Mục đích thí nghiệm: xác định tỷ lệ gia vị thích hợp cho sản phẩm có
hương vị hài hòa.
Yếu tố cố định
- Thể tích dịch sữa đã khuấy protein: 200 ml
- Loại và lượng phụ gia sử dụng: (CMC + xanthan gum) 0,5% với tỷ lệ CMC : xanthan gum là 1 :3
- Thời gian khuấy: 3 phút - Thiết bị và tốc độ khuấy
Yếu tố khảo sát
- Tỷ lệ gia vị muối : đường :giấm lần lượt là 1 :1 :1 ; 1 :2 :3 ; 1 :2 :4 ; 1 :2 :5
Cách tiến hành
- Chuẩn bị dịch sữa đã được bổ sung protein và phụ gia: 200 ml - Chuẩn bị gia vị với những tỷ lệ cần khảo sát
- Cho mẫu vào máy khuấy đồng thời cho gia vị vào và khuấy trong 2 phút - Ghi nhận kết quả (cảm quan mùi, vị của mẫu)
- Ở mỗi tỷ lệ gia vị khảo sát, thí nghiệm được tiến hành 3 lần
2.6.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát hàm lượng dầu cần bổ sung vào sản phẩm phẩm
Mục đích thí nghiệm: xác định hàm lượng dầu bổ sung thích hợp cho độ béo và chất lượng sản phẩm.
Yếu tố cố định
- Thể tích dịch sữa đã khuấy protein: 200 ml
- Loại và lượng phụ gia sử dụng: (CMC + xanthan gum) 0,5% với tỷ lệ CMC : xanthan gum là 1 :3
- Tỷ lệ gia vị
- Thời gian khuấy: 3 phút - Thiết bị và tốc độ khuấy
- Hàm lượng dầu bổ sung: 2,5% ; 5%, 7,5%, 10%, 10,25% so với thể tích dịch sữa
Cách tiến hành
- Chuẩn bị dịch sữa đã được khuấy protein, phụ gia và gia vị: 200 g - Chuẩn bị dầu đậu nành với những hàm lượng cần khảo sát
- Cho mẫu vào máy khuấy đồng thời cho dầu vào từ từ và khuấy trong 2 phút - Ghi nhận kết quả (cảm quan vị béo của mẫu)
- Ở mỗi thể tích dầu khảo sát, thí nghiệm được tiến hành 3 lần.
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN