c. Bản đồ địa lý Huyện Cái Bè Tĩnh Tiền Giang.
3.7.307 I' Cấe-toở-i-4-liảin lliấ u=
3.7.308 xoài lát
3.7.309 + Tạo dung dịch đường (sirô) có nồng độ 40 % : cho 0,6 lít nước sạch với 0,4 kg đường, đung cho chảy đường ở nhiệt độ 80 - 85°c.
3.7.310 + Cho xoài đã thái lát vào ngâm trong thời gian 28 - 20 giờ . 3.7.311 + Kết thúc thẩm thấu : vớt xoài ra khỏi dung dịch đường, để ráo. □ Rửa : đun nước sôi, thả xoài vào chần 30 giấy- 1 phút, vớt ra để ráo. Mục
đích công đoạn này để loại bớt dịch đường còn dính trên bề mặt đường. □ Sấy và bao gói :
3.7.312 + xếp các miếng xoài vào khay sấy và đưa vào buồng sấy. sấy ở nhiệt độ 50 - 60°c cho đến khi lát xoài đủ độ ẩm yêu cầu, trong thời gian 12-18 giờ. Lấy xoài ra khỏi tủ sấy, đế nguội hoàn toàn.
3.7.313 + Bao gói sản phâm trong bao PE, pp hoặc hộp mica. 3.7.314 + Lưu trữ khoảng 9 tháng
□ Chất lượng sản phẩm cần đạt :
3.7.315 + Sản phẩm phải có độ ẩm 14 - 18% .
3.7.316 + Thịt xoài hơi co lại, khồ, màu vàng nhạt, vị ngọt, hương vị đặc trưng của sản phẩm.
□ Dụng cụng, thiết bị :
3.7.317 + Dao inox. 3.7.318 + Nồi bằng inox. 3.7.319 + Tủ sấy.
3.7.320 + Rổ, bao bì nilông và nhiều thiết bị và dụng cụ cần thiết khác phục vụ cho quá trình gia nhiệt.
3.1 CHỌN CHẾ Độ SẤY.
3.7.321 Theo công nghệ sấy xoài, để đảm bảo
an toàn vệ sinh thựcphẩm và chất
3.7.322 lượng sản phẩm thì TNS phải sạch.
Nên trong hệ thống sấy cầnphải có bộ Calorifer
3.7.323 khói khí. Đồng thời xoài là loại vật liệu có độ ẩm ban đầu rất cao nên để đảm bảo thời gian sấy ngắn nhất thì trong giai đoạn đầu cần phải tăng cường khả năng bốc ấm của vât liêu, nhưng để đàm bảo chất lương sản phẩm thì trong giai đoan sau cần
ĐAMH Kỹ Thuật sẩy r r
Tỉnh toán thỉêt kê máy
3.7.324 xoài lát
3.7.325 có thời gian sấy dịu đế giảm độ ẩm xuống mức bảo quản mà
không gây ảnh hưởng đến chất lượng cũng như tính thẩm mỹ của sản phẩm sau khi sấy. Như vậy, theo quy trình công nghệ ta chia quá trình sấy xoài thành 2 giai đoạn.
3.7.326 3.7.327 3.7.328 3.7.329 3.7.330 3.7.331
3.7.332 Nhiệt độ TNS vào, ra:
3.7.333 Độ ẩm: co/80% í