong phđn xưởng phải vệ sinh sạch sẽ, phải có âo quần bảo hộ đầy đủ.