* Một số hiện tượng:
- Phồng hộp: Do thực phẩm quá đầy không khí, nguyên liệu và dầu trong hộp giãn nở sau khi thanh trùng. Có thể do nhiễm khuẩn, vi khuẩn nảy sinh khí làm tăng áp suất bên trong hộp làm biến dạng hộp. Hiện tượng trên cũng có thể là do hiện tượng ăn mòn vỏ hộp sắt tây dẫn đến giải phóng khí H2 cũng là nguyên nhân góp phần làm cho đồ hộp bị phồng. Nên rót dầu lúc dầu đang nóng, khi cho thực phẩm vào hộp phải giữ miệng hộp sạch sẽ.
- Lõm nắp hộp: Có thể do cách xếp hộp thực phẩm quá ít, độ chân không quá cao, chênh lệch áp suất lớn, bao bì sắt tây mỏng nên dể bị lõm hộp. Nên xếp thực phẩm đảm bảo khối lượng tịnh.
* Các đề xuất:
+ Không xếp thực phẩm quá đầy, đảm bảo khoảng không đỉnh hộp, độ kín khi ghép mí. Không để thực phẩm bám dính ở mép hộp, đảm bảo đúng tỷ lệ cái: nước.
KẾT LUẬN
Sau một thời gian ngắn làm đề tài này, thì những điều chúng em đã làm được: - Tìm hiểu được quy trình sản xuất cá thu ngâm dầu.
- Đi sâu nghiên cứu các quá trình sản xuất đồ hộp.
- Tìm hiểu được phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm đồ hộp.
Cũng qua đề tài này chúng em thấy được lợi ích mà cá thu nói riêng và thủy sản nói chung đem lại tiềm năng phát triển cho ngành sản xuất đồ hộp. Vì vậy chúng ta cần có một hướng đi mới cho công nghệ sản xuất cho ngành thủy sản nói chung và sản xuất đồ hộp nói riêng.