3.1 Cung cấp năng lượng
Lipid lă một trong ba thănh phần hoâ học chính trong khẩu phần hăng ngăy, nhưng khâc với protein vă glucid, lipid cung cấp năng lượng nhiều hơn (1g lipid cung cấp khoảng 9 kcal), gấp đôi so với mức năng lượng do carbohydrate vă protein sản sinh ra. Trong khẩu phần ăn hợp lý, nhu cầu năng lượng do lipid cung cấp khoảng từ 15 -20%. Thức ăn giău lipid lă nguồn năng lượng đậm đặc cần thiết cho người lao động nặng, cần thiết cho sự phục hồi sức khoẻ đối với phụ nữ sau khi sinh vă câc cơ thể mới ốm dậy, chất bĩo dự trữ nằm ở dưới da vă mô liín kết.
3.2 Cấu thănh câc tổ chức
Như măng tế băo lă lớp mỡ do lipoid, glucolipid vă cholesterol.. hợp thănh; tủy nêo vă câc mô thần kinh có chứa lipid vă glucolipid. Cholesterol lă nguyín liệu cần thiết để
chế tạo ra steroit hormoon.
3.3 Duy trì nhiệt độ cơ thể, bảo vệ câc cơ quan trong cơ thể
Lipid lă chất dẫn nhiệt không tốt ngăn ngừa sự mất nhiệt dưới da, có tâc dụng giữ
nhiệt, giúp ích cho việc chống rĩt, đồng thời còn lăm cho lượng nhiệt ở bín ngoăi đê
được hấp thu không truyền dẫn văo bín trong cơ thể, có tâc dụng câch nhiệt.
Lipid phđn bố không đều trong cơ thể người với tổng hăm lượng khoảng 10%. Lượng chất bĩo chủ yếu tập trung ở câc tổ chức dưới da tạo thănh lượng mỡ dự trữ để cơ thể
sử dụng khi cần thiết. Một phần chất bĩo còn bao quanh phủ tạng như lă tổ chức bảo vệ, để ngăn ngừa câc va chạm vă giúp chúng ở vị trí đúng đắn. Nó còn giúp cơ thể
trânh khỏi câc tâc động bất lợi của môi trường ngoăi như nóng, lạnh. Người gầy thì lớp mỡ dưới da mỏng, do vậy mă cơ thể kĩm chịu đựng với sự thay đổi của thời tiết.
3.4 Thúc đẩy việc hấp thu câc vitamin tan trong chất bĩo
Vitamin A, D, E, K không tan trong nước mă tan trong chất bĩo hoặc dung môi hoă tan chất bĩo. Lipid có trong thức ăn sẽ lăm dung môi để thúc đẩy sự hấp thu chúng. Nếu hăm lượng lipid trong bữa ăn thấp thì sẽ ảnh hưởng đến việc hấp thu caroten trong rau xanh (trong cơ thể caroten chuyển thănh vitamin A).
3.5 Lăm tăng cảm giâc no bụng
Lipid ngừng ở dạ dăy với thời gian tương đối lđu, cho nín khi ăn những thức ăn có hăm lượng lipid cao sẽ lđu bịđói.
3.6 Nđng cao giâ trị cảm quan của thức ăn