HQKK của Pepsin
Các thí nghiệm khảo sát thực hiện xác định đƣợc có sự ảnh hƣởng của các yếu tố nhiệt độ, nồng độ enzyme và thời gian xử lý đến HQKP của enzyme Pepsin đối với đối tƣợng vỏ tôm. Để xác định chính xác hơn mức độ ảnh hƣởng của từng yếu tố và sự tƣơng tác giữa chúng tiến hành khảo sát ảnh hƣởng của các yếu tố theo bố trí thí
nghiệm 2 level - factorial với 3 yếu tố đã khảo sát nhƣ sau: Nhiệt độ 28oC – 40oC; thời
gian 6 – 18 giờ; nồng độ 5 – 20 U/g pro.
Phân tích kết quả nghiên cứu ở Phụ lục 11 bằng phần mềm DX8 thu đƣợc các số liệu thống kê thể hiện trong Bảng 3.2, Hình 3.11:
Bảng 3.2. Mức độ ảnh hƣởng của các yếu tố trong quá trình khử protein bằng Pepsin trên vỏ tôm thẻ chân trắng
Nhân tố Tƣơng tác giữa các nhân tố Tổng bình phƣơng Mức độ ảnh hƣởng (%)
X1-Nhiệt độ 13,4607 724,7627 8,5652 X2-Nồng độ 40,6963 6624,7646 78,2914 X3-Thời gian 8,5444 292,0282 3,4512 X1 X2 -4,6159 85,2249 1,0072 X1 X3 2,2011 19,3794 0,2290 X2 X3 -1,8933 14,3388 0,1695 X1 X2 X3 -0,3957 0,6264 0,0074
Từ Bảng 3.2 cho thấy các yếu tố nhiệt độ, nồng độ và thời gian có ảnh hƣởng khác nhau đến HQKP của enzyme Pepsin trên vỏ tôm. Nồng độ enzyme là yếu tố ảnh
hƣởng lớn nhất (78,29%), nhiệt độ và thời gian có ảnh hƣởng ít hơn với tỷ lệ lần lƣợt là 8,56 và 3,45%. Kết quả cũng cho thấy có sự tƣơng tác giữa các yếu tố nhiệt độ và thời gian, nhiệt độ và nồng độ, nồng độ và thời gian, tuy nhiên sự tƣơng tác giữa nhiệt độ và thời gian, giữa nồng độ và thời gian khá nhỏ (0,23% và 0,17%, tƣơng ứng). Ngoài ra không đồng thời xảy ra tƣơng tác giữa 3 yếu tố nghiên cứu.