I. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai 1 Tính lượng gạo và lượng malt
3.Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã
* Lượng nước trong quá trình hồ hoá:
Ở nồi hồ hoá có sử dụng lượng malt lót bằng 20% lượng gạo, tổng lượng bột cho vào nồi cháo là: (41,6 + 0,2.41,6).(1 – 0,005) = 49,7(kg)
Tỷ lệ phối trộn nước:bột = 5:1, lượng nước cho vào nồi hồ hoá là: 5.49,7 = 248,4(kg)
Tổng khối lượng dịch bột trong nồi hồ hoá là: 49,7 + 248,4 = 298,1(kg)
Lượng nước có sẵn trong nguyên liệu:
41,6.(1 – 0,005).0,13 + 0,2.41,6.(1 – 0,005).0,06 = 5,9(kg) Tổng lượng nước có trong nồi hồ hoá:
248,4 + 5,9 = 254,3(kg)
Trong quá trình hồ hoá lượng nước bay hơi khoảng 5%: 254,3.0,05 = 12,7(kg)
Khối lượng dịch cháo còn lại là: 298,1 – 12,7 = 285,4(kg) * Lượng nước trong quá trình đường hoá:
Lượng malt cho vào nồi đường hoá: (166,2 – 0,2.41,6).(1 – 0,005) = 157,1(kg)
Tỷ lệ phối trộn nước:malt = 4:1, lượng nước phối trộn với malt là: 4.157,1 = 628,4(kg)
Lượng nước có sẵn trong malt là: 157,1.0,06 = 9,4(kg)
Khi chuyển toàn bộ dịch cháo sang nồi đường hoá tổng khối lượng dịch là: 157,1 + 628,4 + 285,4 = 1070,9(kg)
Tổng lượng nước có trong nồi đường hoá là: 628,4 + 9,4 + (254,3 – 12,7) = 879,4(kg)
Trong quá trình đường hoá lượng nước bay hơi khoảng 4%: 0,04.879,4 = 35,2(kg)
Khối lượng dịch đường còn lại là: 1070,9 – 35,2 = 1035,7(kg) * Lượng nước rửa bã:
Lượng dịch đường sau đun hoa: 1252,7(kg) Lượng nước có trong dịch đường sau đun hoa:
7, , 1252 ) 100 12 1 ( − × = 1102,4(kg)
Khi đun hoa tổn thất 10% thể tích dịch do nước bay hơi, lượng nước trong dịch đường trước đun hoa:
1,0 0 1 4 , 1102 − = 1224,9(kg)
Lượng nước trong bã là: 146(kg)
Lượng nước còn lại sau đường hoá là: 844,2(kg) Suy ra lượng nước rửa bã:
1224,9 + 146 – 844,2 = 526,7(kg) * Dịch lọc:
Dịch lọc ban đầu: 1035,7 – 182,5 = 853,2(kg) Tổng lượng dịch lọc: 853,2 + 526,7 = 1379,9(kg)