Định nghĩa: Chỉ số peroxid lă số gam iod được giải phóng ra bởi peroxid có trong 100 gam mẫu.
Nguyín tắc: Trong không khí, câc acid bĩo có trong chất bĩo, đặc biệt lă câc acdi bĩo không no dễ dăng bị oxy hóa một phần tạo thănh peroxid, gđy ra hiện tượng ôi hóa chất bĩo. Xâc định chỉ số peroxid dựa trín phản ứng sau:
Lượng iod giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 với tinh bột lăm chỉ thị mău.
Na2S2O3 + I2 → 2 NaI + Na2S4O6
Hoâ chất
- Acid acetic đậm đặc - Cloroform
- Dung dịch KI bêo hòa - Dung dịch Na2S2O3 0,1 N - Dung dịch hồ tinh bột 1%
Tiến hănh
Cđn chính xâc khoảng 2 gam dầu cho văo bình tam giâc 250 mL, thím văo 10 mL dung dịch hỗn hợp acid acetic : cloroform (tỉ lệ 2: 1) vă 1 mL dung dịch KI bêo hòa mới pha. Đậy nắp, lắc kỹ bình vă để yín trong bóng tối 10 phút. Tiến hănh chuẩn bị mẫu đối chứng tương tự như mẫu thật, dùng 2 mL nước cất thay vì dầu.
Cho thím 25 mL nước cất vă tiến hănh định lượng iod giải phóng ra bằng dung dịch Na2S2O3 0,1N đến khi có mău văng sậm rồi thím 1 mL hồ tinh bột 1%. Nếu có mău xanh xuất hiện thì tiếp tục chuẩn độ cho đến khi dung dịch mất mău.
Tính kết quả
Ta biết 1mL Na2S2O3 0,1N tương ứng 12,69 mg I2
Chỉ số peroxid được tính theo công thức sau: Cp = 0,01269 x ( a - b) x 100
m Trong đó: - Cp: Chỉ số peroxid
- a: Số mL Na2S2O3 0,1 N dùng chuẩn độ bình thử không - b: Số mL Na2S2O3 0,1 N dùng chuẩn độ bình thí nghiệm - m: Lượng dầu dùng thí nghiệm (tính bằng gam)
- 100: Để tính trong 100 gam chất bĩo