- Số lượng nhà vệ sinh tính bằng số nhà tắm, chọn 5 nhà vệ sinh.
KIỂM TRA SẢN XUẤT
8.1 Mục đích của việc kiểm tra sản xuất
Chất lượng sản phẩm là vấn đề hàng đầu của tất cả các nghành công nghiệp nói chung nhất là đối với nghành công nghiệp thực phẩm vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.
Sản phẩm khi đưa ra thị trường phải đảm bảo các yêu cầu về chất lượng sản phẩm bao gồm giá trị dinh dưỡng và cảm quan và đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Vấn đề này quyết định giá trị tiêu dùng của sản phẩm và hiệu suất của sản xuất.
Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm cho nhà máy. Quá trình này được thực hiện một cách có hệ thống từ khâu nguyên liệu, công nghệ, máy móc cho đến thao tác của công nhân và thành phẩm.
Kiểm tra sản xuất đồng thời giúp đánh giá được tình hình hoạt động của nhà máy, đề ra biện pháp thích hợp và có những kế hoạch hợp lý từ đó phát hiện ra những sai sót để sữa chữa và có những biện pháp cải tiến thích hợp.
Nhà máy có phòng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra ở các phân xưởng và từng bộ phận.
Nội dung kiểm tra gồm:
+ Kiểm tra nguyên liệu đầu vào. + Kiểm tra các công đoạn sản xuất. + Kiểm tra thành phẩm.
8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu
- Tất cả các nguyên liệu và phụ liệu đưa vào sản xuất phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, được chuẩn bị tốt để phục vụ cho sản xuất. Đảm bảo các công đoạn sản xuất được tiến hành trong điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, loại bỏ các mối nguy về sinh học và vật lý cho ra sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn.
kho bảo quản ở điều kiện thích hợp. Khi có kế hoạch sản xuất thì nguyên liệu, vật tư và phụ liệu được đưa đến kho tạm chứa nguyên liệu để đưa vào sản xuất, thủ kho phải tuân thủ các qui định về xếp dỡ, điều kiện lưu kho, bảo quản vật tư.
- Nguyên liệu đã gỡ bỏ bao bì không được để trực tiếp xuống nền nhà dể đảm bảo an toàn trong quá trình sản xuất.
- Các nguyên liệu dạng lỏng chứa trong can hoặc xô, có nắp đậy ngăn cách môi trường ngoài.
- Các phụ gia phải còn trong hạn sử dụng. - Giữ khu vực làm việc luôn khô ráo sạch sẽ. - Tuân thủ các qui định vệ sinh.
- Khi phát hiện các bất thường liên quan đến vấn đề ATVSTP như nấm mốc, các vật lạ trong nguyên liệu sản xuất thì cần ngưng sử dụng và bảo quản ngay cho tổ trưởng hay trưởng ca sản xuất để có biện pháp xử lý.
- Yêu cầu kiểm tra bất kỳ nguyên liệu gì nếu nghi ngờ không đảm bảo chất lượng hoặc an toàn vệ sinh thực phẩm [44].
8.3 Kiểm tra các công đoạn sản xuất
8.3.1 Kiểm tra công đoạn hòa tan đường và mật - Thứ tự hòa tan các nguyên liệu.
- Định lượng nguyên liệu theo đúng yêu cầu của thực đơn. - Chế độ hòa tan.
8.3.2 Kiểm tra công đoạn nấu kẹo
- Kiểm tra nhiệt độ nấu kẹo, thời gian nấu, áp suất nấu. - Kiểm tra nồng độ chất khô của dịch sau khi nấu. 8.3.3 Kiểm tra công đoạn làm nguội