1. An toăn lao động.
Việc bảo đảm an toăn lao động trong sản xuất đóng vai trò quan trọng hết sức, nó ảnh hưởng đến tiến trình sản xuất vă tính mạng con người. Vì vậy việc đảm bảo sức khoẻ cho công nhđn, tạo điều kiện lăm việc trong môi trường tốt, hạn chế tai nạn xảy ra cũng như bệnh nghề nghiệp. Do đó, vấn đề an toăn lao động của nhă mây thực phẩm nói riíng, vă tất cả câc nhă mây sản xuất nói chung lă một vấn đề cấp bâch vă luôn được đặt lín hăng đầu.
1.1. Những nguyín nhđn gđy tai nạn:
+ Tổ chức lao động không chặt chẽ. + Vận hănh thiết bị không đúng qui định. + Câc thiết bị bảo hộ không an toăn.
+ Sự trang bị vă bố trí qui trình thiết bị không hợp lý.
+ Ý thức chấp hănh của công nhđn viín trong nhă mây chưa cao.
1.2. Những biện phâp hạn chế vă yíu cầu cụ thể về an toăn:
+ Kỹ thuật lao động trong nhă mây:
Công nhđn lao động trong phđn xưởng cần chú ý:
- Đến nhận ca đúng giờ, giao nhđn ca tỷ mỉ để nắm được tình hình hoạt động của thiết bị vă diễn biến công nghệ.
- Nắm vững quy trình vận hănh vă thông số kỹ thuật của thiết bị.
- Tâc phong lăm việc nghiím túc, trong khi lăm việc không qua lại khu vực người khâc thao tâc.
- Khi chưa được phđn công của người quản lý sản xuất, không được tự ý đóng điện ch mây chạy, không được mở van trín đường ống.
- Khi thao tâc phải theo dõi diễn biến của thiết bị, thông số công nghệ, để xử lý kịp thời hoặc bâo câo cho tổ trưởng, trưởng ca sản xuất.
- Phải thường xuyín chú ý giữ gìn vệ sinh khu vực lăm việcc.
- Đảm bảo câch điện tuyệt đối câc đường dđy dẫn. Đường dđy cao thế phải có hệ thống bảo hiểm, phải thường xuyín kiểm tra đường dđy. Đường dđy chạy trong nhă phải bao bọc câch điện hoăn toăn.
- Đối với câc thiết bị cần phải đảm bảo an toăn cho những bộ phận mang điện khâc phải đảm bảo an toăn khi tiếp xúc với phần kim loại khâc trong thiết bị khi bất ngờ có điện, nín dùng biện phâp nối tiếp đất, nối cầu chì để trânh hiện tượng chập mạch, có đỉn bâo hỏa.
- Khi phât hiện những sự cố điện, hư hại đường dđy cần phải kịp thời sữa chữa.
- Người không có trâch nhiệm không nín tự ý sử dụng câc dụng cụ sữa chữa điện, công nhđn điện phải trang bị đầy đủ quần âo vă dụng cụ bảo hộ.
- Trước khi đóng, ngắt điện cần kiểm tra điều kiện, thiết bị.
- Nhă sản xuất cần bố trí cửa thích hợp để thoât ra khi hoả hoạn, trạm biến âp, mây phât phải có biển bâo vă cânh xa khu vực sản xuất.
+ An toăn khi sử dụng câc thiết bịđộng cơ:
Mây móc phải sử dụng đúng chức năng, đúng công suất yíu cầu, trânh quâ tải thiết bị. Nếu có hư hỏng cần dừng mây ngay để sữa chữa kịp thời.
+ An toăn ở phòng thí nghiệm:
- Cẩn thận khi tiến hănh lăm thí nghiệm, không được sử dụng thiết bị khi chưa nắm rỏ nguyín tắc sử dụng.
- Tất cả câc chai lọ đựng hoâ chất phải có nhên ghi để trânh nhầm lẫn. - Không được hút hoâ chất bằng miệng mă phải hút bằng pipet. - Không được ngửi hoâ chất .
- Khi sử dụng những hoâ chất dể chây cần chú ý:
♦ Không để đổ ra ngoăi.
♦ Không lăm việc cạnh ngọn lữa.
♦ Không để hoâ chất dễ chây cạnh nhọn lửa.
+ Phòng chây, chữa chây:
- Tất cả câc phđn xưởng, kho phải có dụng cụ phòng chây chữa chây. - Trước khi đóng cửa kho cần kiểm tra cẩn thận câc công tắc điện đề phòng có sự cố về điện gđy ra hỏa hoạn.
- Không để chất dể chây gần nơi dể phât lửa.
2. Vệ sinh công nghiệp:
Trong câc nhă mây thực phẩm, công tâc vệ sinh xí nghiệp đặc biệt được coi trọng. Để mây được hoạt động tốt, sản phẩm không bị lđy nhiễm vi sinh vật thì ta phải có chế độ vệ sinh định kỳ. Bín cạnh đó, vấn đề vệ sinh xí nghiệp còn có ảnh hưởng đến sức khoẻ của con người vă đồng thời nđng cao năng suất lao động của công nhđn.
Nội dung chủ yếu của công tâc vệ sinh xí nghiệp lă:
2.1. Cấp thoât nước:
+ Việc cấp thoât nước trong nhă mây thực phẩm lă một yíu cầu lớn không thể thiếu được trong sản xuất, vì câc lý do sau:
- Thiếu nước quy trình sản xuất sẽ bị đình trệ, sản phẩm có nguy cơ hư hỏng vă chất lượng sẽ bị giảm sút, do vậy nhă mây phải được cung cấp nước đầy đủ.
- Trong nhă mây thường xuyín thải ra một lượng lớn nước thải lớn, đó lă môi trường tốt để vi sinh vật sinh trưởng vă phât triển, do vậy phải có hệ thống ống cống thoât nước vă nước thải phải được xử lý trước khi thải ra ngoăi.
2.2. Nhă cửa vă thiết bị :
+ Nền nhă phải được sạch sẽ, hệ thống cửa cần phải có hệ thống thông gió cho nhă mây.
+ Đối với câc thiết bị phải được vệ sinh thường xuyín, vô dầu mở định kỳ trước vă sau mỗi ca sản xuất.
2.3. Không khí vă ânh sâng :
Nhă xưởng phải thoâng mât, sạch sẽ, khô râo, đủ ânh sâng cho sản xuất vă yíu cầu phđn xưởng phải được bố trí gọn đẹp.
2.4.Vệ sinh thiết bị :
Để đảm bảo cho câc thiết bị được hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để trânh sự phât triển của vi sinh vật lăm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
2.5. Vệ sinh công nhđn :
Công nhđn trước khi văo sản xuất phải thực hiện đầy đủ câc quy định về vệ sinh của nhă mây đề ra: Đeo khẩu trang, mặc âo quần bảo hộ lao động, ...
PHẦN XII: