d) Cấp nhiệt bên trong:
2.6.1.2 Nghiền gạo Mục đích:
Nghiền nhỏ malt (theo yêu cầu kĩ thuật) để khi đường hóa thu được nhiều chất hòa tan nhất, có lợi cho quá trình sản xuất và chất lượng thành phẩm, hạn chế các chất không có lợi tan vào dịch đường và sử dụng tốt nhất các thành phầm của malt.
Tiến hành:
Sau khi được làm sạch, malt được đổ vào cân, tại đây sẽ cân lượng malt cần đường hóa, và hai lần malt lót mỗi lần 5% lượng gạo.
Với malt cho vào nồi đường hóa sau khi cân sẽ được ngâm nước 63oC tỷ lệ 0,7hl cho 100kg malt trong thời gian 10-30 phút để sau khi ngâm malt đạt độ ẩm 30%. Sau đó tiến hành nghiền malt với hai trục nghiền cách nhau 0,3÷0,45 mm, đồng thời bột nghiền phải được phối trộn với nước 39oC để thu được sữa malt có nhiệt độ 45oC
Với malt lót sau khi đem cân sẽ được nghiền khô bằng máy nghiền khô một trục. Sau đó malt được đưa vào thùng phối trộn malt lót, bơm nước ấm để phổi chộn cho dịch có nhiệt độ 26oC, rồi cho vào nồi cháo. Bơm thêm nước để tráng rửa
2.6.1.2 Nghiền gạoMục đích: Mục đích:
Làm tăng bề bặt tiếp xúc, giúp quá trình hấp thụ nước, hồ hóa, dịch hóa được tốt, để quá trình nấu được nhanh chóng & dễ dàng.
Tiến hành:
Đặc điểm chung của các loại nguyên liệu chưa được ươm mầm như gạo là chưa trải qua quá trình đồ hoá, chưa chịu tác động bởi hệ enzym sitase. Cấu trúc thành tế bào và các hạt tinh bột của chúng còn rất chắc, khó bị thuỷ phân. Do đó yêu cần nghiền thật nhỏ và hồ hoá ở nhiệt độ cao để thu được nhiều chất chiết. Gạo được đổ vào phễu hứng và được gầu tải đưa lên đổ xuống máy nghiền búa, bột gạo sau nghiền được quạt gió đưa vào phễu hứng của gầu
tải tiếp theo và được đưa lên cao, được vít tải đưa qua thiết bị phối trộn với nước ấm rồi đổ vào nồi hồ hoá. Bột gạo trong quá trình được quạt gió thổi và gầu tải vận chuyển sinh ra nhiều bụi nên ở những vị trí này có bố trí đường ống thông với túi lọc và xyclon tách bụi.