- Ở bình đối chứng: Cho 10ml dịch chiết vào bình tam giác 250ml,
4.2.3.1Khảo sát nhiệt độ sấy
g. Xác định hàm lượng cenlulose trong nguyên liệu
4.2.3.1Khảo sát nhiệt độ sấy
Chúng tôi khảo sát nhiệt độ sấy rau từ 100oC – 130oC, đo thời gian sấy đến khi nguyên liệu đạt độ ẩm yêu cầu, sau đó xay nhỏ và tiến hành pha để đánh giá cảm quan. Kết quả thể hiện ở bảng 4.4.
Bảng 4.4 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm
CT Nhiệt độ sấy (oC) Thời gian sấy Nhận xét
Điểm chất lượng toàn
phần
CT10 100 3h30’
Nước pha màu vàng xanh, viền vàng xanh, thơm mùi rau má nhẹ, vị chát không rõ ràng, ngọt nhẹ, hậu vị nhẹ.
11.64
CT11 110 2h45’
Nước pha màu vàng cánh gián, viền vàng, thơm mùi rau má đặc trưng, chát nhẹ, ngọt nhẹ, có hậu.
15.28
CT12 120 2h15’
Nước pha màu vàng nhạt, viền vàng xanh, thơm mùi rau má đặc trưng, vị chát nhẹ, ít ngọt, hậu vị nhẹ.
14.12
CT13 130 1h30’
Nước pha màu vàng xanh, viền vàng xanh, thơm mùi rau má nhẹ, vị nhạt, chát không rõ ràng, ít ngọt, hậu vị nhẹ.
13.76 Nhận xét:
Từ kết quả thu được chúng tôi thấy nhiệt độ sấy cao hay thấp đều cho kết quả không tốt. Nếu sấy ở 100oC nước pha có màu không đẹp, mùi không đặc trưng, và vị chát không rõ ràng. Nhưng nếu sấy ở nhiệt độ cao (120oC, 130oC) thời gian có rút ngắn tuy nhiên nước pha vẫn có màu không thu hút thị hiếu, ít ngọt và có hậu vị nhẹ. Qua đó chúng tôi nhận thấy sấy ở 110oC là thích hợp hơn cả vì ở nhiệt độ này cho màu nước pha đẹp (vàng cánh gián), thơm mùi rau má đặc trưng, có vị chát nhẹ, có hậu. Đó là những lý do mà chúng tôi chọn sấy ở 110oC.