PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3.4.1. Xác định hàm lượng cồn bằng phương pháp tỷ trọng kế:
Cho khoảng 300ml mẫu vào erlen 500ml, đuổi hết CO2 bằng thiết bị sục khí. Lấy 250 ml vang (dùng bình định mức đo) và một ít đá bọt (hoặc sỏi nhỏ, sạch) vào bình cầu đun của bộ chưng cất cồn.
Dùng nước cất tráng lại bình định mức, cho luôn nước tráng bình vào bình cầu đun.
Lắp ráp bộ chưng cất. Chú ý dùng vaselin bôi các khớp nối. Đun dung dịch vang.
Trong bình hứng có chứa 20 ml nước cất. Đầu ống ngưng tụ phải nhúng ngập trong nước. Bình hứng cần để trong nước đá, hoặc nước muối đá.
Kiểm tra độ kín của hệ chưng cất. Để lưới amiăng dưới bình cầu.
Chưng cất cho đến khi hết cồn (thể tích dịch trong bình hứng khoảng 200 ml). Lấy dung dịch trong bình hứng ra. Dùng nước cất rủa đầu ống sinh hàn. Chuyển dịch cất vào bình định mức 250 ml. Định mức dung dịch đến vạch định mức.
Bình tỷ trọng được chuẩn bị trước: sạch và khô. Cân bình bằng cân phân tích.
Ngâm trong nước đá để dung dịch đạt 20°C. Dùng vải mềm lau bình cho thật khô. Cân trên cân phân tích.
Lấy dung dịch trong bình định mức 250 ml, tráng bình tỷ trọng vài lần bằng dung dịch cần đo, cho dung dịch vào bình tỷ trong vừa mới cân, cho đầy miệng bình. Đậy nắp lại ngâm trong nước đá để dung dịch đạt khoảng 20°C. Dùng vải mềm lau bình cho thật khô. Cân trên cân phân tích
Tính kết quả:
Khối lượng riêng của dịch sau khi chưng cất ở 20°C d= m m m m − − 1 2
m1: khối lượng bình tỷ trọng có chứa nước cất (g) m2: khối lượng bình tỷ trọng có chưa dung dịch (g)
2.3.4.2. Xác định hàm lượng cồn bằng phương pháp cồn kế:
Xác định hàm lượng cồn trong rượu vang từ dịch chưng cất:
Dịch chưng cất sau khi đo bằng phương pháp tỷ trọng kế lại được đưa vào tủ lạnh để có nhiệt độ 20°C.
Lấy ra đổ vào ống đong 100 ml, chờ 1 phút, thả nhẹ nhàng cồn kế vào giữa khối dung dịch, chờ cồn kế đứng yên đọc kết quả.
Xác định hàm lượng cồn trong vang trực tiếp:
Lấy vang cho vào erlen 500ml. Dùng máy sục khí đuổi hết CO2 có trong vang.
Đưa vào tủ lạnh để có nhiệt độ 20°C.
Lấy ra, đổ vào ống đong 250 ml, chờ một phút, thả nhẹ cồn kế vào giữa khối dung dịch, chờ cồn kế đứng yên, đọc kết quả.
Rượu trong rượu vang có nguồn gốc từ đường nho tự nhiên và đường làm giàu bất kỳ. Có một số phương pháp đo nồng độ cồn của chất lỏng, tất cả các yêu cầu một đại diện, mẫu đồng nhất
2.4. Đo pH: