Mục đích: Giảm áp suất chênh lệch giữa hộp và thiết bị khi thanh trùng nhằm ngăn ngừa hư hỏng vật lý.
- Ngăn ngừa phản ứng oxy hóa của không khí với dầu nóng và với cơ thịt cá. - Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí.
- Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong hộp khi làm nguội.
Cách tiến hành: Tiến hành trong buồng kín có đặt các ống hơi nóng hay hệ thống đốt nóng bằng điện. Hộp được ghép nắp sơ bộ được chuyền đi trong buồng kín đó theo một đường ngoằn ngèo với thời gian khoảng 10 phút thì được đun nóng lên 80 – 90oC rồi được chuyền ra ngoài ghép kín ngay.
Ghép mí:
Mục đích: Là một quá trình quan trọng nhằm tạo cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí bên ngoài.
- Có tác dụng rất quan trọng đến thời gian bảo quản thực phẩm và chất lượng của nó. - Nắp hộp phải được ghép thật kín và chắc đảm bảo khi tiệt trùng không bị bật nắp hay hở mối ghép.
- Ghép mí được tiến hành lúc còn nóng nhằm đuổi hết khí ra khỏi hộp tránh hiện tượng phồng hộp lúc tiệt trùng.
Hình 3.3. Thiết bị ghép nắp tự động.
Cách thực hiện: Toàn bộ quá trình ghép mí được tự động hoá bằng máy ghép tự động, năng suất 120 hộp/phút. Máy gồm có cơ cấu đưa hộp vào và lấy hộp ra, cơ cấu đậy nắp, bàn đưa hộp lên xuống, hệ thống ghép, động cơ điện và đai truyền động. Khi máy hoạt động,hộp đưa vào máy , đậy nắp, tiến đến vị trí ghép rồi đứng yên. Cặp con lăn cuộn sẽ tiến vào hộp cuộn mép thân và mép nắp, sau đó cặp con lăn ghép chặt mối ghép lại. Sau khi ghép xong hộp được đưa ra khỏi máy.