c. Bản đồ địa lý Huyện Cái Bè Tĩnh Tiền Giang.
2.2.6Biện pháp kỹ thuật sử dụng trong quy trình công nghệ.
□ Chần.
3.7.282 Chần là phương pháp xử lý nhiệt độ cao khoảng 90 - 100°c trong thời gian vài phút nhằm vô hoạt các enzyme oxy hóa (polyphenoloxydase, peroxydase) để hạn chế tối đa khả năng biến màu tong khi sấy và diệt một phần vi sinh vật. Ngoài ra chần còn làm thay đổi thể tích khối lượng của nguyên liệu có lợi cho quá trình tiếp theo nhờ tác dụng bài khí trong gian bào và làm cho độ thấm hút của màng tế bào tăng lên giúp rút ngắn thời gian sấy.
□ Tách nưóc thẩm thấu bằng phưong pháp ngâm. (Dewatering And
3.7.283 Impregnation Soaking Process - DIS)
3.7.284 Chần là phương pháp xử lý nhiệt độ cao khoảng 90 - 100’C trong thời gian vài phút nhằm vô hoạt các enzyme oxy hóa (polyphenoloxydase, peroxydase) để hạn chế tối đa khả năng biến màu tong khi sấy và diệt một phần vi sinh vật. Ngoài ra chần còn làm thay đổi thể tích khối lượng của nguyên liệu có lợi cho quá trình tiếp theo nhờ tác dụng bài khí trong gian bào và làm cho độ thấm hút của màng tế bào tăng lên giúp rút ngắn thời gian sấy.
3.7.285 Khi ngâm xoài trong dung dịch đường có nồng độ cao (40 - 50Bx), bằng quy luật thẩm thấu, nước trong sản phẩm sẽ đi ra dung dịch và chất hòa tan sẽ chuyển dịch theo chiều ngược lại từ dung dịch vào trong sản phẩm. Sau quá trình này sản phấm sẽ khô hơn do mất nước và hấp thu nhiều chất hòa tan. Sản phấm sau DIS thường không ổn định ở điều kiện thồng thường nên cần phải sấy.
□ Quá trình sấy.
3.7.286 Sấy là quá trình bốc hơi nước trong sản phấm bằng nhiệt, là quá trình khuếch tán ấm do chênh lệch ấm ở bề mặt và bên trong vật liệu. Hay nói cách khác do chênh lệch áp suất hơi riêng phần ở bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh