- Nâng cao chất lợng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm bánh kẹo do Công ty sản xuất Phấn đấu đạt qui trình quản lý chất lợng
3.2.2. Hạ giá thành sản phẩm
Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thật, chất lợng sản phẩm ngày càng đợc nâng cao, thì giá cả sản phẩm cũng luôn luôn đợc quan tâm vì giá bán là một công cụ cạnh tranh khá hữu hiệu, để tiêu thụ đợc nhiều hàng và lợi nhuận cao cần kết hợp hạ giá thành và giá bán hợp lý. Vì vậy, Công ty bánh kẹo Hải Châu cần chú ý tới các yếu tố giảm chi phí nhằm hạ giá thành sản phẩm.
Trong giá thành các sản phẩm kẹo, tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu chiếm tỉ trọng lớn: Kẹo cứng 73,4%, kẹo mềm 72,1%... Do đó, việc giảm chi phí nguyên vật liệu đóng vai trò quyết định trong công tác hạ giá thành sản phẩm.
Tuy nhiên, với các sản phẩm bánh kẹo của Công ty không thể giảm chi phí nguyên vật liệu bằng cách giảm thành phần nguyên vật liệu, bớt đi nguyên vật liệu dới mức công thức kỹ thuật hoặc giảm chất lợng nguyên vật liệu để có giá nhập nguyên vật liệu rẻ hơn, nh vậy sẽ không đảm bảo chất l- ợng sản phẩm. Muốn vậy Công ty cần giảm chi phí nguyên vật liệu bằng cách tiết kiệm tối đa lợng tiêu hao, lãng phí nguyên vật liệu, nâng cao chất l- ợng công tác thu mua nguyên vật liêu , đổi mới công nghệ sản xuất, sản xuất nghuyên vật liêu thay thế rẻ hơn nhng chất lợng vẫn đảm bảo, giảm chi phí vận chuyển nguyên vật liệu.
Trong quá trình sản xuất bánh kẹo, các tiêu hao lãng phí nguyên vật liêu thờng xảy ra nh :rơi vãi nguyên vật liệu, không thu hồi nớc đờng triệt để rửa nồi, khi nấu kẹo còn để trào bồng nhiều ra ngoài. Với định mức tiêu hao nguyên vật liệu đợc Công ty qui định nh sau:
- Kẹo cứng với sản lợng 2tấn/ ca tiêu hao2,5% tức tiêu hao là 50kg(192.000đ).
- Kẹo mềm với sản lợng 2,2tấn/ ca tiêu hao 3% tức tiêu hao là 66kg(168.000đ).
Nếu độ ẩm của nguyên vật liệu đa vào sản xuất không cao hơn tiêu chuẩn qui định và độ keo đợc phân tích chính xác thì mức tiêu hao đó còn quá lớn buộc Công ty cần phải quan tâm. Đối với các tổ nấu, hoà đơng thì tiêu hao nguyên liệu chủ yếu chiếm ở khâu này (trên 70% lợng tiêu hao). Do đó , tổ nấu cần giảm bớt tình trạng trào, bồng khi hoà, rơi vãi đờng.
Đối với quá trình sản xuất các loại bánh ngời tổ trởng cần tổ chức thu gom ngay nguyên vật liệu còn thừa sau khi cắt khuôn, đồng thời loại bỏ
những chiếc bánh bị vỡ, bị hỏng, khẩn trơng giao cho bộ phận đánh trộn bột chế biến để tái chế nhằm đa vào sản xuất. Việc làm này vừa tiết kiệm đợc nguyên vật liệu vừa giảm thiểu đợc sự vận chuyển đến nơi sản xuất.
Đối với các sản phẩm là kẹo các tổ kiểm tra chất lợng cần thu hồi các loại kẹo không đảm bảo chất lợng hoặc trọng lợng để đem tái chế sản xuất lại.
Hơn nữa, để có thể tiết kiệm đợc nguyên vật liệu, Công ty cần phải tiếp tục kiểm tra chặt chẽ nguyên vật liệu, cân, đo, đong, đếm theo công thức ghi sổ sách và giao cho những ngời có trách nhiệm quản lý.
Ngoài ra Công ty phải tổ chức công tác thu mua thật tốt cần tìm nguồn thu mua nguyên vật liệu để giảm giá mua mà vẫn đảm bảo chất lợng, mua tận gốc, hạn chế qua khâu trung gian để giảm chi phí, trong quá trình vận chuyển phải bảo quản tốt. Để hạ giá thành mà chỉ tiết kiệm nguyên vật liệu không thì cha đủ mà còn phải giảm chi phí cố định nó gồm chi phí mua máy móc thiết bị, chi phí quản lý ... Để giảm chi phí Công ty phải tăng nhanh sản lợng nhằm sử dụng hết công suất, tận dụng lực lợng lao động, làm giảm chi phí cố định trên một đơn vị sản phẩm dẫn tới lợi nhuận tăng.
Nếu làm tốt những công tác trên không chỉ giúp cho Công ty tiết kiệm đợc nguyên vật liệu, hạ giá thành sản phẩm mà còn nâng cao chất lợng sản phẩm, giữ vững uy tín của Công ty trong việc đảm bảo sức khoẻ của ng- ời tiêu dùng. Điều này thực sự cần thiết trong việc nâng cao sức cạnh tranh của Công ty Bánh kẹo Hải Châu.