1 Tổng doanh thu USD 19,840,000 20,986,000 Doanh thu lưu trú USD 10,449,600 11,494,000 Doanh thu ăn uống USD 6,752,000 7,827,000
Doanh thu khác USD 2,638,400 1,665,000
2 Tổng chi phí USD 13,952,000 15,147,200
Bảng 2.1. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn
STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2009 Năm 2010
1 Doanh thu tiệc USD 3,627,200 3,989,920
2 Doanh thu nhà hàng
Nhà hàng El Patio USD 2,176,000 2,593,600 Nhà hàng El Oriental USD 224,000 258,400
Latino Bar USD 576,000 633,100
Khác USD 148,800 351,980
Bảng 2.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận ăn uống.
Nhận xét: Nói chung, doanh thu của toàn bộ khách sạn và của bộ phận ăn uống tăng lên theo từng năm. Tổng doanh thu của khách sạn năm 2010 tăng lên khoảng 10.58% so với năm 2009, trong đó đóng góp phần lớn vào sự tăng doanh thu đó là từ bộ phận ăn uống. Theo bảng trên cho thấy, doanh thu của bộ phận ăn uống năm 2010 tăng lên 11.59% so với năm 2009, tức là tốc độ tăng doanh thu của bộ phận này cao hơn tốc độ tăng chung của khách sạn. Điều đó càng chứng tỏ rằng bộ phận ăn uống trong khách sạn Meliã Hà Nội càng ngày càng phát triển. Trong đó, sự đóng góp lớn nhất chiếm xấp xỉ 50% tổng doanh thu của bộ phận ăn uống là từ phía bộ phận tiệc. Tiếp sau đó là từ phía nhà hàng El Patio với 30% tổng doanh thu của bộ phận ăn uống.
Trong bộ phận nhà hàng, nhà hàng El Patio đóng góp khoảng 70% doanh thu, bar Latino đóng góp gần 20% doanh thu và nhà hàng El Oriental đóng góp khoảng gần 10% doanh thu, phần còn lại là từ phía một số dịch vụ khác bao gồm.
CHƯƠNG 3. QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Ở VỊ TRÍ PHỤC VỤ BÀN CỦA NHÀ HÀNG EL PATIO VÀ NHÀ HÀNG EL ORIENTAL TẠI KHÁCH SẠN MELIÃ HÀ NỘI